Início dos Pães Congelados no Brasil.

• Ocorreu por volta de 1993-1994 – Apresentação do conceito;

• Abertura do Mercado;

• Implantação das primeiras industrias de grande porte;

• Equívocos foram cometidos, mercado despreparado;

 O que ocorre no Freezer para Ultracongelamento

• Após o processo de modelagem o pão francês está a aproximadamente 25ºC

• Levado a um Freezer comum que está a -18, não trava a fermentação

Antes desse pão começar a fermentar;

• Quando um produto fermenta durante o processo de congelamento,

Ocorre a formação de cristais de gelo nesses espaços;

• Quando são descongelados, geram produtos de baixíssima qualidade;

 O que ocorre no Ultracongelador

• O excesso de tempo do pão no Ultracongelador, pode matar as leveduras;

• Após esse processo no ultracongelador, o Pão pode ser armazenado em um

Congelador (-18ºC);
 Tabela de Rendimento Das Farinhas
Farinha Absorção Massa total (25kg) Número de Pães
4- Suprema 55% 39,750 kg 596*
6- Rosa Branca 54% 39,500 kg 592*

• Os dados apresentados acima são para uma Pesada de 2kg e Fermentação de 15 horas.
*Valor aproximado
 Tabela de Rendimento Das Pré Misturas
Pré Mistura Absorção Massa total (25kg) Número de Pães
FinnaMix 56 38,500 kg 577*
Pré Pão 54 38,000 kg 570
Pré Mescla Plus 56 38,500 kg 577*
Maxi Pão 54 38,000 kg 570
 Tabela de Rendimento Das Farinhas
Farinha Absorção Massa total (25kg) Número de Pães
Suprema 61% 41,250 kg 588*
Estrelão 56% 40,000 kg 619*
• Os dados apresentados acima são para Fermentação de 4 horas.
*Valor aproximado
Obrigado!