IMPACTÓ AMBIENTAL EN EL SECTOR DE PANIFICACIÓN

Ministerio de Salud - DIGESA

D.S. N° 012-2009-MINAM

GRUPO :

• REYES RIVERA ALEJANDRO

• ERIKSON
• TONI
Concepto de impacto ambiental
 El crecimiento de la humanidad trajo consigo un constante
crecimiento industrial, desde la edad antigua los árabes
practicaban la elaboración del pan en hornos rústicos, utilizando
para la combustión; el combustible sólido (leña). En la actualidad
con el avance de la ciencia y la tecnología los hornos rústicos han
sido remplazados por los hornos a gas y eléctricos; la leña por el
petróleo. El desarrollo de la industria panificadora va en aumento y
por ende se incrementa la contaminación del aire y agua.
ARIAS I LUGARES DE DE PELIGRO DE LA
PANIFICASION
 PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE: La industria panificadora
para la elaboración de productos utiliza hornos industriales donde
en el proceso de quemado se generan componentes potenciales
a la atmosfera. Los hornos eléctricos funcionan a base de petróleo
como combustible, según resultados de monitoreo de calidad de
aire existe la presencia de mayor grado de emisión de monóxido
de carbono, dióxido de nitrógeno, dióxido de azufre, partículas
menores (Plomo, CH2CH3OH, CO, CO2 Y otros compuestos
residuales). (fuente: DAP-SERVITA EIRL),
 PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA: Para el mantenimiento de los
utensilios el uso de los jabones y detergentes es indispensable pero
estos también tienen sus efectos negativos como, por ejemplo:
cambios en la demanda bioquímica de oxígeno y en los sólidos
suspendidos, efectos corrosivos en algunas partes mecánicas de las
plantas, interferencias en el proceso de cloración y en la
determinación de oxígeno disuelto y algunos aditivos en los
detergentes pueden intervenir en la formación de flóculos
(agrupaciones de partículas suspendidas).
PROBABLES CONTAMINANTES EL
SUELO
 Contaminantes inorgánicos. Lo más grave es que las bolsas de plástico,
fabricadas fundamentalmente a partir de petróleo y gas, tienen una vida
estimada de 1.000 años, antes de romperse en pequeñas partículas tóxicas. Así,
la invasión de esta basura presenta una alarmante senda de acumulación
hacia el futuro: de acuerdo con la Agencia Ambiental de los Estados Unidos, en
la actualidad se producen en el mundo entre 500.000 millones y un billón de
bolsas de plástico por año.
 Contaminantes tóxicos: bicabonato de amonio carbonato ácido de amonio,
NH4HCO3. Cristales blancos; solubles en agua, insoluble en alcohol. Se obtiene
por calentamiento de hidróxido amónico con un exceso de anhídrido
carbónico y evaporación. se usa como levadura en la elaboración de galletas,
agente regulador de pH en cosméticos, agente espumante en plásticos y
caucho, en fungicidas, compuestos para extinguidores y materiales de limpieza
 Base técnica
 Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius.
Higiene de los Alimentos. Textos Básicos. 3 edición FAO/OMS 2003.
 Normas Técnicas Peruanas: NTP 206.001.1981.GALLETAS.Requisitos; NTP
206.002.1981.BIZCOCHOS. Requisitos; NTP 206.004.1988, PAN DE MOLDE.
 Pan blanco y pan integral y sus productos tostados; NTP 206.018.1984 OBLEAS. Requisitos.