MICRONUTRIENTES : VITAMINAS

INTEGRANTES:
 ARAGON GARCIA, VERONICA.
 HUAMAN VALENCIA , NADHIA.
 HUAYANCA MURIEL, XIOMARA.
 SANCHEZ ANCHANTE, JACKELINE.
 TOLEDO PALOMINO , DALMA.
CURSO:
 NUTRICION Y DIETETICA
MICRONUTRIENTES: VITAMINAS
MICRONUTRIENTES: Sustancias orgánica o
elemento químico que el organismo utiliza en
pequeñas cantidades para realizar las
reacciones químicas que las células necesitan
para los procesos biológicos.
 LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias químicas no
sintetizables por el organismo, presentes
en pequeñas cantidades en los alimentos
y son indispensables para la vida, la
salud, la actividad física y cotidiana.
CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINAS:
 Son moléculas orgánicas.
 Se requieren en muy pequeñas cantidades.
 Deben estar presentes diariamente en la alimentación.
 Tienen funciones muy especificas.
 El déficit provoca cuadros clínicos muy definidos.
 Son nutrientes esenciales.
 LAS VITAMINAS SE DIVIDEN EN DOS
GRANDES GRUPOS:
 Vitaminas Liposolubles: Son aquellas solubles en
cuerpos lípidos.
Vitamina Hidrosoluble: Son aquellas solubles en
líquidos.

Vitamina
Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina C
B12
 DIFERENCIA ENTRES VITAMINAS:
HIDROSOLUBLE
 Ampliamente distribuidas en los
alimentos
 Solubles en agua (se pierde con la
cocción).
 La mayor parte son termolábiles
 Se absorben por la sangre rápidamente
 Se eliminan por la orina
 No producen toxicidad
 Actúan como coenzimas en reacciones
metabólicas del organismo
LIPOSOLUBLE
 Solubles en solventes grasos
 Son termoestables
 Se absorben por la linfa(lentamente)
 Se almacenan en el hígado y tejido
adiposo
 Se eliminan por la bilis (lentamente)
 Pueden producir toxicidad
 Tienen una función fisiológica
especifica
 Requerimiento microgramos
VITAMINA A: (RETINOL)
•Fue la primera vitamina liposoluble Aumenta el sistema inmunitario.
descubierta. Efectos de la deficiencia de vitamina A
•Es un alcohol primario de color •Ceguera nocturna
amarillo pálido que deriva de los •Ceguera permanente
carotenos presente en los vegetales.( •Sequedad en la piel
zanahoria, calabaza, espinacas, col, Alimentos en lo que se encuentra:
etc.) •Hígado
•Es necesaria para el crecimiento y •Vegetales
desarrollo de huesos •Productos lácteos
•Esencial para el desarrollo celular
•Ayuda al sistema inmune, con lo que
previene la aparición de muchas
enfermedades microbianas.
•Es fundamental para visión , el retinol
contribuye a mejorar la visión nocturno
•Necesario para el embarazo ,lactancia
y crecimiento
 VITAMINA D:
 Se conoce como la vitamina
ANTIRRAQUITICA.
 El rol más importante de esta vitamina
es mantener los niveles de calcio y
fósforo normales.
 También protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de
calcio
 Participa en el crecimiento y
maduración celular.
 Fortalece al sistema inmune ayudando
a prevenir infecciones.
 Fuentes de vitamina D:
 Productos lácteos
 Huevos
 Aceites de hígado de pescado
Efectos de la deficiencia de vitamina D:
 El raquitismo puede ser el resultado de
un aporte dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte insuficiente
de radiación solar ultravioleta. esto
puede conducir a una deformación
esquelética como por ejemplo: una
curvatura de la columna vertebral o de
las piernas.
 VITAMINA E:  Fuentes de vitamina E:
 Es un antioxidante natural  La vitamina E se encuentra
 Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del principalmente en grasa
sistema inmune saludable
 Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.  Aceites vegetales
 Es esencial en el mantenimiento de la integridad y  Productos lácteos y carnes
estabilidad de la membrana axonal (membrana de las
neuronas).  Huevos,
 Previene la trombosis.
 Cereales
 Es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas
del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de  Nueces
quemaduras.
 Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio,  Verduras de hojas verdes y amarillas
ácidos grasos y vitamina C.
 Protección contra la anemia
 VITAMINA K
 Coagulación sanguínea
 Participa en el metabolismo óseo ya que una proteína ósea llamada
osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración.
 La carencia de vitamina K produce inhibición de la coagulación de la
sangre
 Fuentes de vitamina K
 Fuente más ricas en vitamina k son las alfalfa y el hígado de pescado que
se emplean para hacer preparados con concentración de esta vitaminas.
 Las fuentes dietéticas incluyen todas la verduras de hoja verde, yema de
huevo, aceite de soya y el hígado
 VITAMINA DEL COMPLEJO B: conocidas también con el nombre vitamínico
b, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre
todo para metabolizar los hidratos de carbono o glúcido.
 VITAMINA B1: (TIAMINA)
 La tiamina es una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador
en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el
ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberan su energía.
 En la transformación de los alimentos en energía
 Absorción de glucosa por parte del sistema nervioso
 VITAMINA B2: (RIBOFLAVINA):
 Interviene en la transformación de los alimentos en energía
 Ayuda a conservar una buena salud visual.
 Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.
 Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel,
cabellos, uñas)
 Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en
conjunto con la niacina y Piridoxina mantiene al sistema inmune en
perfecto estado.
 Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
Fuentes de Riboflavina:
 Las mejores fuentes de Riboflavina son los hígados, leche, la carne,
espinacas, huevos, cereales enteros y enriquecidos, pan y la seta.
 Insuficiencia de Riboflavina:
 La insuficiencia de Riboflavina puede complicarse si hay carencia
de otras vitaminas del grupo B. sus síntomas no son tan definidos
como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel
(rupturas de las células epidérmicas), en particular cerca de los
labios y la nariz y alteraciones en la medula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos
 VITAMINA B3: (NIACINA)
 Obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de carbono.
 Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la Piridoxina (vitamina B6) y la
Riboflavina (vitamina B2).
 Mejora el sistema circulatorio
 Mantiene la piel sana
 Mantiene sanas las mucosas digestivas.
 Estabiliza la glucosa en sangre
Fuentes de niacina:
 Las mejores fuentes son el hígado, la carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, los legumbres y los frutos secos
 Efecto de deficiencia de la niacina:
 La pelagra es una enfermedad por deficiencia dietética devisa a la
ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del
complejo de la vitamina B
 La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basado en el maíz
como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades
gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de
vitaminas.
 La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida
de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se
vuelve rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar y aparecen lesiones dolorosas en la boca, los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea.
 VITAMINA B6: (PIRIDOXINA)
 Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía
 Interviene en el proceso metabólico de las proteínas
 Mejora la circulación general
 Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago
 Mantiene el sistema nervioso en buen estado
 Mantiene el sistema inmune
 Interviene en la formación de hemoglobina en sangre
 Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3
 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
Fuentes de Piridoxina:
 Hígado
 Las espinacas
 Leche
 Plátano
 Huevo
 Pan

