ANALISIS DE

FABRICACIÓN
INTEGRANTES:
• Mayra Elisa Villaseñor Aburto (coordinadora)
• Adrián Huerta Uribe.
• Aarón Elias Mendoza Saucedo.
• Miguel Constantino Barajas.
• Alfredo Zavala Figueroa.
• Salvador Serna Hernández.
 OBJETIVO GENERAL

• Explicar y discutir en qué consiste un análisis de fabricación de forma breve

cubriendo el tema de manera completa.
 OBJETIVO ESPECÍFICO

• El objetivo de hacer un análisis de fabricación es

identificar en qué consiste la distribución, Ej.
¿cómo se organizan las áreas y el control de los
traslados?, asociado a las limitaciones que se
generan al no realizar una
buena gestión de organización, las mismas
pueden ser analizadas y modificadas para logar
un correcto y eficiente proceso de fabricación
desde sus bases.
INTRODUCCIÓN
 RESEÑA HISTÓRICA

• El ingenio de generaciones sucesivas de artesanos condujo al desarrollo de muchos

procesos y a una gran variedad de productos, pero la escala de producción estaba
necesariamente limitada por la potencia disponible. La potencia del agua sustituyó a
la muscular de la Edad Media, pero solo hasta el punto permitido por la
disponibilidad del agua en movimiento; ello limito la localización de las industrias y
la tasa de crecimiento de la producción industrial.
 CONCEPTOS FUNDAMENTALES
¿Qué es análisis?
• Evaluación detallada de una cosa para conocer sus características, cualidades, su
estado o propiedades, y llegar a un resultado.
¿Qué es la fabricación?
• Es el conjunto de operaciones unitarias necesarias para
modificar las características de las materias primas.
Dichas características pueden ser de naturaleza muy
variada tales como la forma, la densidad, la resistencia, el tamaño o la estética.
PARA ELEGIR EL PROCESO HAY QUE TENER EN
CUENTA:

• Características y propiedades del material

• Forma y tamaño de la pieza
• Tolerancias y requerimientos de acabado
• Exigencias de servicio y duración del componente
• Volumen de producción
• Costos
 ANÁLISIS DE UN PROCESO

• Consiste en separar las funciones esenciales, es decir, diferenciar entre lo que

se debe hacer y lo que se hace. El análisis no es trabajo de una sola persona, cuanto
más críticas se hagan y más ideas se aporten, no se incluirán cosas que no sirvan.
 SE INTEGRA

• SELECCIONAR
• REGISTRAR
• EXAMINAR
• ESTABLECER
• EVALUAR
• DEFINIR
• IMPLANTAR
• CONTROLAR
 ANALISIS OPERACIONAL

• Procedimiento sistemático utilizado para analizar

todos los elementos productivos y no productivos
de una operación con vistas a su mejoramiento
permitiendo así incrementar la producción por
unidad de tiempo y reducir los costos unitarios sin perjudicar la calidad.
ANÁLISIS OPERACIONAL AL
PROCESO DE ELABORACIÓN
DE CERVEZA ARTESANAL
La empresa cervecería artesanal "Los De Guayana", en el Estado de Bolívar, Venezuela.
Está dedicada a la elaboración y distribución de cervezas artesanales.
Optimizar su procesos de fabricación del producto para mejorar su productividad.

Junio de
2015
 ESTE ANÁLISIS ESTA ESTRUCTURADO EN 5 CAPÍTULOS

• Capitulo I: El Problema
• Capitulo II: Marco teórico
• Capitulo III: Diseño Metodológico
• Capitulo IV: Situación Actual
• Capitulo V: Situación Propuesta
• Recomendaciones
 CAPITULO I: EL PROBLEMA

• En este capítulo se analiza y se plantea el problema encontrado en la empresa

Cervecería Artesanal "Los De Guayana", al igual que las delimitaciones de dicho
problema; además se establecen los objetivos generales y específicos de este
estudio.
Deficiencias en

- almacenamiento de materia prima, productos terminados y equipos;

- No tienen instalaciones adecuadas para un flujo adecuado de producción
- Los traslados no son equidistantes y esto genera un retraso en el proceso.

Nos enfocaremos en los traslados

Objetivos específicos
Justificación: presentar un mejor modelo de distribución de las áreas de operación para
mejorar el trabajo de los operarios y disminuir los tiempos de ejecución de manera
que puedan rendir el procesos de fabricación del producto.

Delimitaciones: Concentrar nuestro problema,

“Calipso Pale Ale”

Limitaciones:
- Las entrevistas se vieron limitadas por la falta de conocimiento general del proceso
del personal.
- Disponibilidad
 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO

• Se desarrollan una serie de elementos

conceptuales que sirven de base a la
indagación que se desea realizar en el
trabajo de investigación. Por lo tanto,
servirá de apoyo para efectuar un
estudio eficiente del método de trabajo
en Cervecería Artesanal "Los de
Guayana".
Organización Internacional Del Trabajo (OIT)
La OIT reúne a gobiernos, empleadores y trabajadores de 187 Estados miembros a fin
de establecer las normas del trabajo, formular políticas y elaborar programas
promoviendo el trabajo decente de todos, mujeres y hombres.
 Métodos de Estudio Procedimiento
de Procedimiento básico de Estudio
del Trabajo
Que consta de 7 etapas fundamentales:
1. Seleccionar
2. Registrar
3. Examinar Críticamente
4. Idear
5. Definir
6. Implementación
7. Mantener en uso
1. Seleccionar.

