• ERIKSON • TONI Concepto de impacto ambiental El crecimiento de la humanidad trajo consigo un constante crecimiento industrial, desde la edad antigua los árabes practicaban la elaboración del pan en hornos rústicos, utilizando para la combustión; el combustible sólido (leña). En la actualidad con el avance de la ciencia y la tecnología los hornos rústicos han sido remplazados por los hornos a gas y eléctricos; la leña por el petróleo. El desarrollo de la industria panificadora va en aumento y por ende se incrementa la contaminación del aire y agua. ARIAS I LUGARES DE DE PELIGRO DE LA PANIFICASION PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE: La industria panificadora para la elaboración de productos utiliza hornos industriales donde en el proceso de quemado se generan componentes potenciales a la atmosfera. Los hornos eléctricos funcionan a base de petróleo como combustible, según resultados de monitoreo de calidad de aire existe la presencia de mayor grado de emisión de monóxido de carbono, dióxido de nitrógeno, dióxido de azufre, partículas menores (Plomo, CH2CH3OH, CO, CO2 Y otros compuestos residuales). (fuente: DAP-SERVITA EIRL), PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA: Para el mantenimiento de los utensilios el uso de los jabones y detergentes es indispensable pero estos también tienen sus efectos negativos como, por ejemplo: cambios en la demanda bioquímica de oxígeno y en los sólidos suspendidos, efectos corrosivos en algunas partes mecánicas de las plantas, interferencias en el proceso de cloración y en la determinación de oxígeno disuelto y algunos aditivos en los detergentes pueden intervenir en la formación de flóculos (agrupaciones de partículas suspendidas). PROBABLES CONTAMINANTES EL SUELO Contaminantes inorgánicos. Lo más grave es que las bolsas de plástico, fabricadas fundamentalmente a partir de petróleo y gas, tienen una vida estimada de 1.000 años, antes de romperse en pequeñas partículas tóxicas. Así, la invasión de esta basura presenta una alarmante senda de acumulación hacia el futuro: de acuerdo con la Agencia Ambiental de los Estados Unidos, en la actualidad se producen en el mundo entre 500.000 millones y un billón de bolsas de plástico por año. Contaminantes tóxicos: bicabonato de amonio carbonato ácido de amonio, NH4HCO3. Cristales blancos; solubles en agua, insoluble en alcohol. Se obtiene por calentamiento de hidróxido amónico con un exceso de anhídrido carbónico y evaporación. se usa como levadura en la elaboración de galletas, agente regulador de pH en cosméticos, agente espumante en plásticos y caucho, en fungicidas, compuestos para extinguidores y materiales de limpieza Base técnica Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius. Higiene de los Alimentos. Textos Básicos. 3 edición FAO/OMS 2003. Normas Técnicas Peruanas: NTP 206.001.1981.GALLETAS.Requisitos; NTP 206.002.1981.BIZCOCHOS. Requisitos; NTP 206.004.1988, PAN DE MOLDE. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados; NTP 206.018.1984 OBLEAS. Requisitos.