que en un organismo público o en una compañía de capitales privados se ocupa de gestionar todos los recursos que están implicados en su estructura y por ende en su funcionamiento. Para concretar esta tarea será preciso ordenar y organizar lo que compete a la hacienda, a los recursos económicos disponibles y los que ingresan, y también a los recursos humanos. El equilibrio de todo ello generará una buena administración. CARACTERÍSTICAS
• En la práctica es suficiente contar
con espacio para la ubicación de un buró, un archivo y dos sillas, aunque puede ampliarse en función de las posibilidades y requerimientos específicos del tipo de producto y pruebas que se hacen. DISEÑO EXPERIMENTAL
• En esta área se realizará el diseño
experimental de las pruebas, el procesamiento e interpretación de los resultados, la discusión individual del responsable de la prueba con los catadores, el almacenamiento de los expedientes de los catadores y los documentos e informes generados durante el trabajo de la comisión. PERSONAL DE ADMINISTRACIÓN
• El personal que realiza las principales
funciones de un laboratorio de análisis sensorial(directivo/administrativo, científico/técnico y operativo) es decir puede denominarse como analista sensorial, responsable de panel y técnicos de panel. Esta diversidad de nombres utilizados hace que la principal consideración sea el nivel de las funciones desempeñadas. AREA DE DISCUSIÓN
• Es un espacio donde luego de finalizar
las diferentes pruebas se reúnen con el fin de analizar resultados de los alimentos analizados. • Debe disponer de una mesa con sus respectivas sillas y un pizarrón que sirva de apoyo para sacar conclusiones. EN LA ACTUALIDAD
• En la actualidad no constituye una
utopía pensar en la posibilidad de contar con medios de cómputo propios como calculadora o microcomputadora personal, teléfono y fotocopiadora, que indiscutiblemente brindarían una ayuda inestimable a la administración del trabajo de la comisión. BIBLIOGRAFÍA
• Evaluación Sensorial aplicada a la investigación desarrollo y control de calidad en la industria
alimentaria/Torricella Morales, Raúl G., Zamora Utset, Esperanza: Pulido Álvarez, Horacio. Ciudad de la Habana: Editorial Universitaria, 2007. 133 pág. • Evaluación Sensorial de los Alimentos/ Espinoza Manfugaz, Julia. Ciudad de la Habana: Editorial Universitaria, 2007. 130 pág. • Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados/ Zamora Utset, Esperanza. Ciudad de la Habana: Editorial Universitaria, 207. 271 pág.