Mgtr. Blga. María Teresa Sánchez Julca.

tsanchez@usat.edu.pe
BIOQUIMICA

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
 www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
Contenidos

 Metabolismo. Anabolismo. Catabolismo.

 Carbohidratos. Digestión, Absorción.
 Glucolisis. Regulación. Inhibición.
 Fermentación Láctica y Alcohólica. Destinos del
Piruvato.

www.usat.edu.pe
 Metabolismo

Conjunto integrado de
reacciones químicas en
el organismo donde se
extrae energía de los
alimentos, la cual es
utilizada para sintetizar
moléculas estructurales
y esenciales para la vida
celular.

www.usat.edu.pe
 Metabolismo

Consta de dos fases:

• Anabolismo. Síntesis de moléculas complejas a partir
de simples. Ej. Síntesis de glucógeno a partir de
glucosa.
• Catabolismo. Degradación de moléculas ricas en
energía para dar lugar a otras simples como CO2,
H2O, NH3.

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
 METABOLISMO
DE
CARBOHIDRATOS

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
 Digestión de los Carbohidratos

• El proceso de digestión degrada los carbohidratos de

los
alimentos hasta el estado de monosacáridos.
• En el hombre la digestión del almidón inicia en la boca.
• En la saliva, la ptialina o amilasa salival, inicia la hidrólisis
del
Almidón (α-1,4 del almidón), tiene un pH óptimo de 7.
• La amilasa salival degrada totalmente la amilosa en maltosa
(87%) , maltotriosas y glucosa (13%).

www.usat.edu.pe
• Cuando la enzima actúa sobre un polisacárido de cadena
ramificada, tal como el glucógeno o la amilopectina del
almidón, la ruptura al azar de los enlaces glucosídicos da
lugar a maltosa, glucosa y una gran variedad de
oligosacáridos.

• La digestión bucal tiene poca importancia porque el bolo

alimenticio está poco tiempo en contacto con la saliva y
porque una vez en el estómago la amilasa es inactivada
por la acidez del jugo gástrico.

www.usat.edu.pe
• La enzima más importante para la digestión del almidón y
glucógeno es la AMILASA PANCREÁTICA que actúa igual que
la amilasa salival.

• La digestión final es llevada a cabo por enzimas específicas:

– La oligo 1,6-glucosidasa que hidroliza a los enlaces α –1,6 de
la
isomaltosa y oligosacáridos ramificados.
– La maltasa convierte la maltosa en dos glucosas.
– La sacarasa que desdobla la sacarosa en glucosa y fructosa .
– La lactasa que convierte la lactosa o azúcar de leche en
glucosa
y galactosa.

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
 Absorción de los Carbohidratos

• Los carbohidratos se absorben en forma de

monosacáridos.
• Concluida la digestión, están presentes en el intestino
principalmente glucosa y cantidades variables de fructosa y
galactosa.
• La Glucosa (principal sustrato energético de la célula),
requiere de una
• proteína transportadora para su ingreso.
• Se han descrito 2 sistemas de transporte de
glucosa y de otros monosacáridos:
1. SGLT (sodium-glucose transporters)
2. GLUT (glucose transporters).

www.usat.edu.pe
 Transportadores de sodio y glucosa (SGLT)

• Son proteínas que efectúan

transporte acoplado,unen el que
ingresan conjuntamente a la
célula sodio y glucosa o galactosa,
en algunos casos.

• Se localizan en la membrana de
las células epiteliales encargadas
de la absorción (Int. Delgado) y la
reabsorción de nutrientes (T. C.
Proximal).

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
 Transportadores de glucosa (GLUT)

• Los transportadores GLUT están encargados del ingreso de los

monosacáridos a todas las células del organismo.

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
La glucosa ingresa a la célula en cuatro etapas:

1) Se une al transportador en la cara externa de la

membrana.
2) El transportador cambia de conformación y la glucosa y su
sitio de unión quedan localizados en la cara interna de la
membrana.
3)El transportador libera la glucosa al citoplasma.

