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• Objetivo general
Obtener un deshidratado a partir de extracto de corozo
(Bactris guineenses) cumpliendo con los requisitos
estipulados en la Norma Técnica Colombiana - NTC 5767
Objetivo específicos
• Diseñar la formulación para la obtención de un polvo
deshidratado
• Evaluar la eficiencia de secado por el método de secado
(Spray dryer) para la producción de polvo deshidratado de
extracto de corozo
• Determinar las características físico-químicas como: Grados
Brix, vitamina C, Densidad, pH, Humedad y Cenizas del
producto terminado.
• Establecer las características microbiológicas tales como:
Recuento aerobios Mesófilos, recuento de mohos y
levaduras del producto terminado.
Tipo de investigación
• Cuasi- experimental.
Caracterización y muestreo
Fuente: https://es.calameo.com/read/0015262269afd4dbe0404
Diagrama
Recepción
• Operaciones preliminares
Selección a la materia prima.
Pesado
Lavado
• Hipoclorito
Desinfección (1cc/L H20)
Diagrama
Cocción
Filtrado
Mezclado
• Elaboración de la bebida.
Enfriado
Secado
Empacado
Almacenamiento
Formulación de la bebida instantánea
• Las formulaciones que se presentan a continuación varían en el tipo de azúcar empleada
en el extracto de corozo que se procesara
Siendo:
M0 = Peso, en g, de la cápsula
M1 = Peso, en g, de la cápsula, y muestra antes del secado
M2 = Peso, en g, de la cápsula, y muestra después del secado.
(𝑃1 − 𝑃0 )
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100
𝑃2 − 𝑃0
P0 = Peso de crisol, en g
P1 = Peso de crisol y las cenizas, en g
P2 = Peso de crisol y la muestra, en g
pH