EL

AYRAMPO
 Nombres comunes

 Ayrampito
 Tankar
 Ayrampo
 Lugares de
producción

 Lambayeque
 Cajamarca
 La Libertad
 Ancash
 Taxonomía
Dominio Eucariota
Reino Plantae
Subreino Viridaeplantae
Filo Tracheophyta
Subphylum Euphyllophytina
Infraphylum Radiatopses
Clase Spermatopsida
Subclase Ranunculidae
Superorden Ranunculanae
Orden Ranunculales
Familia Berberidaceae
Subfamilia Berberidoideae
Género Berberis
Nombre científico Berberis weberbaueri C.K.
Schneider
Características botánicas generales

El ayrampo es una planta perenne de tallo delgado,

semileñoso, ramificado que alcanza hasta 2 m. de
altura. Hojas ovoides alargadas pequeñas, previstas de
espinas apicales pequeñas, reunidas en las axilas de
espinas caulinares en número de 5 - 9. Flores amarillas
bisexuales, heterodamídeas, pentámeras pequeñas,
agrupadas en racimos axilares, presenta cinco pétalos
verde-amarillentos libres. El androceo presenta igual
número de estambres que los pétalos. El fruto es una
baya ligeramente alargada, pequeña de color rojo
escar1ata o de un negro azulado o violáceo.
DESCRIPCIÓN

Raíz: se caracteriza por su desarrollo

longitudinal de 0.30 a 0.50 m de
profundidad.
Tallo: de color amarillo verdoso ;
corteza guindo oscuro intenso de 8 a
10 mm de diámetro
Fruto: cada fruto llega a pesar
aproximadamente 0.30 gr. Los frutos
contienen glucosa y Levulosa en
cantidades variables, que en conjunto,
se acercan al 5% de su contenido.
Semillas: de forma cónica ovoide en
media luna de hasta 4 mm de longitud
por 2mm de ancho de color amarillo
verdoso ; membrana marrón medula
blanquecina.
MEDICINA:

Buen tónico
estomacal. Ya
que alivia el
malestar del
estómago, por
su propiedad
refrescante.
Las flores
hervidas del
ayrampo se
recomienda para
descongestionar
las fosas nasales
mediante la
inhalación de este
vapor, además el
consumo de este
liquido con
ayrampo alivia el
dolor de cabeza o
jaquecas.
TINTÓREA:
El género Berberís,
contienen a nivel de sus
frutos, raíz y la corteza,
materias colorantes,
cuyos tonos varían desde
el amarillo hasta el rojo
o azul violáceo que nos
permite obtener una
gran variedad de colores.
Se utiliza en la artesanía
textil (tejidos en telar)
para el teñido de la lana
de oveja y elaboración
de tapices. Cabe indicar
que las hojas, como la
corteza contienen un
alcaloide importante
llamado berberina.
GASTRONOMIA:

El fruto del ayrampo

se consume fresco
desde la misma
planta, luego de su
cosecha es secado y
empleado en
diversos postres y
bebidas
desarrollando todo
un arte culinario para
el deleite de sus
consumidores
BEBIDAS

BIZCOCHUELOS
DE AYRAMPO
 PREPARACION DE CHICHA DE
AYRAMPO

Se recolecta los
frutos en los
meses de mayo
a junio, donde
aparece los
frutos de
ayrampo.
Luego se hace
secar por
varios dias,
hasta que este
completament
e seco,
guardar en el
almacén
Para preparar
la chicha se
hace hervir
hasta que el
agua este bien
negra.
Luego se procede
a tomar la chica
ya que es
benéfica para el
riñón por su
propiedad
refrescante.
 - Tónico
estomacal.
-
medicinal Descongestionan
te.
- Alivia dolores
de cabeza y
jaquecas.

ayrampo
- Telar de Lana.
tintórea
- tapices.

- postres.
gastronómica
- bebidas
Diagrama de flujo de la preparación
de ayrampo

OBTENCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA

SELECCIÓN DE
FRUTOS

DESHIDRATADO

EBULLICION DEL
AYRAMPO 100ºC por
15min

75 ºC
ENFRIAMIENTO

ENVASADO