Gastronomia como

Profissão do momento
 A palavra “gastronomia” foi criada
por Arquestratus no século IV a.C.,
pesquisador dos prazeres da mesa,
Etimologia originária dos termos gregos
gaster (estômago) e nomo (lei),
cuja tradução literal é “as leis do
estômago”.
 Setor de hospitalidade.
1970 – chegada de hotéis de luxo e Chefs
Franceses.
Gastronomia Alto custo dos restaurantes.
no Brasil Após 1990 – abertura de importação de
insumos.
1999 – Primeira Escola de Gastronomia –
Senac – Águas de S. Pedro.
 Europa – remonta a 1895. Le Cordon Blue.
Estados Unidos – CIA – Culinary Institute
of America – 1946.
Brasil até 1990 – pessoas sem
Ensino qualificação, migrantes vindos do
Superior em Nordeste.
Gastronomia 1969 – Escola de Águas de S. Pedro –
capacitação de mão de obra local para o
Hotel. SENAC.
1994 – SENAC/CIA – Cozinheiro Chef
Internacional.
 1999 – Primeiros Cursos Superiores de
Ensino Gastronomia.
Superior em 2005 – Curso Superior de Tecnologia em
Gastronomia Gastronomia – Universidade de
Sorocaba.
  A gastronomia é uma das profissões que mais ganharam
status e espaço no Brasil nos últimos anos. Indícios disso
são a grande quantidade de programas de culinária na Tv,
como reality shows, e a valorização do crítico
gastronômico. Mas o profissional dessa área tem
responsabilidades que vão muito além do modismo –
Guia do muitas delas sem glamour nenhum.
estudante  O recém-formado costuma ser contratado por
restaurantes para desempenhar funções triviais, como
descascar e picar legumes ou limpar e cortar carnes.
Conforme vai progredindo, conquista o direito de executar
tarefas mais complicadas, como preparar molhos. Até
chegar a chef, profissional responsável pela cozinha e por
criar pratos com bela apresentação, há uma longa estrada.
 Chef ("chefe" em francês, por sua vez do latim
caput, "cabeça", "líder") é o indivíduo que elabora
os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante
além de supervisionar os serviços dos cozinheiros
em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e
outros locais de refeições, planejando cardápios e
elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização
de alimentos, observando métodos de cocção e
padrões de qualidade dos alimentos.
 Chef se refere também à pessoa que cozinha
profissionalmente para outras pessoas. O termo
também é aplicado para descrever qualquer pessoa
que cozinha para viver, tradicionalmente a um
profissional qualificado que tem grande
proficiência em todos os aspectos da preparação da
comida.
  Função Técnica
 Função Administrativa
 Função Educativa
Funções  Função de Acessoria e Consultoria
 Função de Pesquisa
“Efeito MasterChef”
mexe com alunos e
favorece escolas de
gastronomia
 Por que a profissão se
tornou mais
importante que o
profissional?

https://infood.com.br/por-que-a-profissao-se-tornou-mais-importante-que-o-profissional-na-gastronomia/
Este Mercado está
em Crescimento??
Mercado Food
Service
  https://infood.com.br/o-balanco-dos-numeros-da-educacao-
Referências superior-em-gastronomia-no-brasil/