LAS BIOMOLÉCULAS Y SU ENTORNO

PROPIEDADES DEL AGUA

Constituye cerca del 70% en peso de los seres vivos.

Cubre todas las partes de una célula y es el medio donde se

desarrollan el transporte de nutrientes y desechos, las reacciones
bioquímicas catalizadas por enzimas y la transferencia de energía
química.

Las fuerzas grandemente atractivas entre las moléculas de agua

dan cuenta de sus propiedades de solvente universal.

Su capacidad de ionizarse tiene importancia en la estructura y

propiedades de las biomoléculas.
 ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL
DEL AGUA
La estructura tridimensional de la molécula de agua es un
tetraedro irregular (sp3). Los dos enlaces con el hidrógeno se
dirigen hacia las dos esquinas del tetraedro, en tanto que los
dos pares de electrones sin compartir en orbitales híbridos sp3.
La molécula de agua adquiere un CARÁCTER DIPOLAR
ENLACES o PUENTES DE HIDRÓGENO
Tipos comunes de puentes de hidrógeno:
Diferentes tipos de puentes de hidrógeno que se encuentran
en biomoléculas:
 HIELO
Cada molécula de agua forma 4 puentes de hidrógeno promedio
El hecho de que el agua se
expanda por congelación
hasta hielo tiene efectos
sobre la vida?
 EL AGUA COMO SOLVENTE

Solubilidad de las biomoléculas

 Son solubles (Hidrofílico):
Los iones inorgánicos y orgánicos (grupos
ácidos y aminos)
 Las moléculas polares (alcoholes, tioles,
etc)

 Son insolubles (Hidrofóbico):

 Las moléculas apolares (moléculas con
muchos C o H)
SOLUBILIDAD DE LOS IONES

Iones positivos o cationes

El agua es un buen disolvente de

los compuestos iónicos por ser una
molécula polar.

Iones negativos o aniones

 HIDRATACIÓN DE SALES

El agua solvata a las sales interaccionando a través de sus

cargas parciales con los cationes y aniones de la sal.
POLAR: POLAR
GLUCOSA NO POLAR

GLICINA
ASPARTATO
LACTATO
GLICEROL

NO POLAR:
ÁCIDO GRASO

ANFIPÁTICO:
FENILALANINA
FOSFATIDIL
COLINA
 SOLUBILIDAD DE LAS MOLÉCULAS
POLARES

Glúcidos o Carbohidratos Alcoholes

(Glucosa) (Etanol)
SOLUBILIDAD DE LAS MOLÉCULAS
APOLARES

Ácido graso insaturado

Triglicéridos
 SUSTANCIAS ANFIPÁTICAS

Moléculas que presentan una parte soluble en agua

(hidrofílica) y otra parte insoluble en agua (hidrofóbica),

Ejemplo: Lípidos

Fosfoglicéridos
Dispersión de lípidos en el agua:
Cada molécula de lípido individual obliga a las
moléculas de agua que las rodean a ordenarse
alrededor de ellas.

Agrupación de las moléculas de lípidos:

Sólo las porciones de lípidos ubicados en los
bordes de estas agrupaciones fuerzan a unas
pocas moléculas de agua a ordenarse,
contribuyendo a un aumento de la entropía del
sistema.

Micelas:
Todos los grupos hidrofóbicos son alejados del
agua, la capa ordenada de agua se minimiza,
favoreciendo aún más un aumento en la entropía
del sistema.
 SUSTANCIAS ANFIPÁTICAS EN
MEDIO ACUOSO

En soluciones acuosas pueden formar:

LAS MEMBRANAS CELULARES SON
BICAPAS LIPÍDICAS
SOLUBILIDAD DE GASES
 IONIZACIÓN

1 X 10-7 moles (1 mol = 6,023x1023 moléculas) de agua

se encuentran disociados en

H2O H+ + OH-
H+ + H2O H30+
 EL pH
El pH se define como el logaritmo con signo negativo de la
concentración de iones hidronio (H3O+)

pH = - log H3O+
El pH del agua pura será por lo tanto

pH = - log 1x 10-7

pH = 7
Los ácidos disminuyen el pH debido a que aportan iones H+
y por lo tanto iones hidronio al medio

HA + H2O H30+ + A-
Las bases aumentan el pH debido a que captan iones H+ y
por lo tanto disminuyen los iones hidronio del medio

HOB + H3O+ 2H2O + B+

Si el pH < 7 la disolución es ácida
Si el pH = 7 la disolución es neutra
Si el pH > 7 la disolución es básica
 pH Y CAPACIDAD TAMPONANTE DEL ORGANISMO
El pH afecta la estructura y actividad
biológica de macromoléculas. La medición
de pH de orina (6,5) o sangre (7,4) se usa
en clínica para diagnóstico.
 Máxima capacidad amortiguadora de un sistema tampón

Un tampón o
buffer es una
sistema acuoso
que resiste
pequeños cambios
en su pH cuando
iones H+ o iones
OH- le son
agregados. Está
formado por un
ácido débil y su
base conjugada.

Ejemplo:
Ácido acético/acetato
 Sistemas amortiguadores o tamponantes del pH
fisiológico:

Sistema bicarbonato: en la sangre: HCO3- / H2CO3

Proteínas plasmáticas: contribuyen con sus grupos ionizables.

Hemoglobina: contribuye con sus grupos ionizables.

Sistema fosfato: en el citoplasma: HPO4-2 / H2PO4-1

Proteínas plasmáticas: albúmina, hemoglobina
Sistema bicarbonato
 EL AGUA COMO SUSTANCIA
REACCIONABLE

 Participa en las reacciones de hidrólisis: ruptura

de algunos enlaces (enlace peptídico, glicosídico,
ester, etc) covalentes
 Adición en los dobles enlaces con la formación
de un grupo funcional alcohol (OH)
 INTERACCIONES NO COVALENTES

Puentes de hidrógeno
Entre grupos neutros

Entre enlaces peptídicos

Interacciones iónicas
Atracción
Repulsión

Interacciones hidrofóbicas

Interacciones de Van der Entre átomos en

Waals estrecha proximidad
Las interacciones no covalentes son más débiles que las
covalentes, si se consideran de manera individual.

En una macromolécula, como una proteína o un ácido nucleico,

el conjunto de interacciones no covalentes que pueden
establecerse aumentan considerablemente la estabilidad de la
estructura.

La estructura nativa (más estable) de una macromolécula es

aquella donde existe la mayor posibilidad de establecerse
interacciones no covalentes, determinando el plegamiento de
una cadena polipeptídica o polinucleotídica.

A nivel molecular, las interacciones débiles entre grupos polares,

cargados o hidrofóbicos refleja la complementaridad que debe
existir entre una enzima y su sustrato, o una hormona o
neurotransmisor con su receptor celular.