4) El transportador libre cambia nuevamente de

conformación, expone el sitio de unión a la glucosa en la
cara externa y retorna a su estado inicial.

www.usat.edu.pe
PRINCIPALES RUTAS DEL
METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS

www.usat.edu.pe
22 www.usat.edu.pe
 Glucólisis o Ruta de Embden -
Meyerhof
• Principal ruta para la degradación de glucosa.
• Se da en el citoplasma de las células.
• Propiedades que la convierten en la ruta más conocida:
– Es una ruta casi universal.
– Produce energía e intermedios metabólicos.
– Se conoce su regulación.
– Consiste en una serie de reacciones enzimáticas: oxidación de 1
molécula de glucosa para producir 2 moléculas de piruvato y atrapar
energía en forma de ATP.

www.usat.edu.pe
 Piruvato -
deshidrogenas
a

www.usat.edu.pe
• La ruta consta de diez reacciones.
• Consiste en 2 fases:

– Fase preparatoria
• Consume energía.
• Una molécula de glucosa se convierte en dos
moléculas de gliceraldehído-3-fosfatado.
– Fase productiva
• Produce energía.
• Gliceraldehído-3-fosfatado se convierte en piruvato.

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
• La glucolisis se realiza en el citosol de todas las
células.

• Aunque son muchas las reacciones catalizadas por diferentes

enzimas, la glucolisis está regulada principalmente por tres
enzimas: hexocinasa, fosfofructocinasa y piruvatocinasa, las cuales
intervienen en el paso de las hexosas a piruvato.

• Reacción Neta de la Glicólisis es:

Glucosa + 2ATP + 4ADP + 2Pi + 2NAD+ =>

2 Ácido pirúvico + 2ADP + 4ATP + 2NADH + 2H+ + 2H2O

www.usat.edu.pe
 Regulación de la glucólisis
• Existe regulación en varios pasos de la glucólisis, pero el punto de control más
importante es el tercer paso de la vía, el cual es catalizado por una enzima
llamada fosfofructocinasa (PFK). Esta reacción es el primer paso de
compromiso en la glucólisis, por lo que la PFK es uno de los principales blancos
regulatorios de toda la vía de la glucólisis.
• La PFK se regula por ATP, un derivado del ADP llamado AMP y citrato, así como
otras moléculas que no discutiremos aquí.
• ATP. El ATP es un regulador negativo de la PFK, lo cual tiene sentido: si la célula
ya tiene una buena cantidad de ATP, no hay necesidad de que la glucólisis
produzca más.
• AMP. El adenosín monofosfato (AMP) es un regulador positivo de la PFK. Cuando
tiene muy poco ATP, una célula comenzará a obtener ATP de moléculas de ADP
convirtiéndolas en ATP y AMP (ADP + ADP →ATP + AMP). Una alta concentración
de AMP implica que a la célula se le ha terminado la energía y que la glucólisis
debe proceder rápidamente para reponer ATP.
• Citrato. El citrato, primer producto del ciclo del ácido cítrico, también puede inhibir
la PFK. Si aumenta la cantidad de citrato, esto es señal de que la glucólisis puede
ir más lento, porque el ciclo del ácido cítrico cuenta con suministros suficientes y
no necesita más combustible.

29 www.usat.edu.pe
 IMPORTANCIA DE LA GLUCÓLISIS

• En los hematíes, porque carecen de mitocondrias y por tanto, tienen

en la glucólisis su única vía de producción de energía.
• La córnea, el cristalino y ciertas regiones de la retina reciben un
suministro de sangre limitado y carecen de mitocondrias (porque las
mitocondrias absorberían y dispersarían la luz), dependiendo así de
la glucólisis.

• La médula renal, los testículos, leucocitos y fibras musculares

dependen de la glucólisis como fuente de ATP.
• El cerebro utiliza 120 g de glucosa /día.
• Los tejidos que dependen de la glucólisis consumen
40 g de glucosa/día.

Equipo de Bioquímica
Facultad de Medicina / Escuela Profesional de
Odontología
www.usat.edu.pe
 Destino del Piruvato

• En condiciones aeróbicas, el piruvato es transportado al interior

de las mitocondrias, mediante un transportador, en donde es
decarboxilado a acetil CoA, que entra en el ciclo del ácido cítrico.

• En condiciones anaeróbicas, el piruvato se convierte en lactato

en el músculo (fermentación láctica). Y si el Piruvato se
convierte en etanol (fermentación alcohólica).

