WELCOME!

Thank you for coming today!

1
 PEMBUATAN ASAM SITRAT DARI
TEPUNG TAPIOCA MENGGUNAKAN
ASPERGILLUS NIGER

OLEH
1. WA ODE DIAN SENDU PRAMESTI(09220160003)
2. SITI ZULFIKAR SAHRA(09220160007)
3. A. IRA YULISTIANINGSIH(09220160015)
4. JULIANI(09220160025)
 A S A M S I T R AT
Asam sitrat merupakan padatan kering atau putih dengan rumus kimia
C6H8O7 dan memiliki berat molekul 192,12. Senyawa ini terdapat sebagai
konstituen alami dalam buah-buahan, seperti jeruk, nanas, apel dan
a n g g u r. A s a m s i t r a t u n t u k p e r t a m a k a l i n y a d i i s o l a s i d a r i s a r i b u a h j e r u k
oleh pada tahun 1784. Asam sitrat yang diperoleh dengan ekstraksi ini
disebut sebagai “asam sitrat alami”.

3
M A N FA AT A S A M S I T R AT
Asam sitrat digunakan sebagai penambah rasa dalam pembuatan obat
obatan, minuman dan ice cream, penambah bau harum pada pembuatan
bermacam-macam kembang gula dan juga sebagai softdrink powder, sebagai
bahan baku pembuat cat dan perekat. Sebagai antioksidan dalam
penghambat ketagihan dan menghilangkan warna atau bau dari buah-buahan
ataupun minuman kaleng.
4
 Konsumsi asam sitrat secara berlebihan akan
mengakibatkan korosi pada Gigi. Asam-asam
pada minuman ringan yang mempunyai
konsentrasi yang tinggi dan pH awal minuman
yang rendah akan berdifusi ke dalam email gigi
B A H AYA melalui kisi-kisi kristal. Jika pH mulut
mencapai dibawah titik kritis yaitu 5,5 maka
ASAM akan terjadi hilangnya ion dari gigi ke
S I T R AT lingkungan dalam mulut yang disebut
demineralisasi. Penunian yang berulang-ulang
pada pH dalam waktu yang berdekatan akan
mengakibatkan demineralisasi permukaan gigi
yang rawan sehingga merupakan tahap awal
terjadinya karies atau korosi pada gigi.

5
 ASPERGILLUS NIGER
Aspergillus niger merupakan jamur yang hidup diatas
hifa/benang-benang yang bersekat, hidup berkoloni
berupa serabut, tidan berklorofil dan tidak berwarna.
Sehingga hidup sebagai saprofi dilingkungan sedikit
asam dan lembab. Klasifikasi dari aspergillus niger
adalah sebagai berikut :
Filum : Mycota
Genus : Asper
Spesies : Aspergillus Niger
TEPUNG TAPIOKA Kelas : Ascomycetes
Tepung tapioka, tepung singkong, tepung kanji, atau aci
adalah tepung yang diperoleh dari umbi akar ketela
pohon atau dalam bahasa indonesia disebut singkong.
Tapioka memiliki sifat- sifat yang serupa dengan sagu,
sehingga kegunaan keduanya dapat dipertukarkan.
Tepung ini sering digunakan untuk membuat makanan,
bahan perekat, dan banyak makanan tradisional yang
menggunakan tapioka sebagai bahan bakunya.
PROSES
PRODUKSI Proses Pencampur

Kristalisasi dan Proses Liquifikasi

Pengeringan Asam
Sitrat PROSES
SUBMERGED
FERMENTATION
Tahap pemurnian Proses Sakarifikasi
Produk

Proses Fermentasi.

7
THANK YOU!
ANY QUESTIONS?