Insuficiencia de Piridoxina:
 La insuficiencia de Piridoxina se caracteriza por la alteraciones en la piel, grietas en la
comisura de los labios depapilada, convulsiones, mareos, náuseas anemia y cálculos
renales.
 VITAMINA B12: (COBALINA)
 Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas
 Interviene en la formación de glóbulos rojos.
 Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas
 Participa en la síntesis de neurotransmisores
 Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía
 Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
 En el buen funcionamiento del sistema inmune
 Es necesaria para el metabolismo del ácido fólico.
Fuente de la cabalina:
 Se obtiene en fuentes animales: hígados, riñones, carne, pescado, huevo y leche
Deficiencia de la cabalina:
 La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastorno neurológico.
Deficiencia de la cabalina:
 La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastorno
neurológico.
 VITAMINA C
 El ácido ascórbico es soluble en agua
 Antioxidante
 Mejora la visión

 Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo.
 Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
 Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
 Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares
 Tiene propiedades antihistamínicas
 Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
 Es imprescindible en la formación de colágeno.
 Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia
 Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes
Fuentes de la vitamina c:
 Se encuentra en los cítricos, limón, naranja, uvas, en los vegetales
vedes y en la careza cubana.
Efecto de la deficiencia de la vitamina c:
 El escorbuto es la enfermedad causada por un déficit prolongado
de vitamina c, en la ingesta. aparece en los adultos tras una
carencia alimenticia mayor de 6 meses, se caracteriza por
inflamación de encías, caída de diente, inflamación y dolor de las
articulaciones, fragilidad capilar y equimosis