ANGGARAN BAHAN

MAKANAN
Ruliana,SST, M.Mkes
RSUD DR. SAIFUL ANWAR MALANG
 FAKTOR2 YG DIPERHITUNGKAN:
• Siklus Menu (3 hr, 5 hr, 10 hr)
• Standart Porsi
• Jumlah konsumen (pasien)
• Survey pasar (harga bahan makanan)
• Kebutuhan bahan Makanan.
 CONTOH MENU
• SIANG
Nasi (200 gr/beras 100 gr))
Ayam bb merah (75 gr)
Tempe Goreng (30 gr)
Bening Bayam (75 gr)
Melon (200 gr)
JUMLAH PASIEN 500 org
• HARGA BAHAN MAKANAN
Beras Rp. 10.000,- /kg
Ayam Rp. 30.000,-/kg
Tempe Rp. 8.000,-/kg
Bayam Rp. 9.000,-/kg
Melon Rp. 7.500,-/kg
Minyak Rp. 14.000,-/kg
 KEBUTUHAN BHN MAK YG DIOLAH
UNTUK 500 PX
Rumus : Stdr Porsi X jml Px
• BERAS : 100 gr X 500 = 50.000 gr = 50 kg
• AYAM : 75 gr X 500 = 37.500 gr = 37,5 kg
• Tempe : 30 gr X 500 = 15.000 gr = 15 kg
• Bayam : 75 gr X 500 = 37.500 gr = 37,5 kg
• Melon : 200 gr X 500 = 100.000 gr = 100 kg
• Minyak : 2,6 grX 500 = 1.300 gr = 1,3 kg

• Ctt. Minyak untuk menggoreng 2 gr, menumis 0,6 gr

 KEBUTUHAN BHN MAKANAN
yg hrs dipesan/dibeli
(BERAT KOTOR untuk 500 px)
Rumus = 100/BDD X St. Porsi X jml. Px atau 100/BDD x Berat yg dimasak
• Contoh:
1. Kebut. Bayam
BDD Bayam 65%
Standart porsi 75 gr
Perhitungan :
100/65 X 75 gr X 500 = 57.692 gr = 58 kg

2. Kebut Ayam
BDD Ayam 75%
Standar Porsi 75 gr
Perhitungan :
100/75 x 75 x 500 = 50.000 gr = 50 kg

3. Kebut Semangka
BDD 80 %
Standar Porsi 200 gr
Perhitungan :
100/80 X 200 X 500 = 125.000 gr = 125 kg
 KEBUTUHAN ANGGARAN
untuk 500 px
Rumus : Berat kotor X Jml pasien X Harga Satuan
Atau : Jml yg Hrs dipesan/dibeli X Harga Satuan
• BERAS : 50 kg X Rp. 10.000,- = Rp. 500.000,-
• AYAM : 50 kg X Rp. 30.000,- = Rp. 1.500.000,-
• Tempe : 15 kg X Rp. 8.000,- = Rp. 120.000,-
• Bayam : 57,7 kg X Rp. 9.000,- = Rp. 519.300,-
• Semangka : 125 kg X 7.500,- = Rp. 937.500,-
• Minyak : 1,3kgX Rp. 14.000,- = Rp. 18.200,-
JUMLAH KEBUT. ANGGARAN = Rp. 3.595.000,-
Ctt. BDD 100% jml yg hrs dibeli/dipesan = Yg diolah
Terima Kasih