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Concepto
Son catalizadores biológicos, la mayor parte
de las veces de naturaleza proteica.
Su actividad fue reconocida durante los estudios acerca de la
digestión en el estómago entre 1780 y 1825
Luis Pasteur reconoció que la fermentación del azúcar a
alcohol, se hallaba catalizada por enzimas, que él denominó
“fermentos”
En 1897, E. Buchner, contrariamente a lo postulado por
Pasteur, demostró que las enzimas podían actuar
independientemente de la estructura de las células de
levadura.
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Características
Las enzimas catalizan reacciones químicas que de otro modo
se producirían con rapideces extremadamente reducidas.
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Clasificación
Las enzimas se clasifican según el tipo de reacción que
catalizan.
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Catálisis
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Características generales de la
acción de las enzimas
La acción de las enzimas, se caracteriza por
tres factores principales:
Especificidad
Sensibilidad térmica
Sensibilidad al pH
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Especificidad
Una característica de la acción de las enzimas, es su
especificidad frente al sustrato.
• Esta característica, llevó a formular la teoría de la llave-cerradura
para explicar el modo de actuar de una enzima.
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Sensibilidad a la Temperatura
Las enzimas, presentan una temperatura
óptima de acción, a la cual manifiestan su
máxima actividad.
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Sensibilidad al pH
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Imágenes tomadas de:
“Principios de Bioquímica”
Albert L. Lehninger
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