Bioquímica de los Micro minerales

• Se le conoce como Oligominerales o

Minerales esenciales
• La ingesta diaria , a través de los
alimentos, en la mayoría de los micro
minerales no supera los 100mg, a
diferencia de los macro minerales, que
si se puede aumentar dicha cantidad
con cierta facilidad.
 Hierro
• Casi el 70% se encuentra en la hemoglobina
• 26% en hígado, bazo y tejido óseo.
• Es un componente de la hemoglobina y de la
mioglobina, importantes elementos en el
transporte de oxígeno, también está presente
en transferrina sérica y en ciertas enzimas.
• Poca cantidad en forma iónica.
Fuentes alimenticias
Granos enteros o enriquecidos, vegetales de hojas color
verde oscuro, melazas oscuras, legumbres, hígado,
carne, yema de huevo, camarones, ostras
 Su distribución y funciones principales
son los siguientes:
• 70% en la hemoglobina. Formando parte de la hemoglobina
transporta el oxígeno de los glóbulos rojos desde los
pulmones a los tejidos.
• 3% en mioglobina que actúa como reserva de oxígeno en el
músculo.
• 1% en compuestos transportadores. Forma parte de enzimas
flavoproteicas y hemoproteicas útiles para aprovechar el
oxígeno a nivel celular. En el suero aparece como
transferrina.
• 26% de reserva en forma de ferritina y hemosiderina
presentes en el hígado, bazo y riñón
Metabolismo
 Zinc
Está presente en casi todos los tejidos, en altas
concentraciones en hígado, músculo estriado y hueso.
Constituyente de la insulina y de gran número de
enzimas, importante en el metabolismo de los ácidos
nucléicos.

Fuentes alimenticias
Salvado de trigo, legumbres, leche, hígado, arenque,
ostras, mariscos
Su papel principal en el organismo
es como integrante de enzimas. Por lo
general las raciones usuales del ganado
contienen cantidades suficientes por lo
que sus necesidades quedan satisfechas.
La absorción tiene lugar en el intestino
delgado en proporciones discretas (15-
30%). Presenta interferencias con el
calcio, cobre y con fitatos
 Cobre
• Se encuentra en todos los tejidos corporales, las
más altas concentraciones en hígado, cerebro,
corazón y riñón. Constituyente de enzimas y de las
proteínas ceruloplasmina y eritrocupreína. Puede
ser una parte integral de la molécula de ADN o
ARN

• Fuentes alimenticias
Granos enteros, cerezas, legumbres, hígado,
riñones, mariscos, pollo, ostras, nueces, chocolate.
Funciones.

La principal función del cobre en el organismo es como

integrante de diversas enzimas:

• Ferroxidasa: enzima que participa en la síntesis de

hemoglobina. Facilita la absorción del hierro y su
penetración en la molécula de hemoglobina y en este
sentido sirve para la prevención tanto de anemias
ferropénicas como cupropénicas.

• Monoaminooxidasa que contribuye al mantenimiento

de la estructura del hueso y por tanto previene de
trastornos óseos, que se manifiestan por fracturas
espontáneas y deformaciones.
• Citocromooxidasa cuya ausencia limita la formación de vainas
de mielina y provocaría trastornos nerviosos que en corderos se
caracterizan por falta de coordinación de movimientos,
parálisis y muerte.

• Tirosinasa: interviene en la producción de melanina cuya

ausencia se manifiesta por despigmentación de la piel y mal
aspecto del pelo

Metabolismo.

Su absorción es mala solo se absorbe el 5-10% del Cu ingerido. El

resto sale por las heces. En su absorción interfieren Mo, sulfatos y
carbonato cálcico, el aumento de estas sustancias en la ración
puede ser el origen de muchos de los síntomas de deficiencia. La
excreción del Cu endógeno se realiza con la bilis por las heces.
 Cobalto
• La única función fisiológica comprobada del cobalto es como
integrante de la Vitamina B12
• En los rumiantes es necesario para que la flora de su aparato
digestivo sintetice la vitamina B12.
• El cobalto de la ración se usa mal puesto que el 80% aparece en
las heces. Se necesita en muy pequeña cantidad 0,07 p.p.m.
• Interviene en el metabolismo de los glúcidos concretamente
en la degradación del ácido propiónico.
• Su deficiencia se presenta en animales en pastoreo, con
manifestaciones clínicas semejantes a una malnutrición.
• La solución estriba en un aporte de vitamina B12 sobre todo en
monogástricos puesto que las bacterias con capacidad para
sintetizarla están en el intestino grueso y su absorción es más
difícil.
 Manganeso
 Se encuentra por todo el organismo en cantidades
pequeñísimas.
 Se absorbe muy mal sólo un 5-10%. El Ca y P interfieren
esta absorción. La excreción se realiza con la bilis por lasa
heces.
 Es un componente de enzimas que intervienen en la
formación de hueso.
 También es integrante de enzimas que participan en el
metabolismo de carbohidratos y grasas.
 Las aves parecen ser más exigentes que el resto del ganado.
El salvado de trigo y de arroz contienen manganeso.
 Los forrajes contienen cantidades suficientes para los
rumiantes. En casos de deficiencia en aves se les aportan
sales que contengan este elemento.
 Iodo
 Es un constituyente de la tiroxina y de otros
compuestos sintetizados por la glándula tiroides.
La tiroxina actúa en el control de reacciones
relacionadas con la energía celular

Fuentes alimenticias
Sal de mesa yodada, agua y vegetales en
regiones no bociógenas, pescados y mariscos.
Metabolismo
 Flúor
Se encuentra en huesos y dientes, en cantidades óptimas
en el agua y en la dieta evita la caries dental y, tal vez, la
pérdida de material óseo.

Fuentes alimenticias
Agua potable (1 ppm), té, café, arroz, espinaca, gelatina,
cebollas, lechuga, soja.

Deficiencia posible
Para reducir la presencia de caries dentales, en áreas en
las que el contenido de flúor es bajo, es útil la fluoración
del agua (1ppm).
 Selenio
Mineral relacionado con el metabolismo de las
grasas, vitamina E y funciones antioxidantes.

Fuentes alimenticias
Granos, cebollas (varía en vegetales según el
contenido de selenio del suelo), leche, carnes.
 Cromo
Se encuentra relacionado con el metabolismo de la
glucosa.

Fuentes alimenticias
Cereales integrales, carnes, almejas, aceite de maíz, agua
potable (variable)

Participa en el metabolismo de carbohidratos y lípidos.

La deficiencia de cromo en la dieta puede provocar
intolerancia a la glucosa