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
PRECURSORES Y DESTINOS DEL
ACETIL CoA

www.usat.edu.pe
Postulado por primera vez
por Hans Krebs (1937).
El ciclo de los ácidos
tricarboxílicos o ciclo del
ácido cítrico es un
conjunto de reacciones
cíclicas donde ocurre
hidratación y
deshidratación,
reducción,
descarboxilación, y
fosforilación.
www.usat.edu.pe
• También se le llama ciclo del ácido cítrico o de los
ácidos tricarboxílicos porque dicho ácido, que posee
tres grupos carboxilo (-COOH) es uno de los
compuestos que aparecen en él.
• El ciclo de Krebs está constituido por una serie de
reacciones que tienen como objetivo la oxidación del
acetil- CoA y la obtención de coenzimas reducidos
(FADH2, NADH+ y H+) para la cadena respiratoria.

• Las enzimas del ciclo de Krebs están localizadas

dentro de las mitocondrias: matriz mitocondrial.

www.usat.edu.pe
• El ácido pirúvico proveniente de la glucólisis atraviesa la
membrana mitocondrial y entra en la mitocondria, donde se
transforma en acetil-CoA mediante un complicado proceso
de oxidación y descarboxilación mediado por un conjunto de
enzimas y coenzimas que reciben en conjunto el nombre de
piruvato descarboxilasa.

Ácido pirúvico + CoA-SH + NAD+ 

acetil-CoA + CO2 + NADH + H+

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
 Resumen:

• El ciclo oxida una molécula de

piruvato para producir dos
moléculas de CO2.
• Además 4 NAD+ se reducen
para dar NADH.
• Un FAD produce un FADH2
• Un GDP se fosforila para dar
GTP.
• Una molécula de OAA se
regenera
• .Productos: 3 NADH, 1 FADH2,
1 GTP ~ 1 ATP, y 2 CO2

www.usat.edu.pe
 Funciones del Ciclo de Krebs

• Es la ruta oxidativa principal por la cual todos los nutrientes

son catabolizados en los organismos y tejidos aeróbicos.

• Es una importante fuente de intermedios para rutas anabólicas

que llevan a la síntesis de un gran número de biomoléculas.

• Es la principal fuente de energía metabólica que se deriva de

las reacciones de redox unidas al transporte de electrones.

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
 La producción de ATP en la oxidación aerobia de
glucosa por células eucariotas es la siguiente:

Rendimiento total de ATP 36 a 38 ATP

En algunas células el costo energético de transportar los electrones desde el NADH
formado en la glucólisis a través de la membrana mitocondrial interna deprime el
rendimiento neto de estos 2 NADH a solo 4 ATP. como el hígado y corazón
www.usat.edu.pe
Equivalentes:

• 1 NADH = 3 ATP
• 1 FADH2 = 2 ATP.
• 1 GTP = 1 ATP

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
Son aquellas que proporcionan
intermediarios del ciclo de los ácidos
tricarboxílicos (TCA, del inglés) o
ciclo del ácido cítrico o ciclo de
Krebs.

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
• La cadena de transporte de electrones o cadena
respiratoria es una serie de transportadores de electrones
que se encuentran en la membrana plasmática de
bacterias o en la membrana interna mitocondrial de células
eucariotas que mediante reacciones bioquímicas que se
acoplan a la fosforilación oxidativa, producen adenosin
trifosfato (ATP)

www.usat.edu.pe
www.usat.edu.pe
 https://www.youtube.com/watch?v=XEXe9cAewUs&t=131s

50 www.usat.edu.pe
 Rendimiento final de ATP
Etapa Productos directos (netos)
(neto)
Glucólisis 2 ATP 2 ATP
2 NADH 3-5 ATP
Oxidación del piruvato 2 NADH 5 ATP
Ciclo del ácido cítrico 2 ATP/GTP 2 ATP
6 NADH 15 ATP
2 FADH 3 ATP
Total 30-32 ATP

51 www.usat.edu.pe
ATP. Funciones

www.usat.edu.pe
 María Teresa Sánchez Julca
tsanchez@usat.edu.pe

http://www.facebook.com/usat.peru

https://twitter.com/usatenlinea

https://www.youtube.com/user/tvusat

https://plus.google.com/+usateduperu

www.usat.edu.pe