Competitividad

en La
Gastronomia
REALIDAD NACIONAL Y
CIUDADANIA
CONCEPTO DE
COMPETITIVIDAD :
“Competitividad es la capacidad de generar la
mayor satisfacción de los consumidores fijado un
precio o la capacidad de poder ofrecer un menor
precio fijado una cierta calidad.”
“También es la capacidad de alcanzar niveles de
calidad internacional, la sostenibilidad y la
capacidad de generar niveles de vida creciente en
la población. Porter ( 1991 )
FUENTE:
http://es.wikipedia.org/wiki/Competitividad
http://gcg.universia.net/pdfs_revistas/articulo_157_12
80488682980.pdf
ANALIZAR CONCEPTO DE COMPETITIVIDAD
:

 PRIMERA IDEA: Competitividad es la capacidad

de generar la mayor satisfacción de los
consumidores.
 SEGUNDA IDEA: Competitividad es alcanzar
niveles de calidad internacional y sostenibilidad
 TERCERA IDEA: Generar niveles de vida creciente
en la población
 Idea Principal:
 Competitividad es la capacidad de generar
satisfacción a los consumidores alcanzando
calidad internacional y sostenible con niveles de
vida crecientes a la población .
CONCEPTO DE INGENIERIA
La ingeniería es el estudio y la aplicación de las
distintas ramas de la tecnología. El profesional en
este ámbito recibe el nombre de ingeniero.
La actividad del ingeniero supone la concreción de
una idea en la realidad. Esto quiere decir que, a
través de técnicas, diseños y modelos, y con el
conocimiento proveniente de las ciencias, la
ingeniería puede resolver problemas y satisfacer
necesidades humanas.

Lee todo en: Definición de ingeniería - Qué es,

Significado y Concepto
http://definicion.de/ingenieria/#ixzz3GDG419zt
ANALIZIS
 Primera Idea: La ingeniería es el estudio y
la aplicación de las distintas ramas de la
tecnología.
 Segunda Idea: La actividad del ingeniero
supone la concreción de una idea en la
realidad.
 Tercera Idea: , la ingeniería puede
resolver problemas y satisfacer
necesidades humanas.
IDEA PRINCIPAL :
 LaIngeniería aplica a tecnología y
conocimiento para la creación de una
nueva idea y así resolver problemas y
satisfacer necesidades
CONCEPTO DE
GASTRONOMIA:

 Gastronomía: es el estudio de la relación del

hombre, entre su alimentación y su medio
ambiente (entorno).A menudo se piensa
erróneamente que el término gastronomía
únicamente tiene relación con el arte
culinario. Sin embargo ésta es una pequeña
parte del campo de estudio de dicha
disciplina.
 FUENTE:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%
ADa
 Analizamos el concepto de gastronomía
 PRIMERA IDEA: gastronomía es el estudio del
hombre y su alimentación y el medio amiente
 SEGUNDA IDEA: A menudo pensamos que
Gastronomía es solo culinario pero no lo es .
Idea Principal
 Gastronomía es el estudio de la relación del
hombre con la comida y el entorno
 FUENTE:
http://www.elmundo.com/portal/cultura/cultural/q
ue_es_gastronomia.php#.VCt05_l_s39
EJEMPLO DE GASTRONOMIA
Mistura 2014: Comensales siguen descubriendo
sabores en la feria gastronómica
A poco días de finalizar, la feria gastronómica
Mistura 2014 sigue deleitando a miles de
visitantes que acuden a explorar y descubrir
nuevos y sorprendentes sabores.
Los comensales siguen disfrutando de las
"cocinas regionales", "El Gran Mercado", las
Charlas Magistrales y sobretodo compartiemdo
tiempo en familia o entre amigos en un
ambiente con la mejor gastronomía del mundo.
PATENTE
 El 16 de febrero de 2005, el Perú presentó ante la
Organización Mundial de la Propiedad Intelectual
(OMPI) su adhesión al Arreglo de Lisboa. Este
acuerdo trata sobre todos los aspectos relativos a
la protección de las denominaciones de origen y
su registro internacional.
 En virtud de este convenio, el Perú presentó ante
la OMPI solicitudes para el reconocimiento de las
denominaciones de origen pisco, maíz blanco
gigante cusco, Chulucanas y pallar de Ica.
FUENTE:
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/que-
paises-reconocen-pisco-como-peruano-cuales-
como-chileno-noticia-1418070
Restaurante La TECHI
Debilidades :
 Tiene Miedo a la Competencia
 No Tiene mucha posición económica
Fortalezas:
 Los platos que cocinan son muy delicioso
 Tiene una familia que apoya muchísimo
DATOS ESTADISTICOS:

FUENTE: http://gastroperu11.blogspot.com/2011/11/cuadros-estadisticos.html
Encontramos que el 26,67% de los varones considera que la respuesta es “Muy
de acuerdo”, 40% considera la alternativa “De acuerdo”, 33,33% considera la
alternativa “En desacuerdo” y ninguno considero la alternativa “Muy en
desacuerdo”. Mientras que, para las mujeres, consideran el 53,33% de la
alternativa “Muy de acuerdo”, el 46,67% considera “De acuerdo” y ninguna
considero las opciones “En desacuerdo” ni “Muy en desacuerdo”.EN EL AÑO
2011
INFORMACION TEORICA:
 Antigua Roma
 En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época
republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de
la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países
extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos
practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de
embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el
aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba
la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la
presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo
famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles
romanos.
 Edad Media[e
 Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe:
de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos
y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las
influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras
que España (al-Ándalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el
arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe
influy en buena medida en la gastronomía medieval, aunada a la rica
tradición grecorromana.
 Renacimiento
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas
cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su
comercio con el Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias:
pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor
determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de
donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los
frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el
tabaco, etc. En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió
unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día.
 . Edad Moderna
La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea, que
se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos
sociales, y no sólo los privilegiados. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la
conserva de alimentos (proceso favorecido por la Revolución Industrial), y proliferó la
literatura gastronómica, no ya en simples recetarios, sino en obras de investigación y
divulgación, de teoría y ensayo, como la Fisiología del gusto de Brillat-Savarin (1826),
o Le Grand Dictionnaire de Cuisine de Alexandre Dumas (1873); también apareció
entonces la crítica gastronómica, con publicaciones como la Guía Michelin. En el
siglo XX ha tenido una especial relevancia la industria conservera y la elaboración de
alimentos precocinados, así como la tendencia a la comida rápida (con productos
como hamburguesas y frankfurts) y los preparados para microondas. En sentido
inverso, ha surgido una nueva preocupación por los alimentos sanos y equilibrados,
que han favorecido el surgimiento de nuevos productos que destacan sus
cualidades nutricionales.
 ENCUESTA:
 ¿Cuáles son los mejores platos gastronómico que
usted tiene ?
 ¿Qué plato se vende más y cuánto está?
 ¿Usted tiene competencia en sus platos
gastronómicos?
 ¿Qué ha hecho usted para acabar con la
competitividad?
 ¿Usted hasta cuanto izo descuento a sus por la
competencia?
 ¿Usted se considera un buen competidor?
 ¿Qué hace para que sea un buen competidor?
 ¿Usted cree que sus platos satisfacen a los
clientes?