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QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCION
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVOS DEL CURSO


 Conocer la calidad de los alimentos desde el punto de vista de su
composición

 Conocer las características físico químicas y biológicas de los


alimentos para aplicarles el tratamiento tecnológico adecuado

 Preveer el comportamiento de los alimentos en reacciones a los


agentes externos

 Promover cambios positivos en los alimentos

 Reconocer demostrar la interacción del curso con otros que forman


al ingeniero en la industria alimentaria
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

CIENCIAS AFINES DE LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

 QUIMICA ANALITICA APLICADA.- Permite cuantificar los diferentes


componentes de los alimentos

 NUTRICION.- Permite el rol que cumple los alimentos en el


organismo

 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.- Ingeniería de conservación de


alimentos

 MICORBIOLOGIA Y TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS.-Saneamiento de


la industria alimentaria
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

DEFINICIÓN DE ALIMENTO.-
Es el vehículo natural destinado a introducir uno o
más nutrientes en el organismo que deberán
proveer durante su transformación la energía
necesaria para sus procesos vitales y aportar directa
o indirectamente las sustancias reguladoras
indispensables para asegurar una fisiología normal y
constituir un factor esencial para la conservación
tanto del individuo como de la especie
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

VALOR CALORICO.
Se puede medir por su valor de combustión en una
bomba calorífica El consumo diario de calorías debe
ser 3,300 Kcal.

Equivalente al consumo diario de:


• 90 gr de grasa
• 550 gr de carbohidratos
• 70 gr de proteínas

• En otros países solo se utiliza 2,200 Kcal.