• Prestar atención a los indicadores.

• Establecer prioridades.
• Delimitar claramente el problema.
• Definir claramente el problema.}
• Preparar un plan de trabajo.
2. Registrar

• Diagrama de Operaciones.
• Diagrama de Proceso.
• Diagrama de Flujo Recorrido (F/R).
• Diagrama Hombre-Máquina (H-M).
• Diagrama Bimanual (MI-MD).
 3. EXAMINAR CRÍTICAMENTE

Comprobamos Detallamos

Técnica del interrogatorio: Cuestionarios avalados por la OIT

• Propósito • operación
• Lugar • diseño de piezas y productos
• Sucesión • normas de calidad
• Persona • utilización de materiales
• medios • disposición del lugar de trabajo
• manipulación de materiales
• organización del trabajo
• condiciones de trabajo
• enriquecimiento de la tarea de cada puesto
4. Idear: Innovación,
5. Definir: por escrito, (se definen recursos)
6. Implementación: buscar y establecer los mecanismos necesarios
7. Mantener uso: Verificación, detectar irregularidades
CAPÍTULO III
Diseño metodológico
 TIPO DE
INVESTIGACIÓN

• Investigación de campo.
• Investigación aplicada.
• Investigación no
experimental.
 POBLACIÓN Y MUESTRA

• En el caso auto, una

empresarial se bebida o en
debe tomar en nuestro caso
cuenta como una cerveza
población el artesanal.
producto que
se va a
analizar, ya sea
una pieza de
 MUESTRA

• Obtención de la malta.
• Moler la malta.
• Hervir el agua.
• Macerado.
• Recirculación y aspersión.
• Fermentación.
 RECURSOS

• Lapiz y papel.
• Camara.
• Telefonos.
RECURSOS HUMANOS

• Entrevistas.
• Observación directa.
• Bibliografías.
 • Analizar el método actual de trabajo para la
producción del producto.

ANÁLISIS • Interrogar al socio de la empresa.

OPERACIONAL • Evaluar el proceso realizado por el operario.

• Verificar el diagrama de proceso actual en el
área de producción.
• Desarrollar un nuevo diagrama de recorrido en
el área de producción.

• Realizar un análisis de las mejoras planteadas.

CAPÍTULO IV
Situación actual.
• Incluye una clara descripción de la situación
actual en cervecería artesanal Los De
Guayana mediante un examen crítico
orientado al análisis operacional detallando el
problema en cuestión.
• Se aplica una serie sistemática y progresiva
de preguntas al personal siguiendo la técnica
del interrogatorio.
• PROPÓSITO.
• ¿Qué se hace? : se elabora la cerveza Pale Ale.
• SUCESIÓN.
• ¿Cuándo se hace? :se hace porque les gusta a los clientes.
• PERSONA.
• ¿Quién lo hace? :los tres operarios se reúnen para sacar un buen lote y
satisfacer la demanda.
• MEDIOS.
• ¿Por qué se hace de ese modo? :porque es un proceso artesanal.
 PREGUNTAS DE LA OIT

• OPERACIONES.
• ¿Qué propósito tiene la operación en cuanto a elaborar la cerveza artesanal
pale ale? :cumplir con las ventas.
• DISEÑO DE PIEZAS Y PRODUCTOS.
• ¿Se podría reducir el número de cervezas? : si, se podría reducir o aumentar.
• NORMAS DE CALIDAD.
• ¿El operario puede inspeccionar su propio trabajo? :si, el tiene prioridad de
buscar la mejora de su área de trabajo.
• UTILIZACION DE MATERIALES.
• ¿No podría reemplazarse por otro más barato que igualmente sirviera? : no, porque
la calidad del material influye.
• DISPOSICIÓN DEL LUGAR DE TRABAJO.
• ¿Permite la disposición de la fábrica un mantenimiento eficaz? :No, ya que el espacio
es muy pequeño y se encuentran muchas cosas aglomeradas.
• MANIPULACIÓN DE MATERIALES.
• ¿Podría colocarse un recipiente en el puesto de trabajo sin quitar el material? :No, ya
que restaría espacio.
• ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO.
• ¿Cómo se atribuye la tarea al operario? :Se organizan según la disponibilidad de los
tres operarios.
• CONDICIONES DE TRABAJO.
• ¿Se pueden reducir los niveles de ruido? :Sí, manteniendo los equipos.
CAPÍTULO V
Situación propuesta.
 PROPUESTA DE MEJORA.

• El proceso de elaboración de la cerveza no puede ser modificado en cuanto a su

elaboración, pero pueden realizarse algunas mejoras en cuanto a la logística,
transporte y espacios de traslado dentro del mismo.
 OPTIMIZACIÓN.

• Espacios de almacenamiento.
• Distribución de áreas de trabajo.
• Equipo de trabajo apropiado.
• Proceso.
 RECOMENDACIONES.

• 1. Reorganizar y reestructurar los espacios para un mejor aprovechamiento.

• 2. Utilizar los equipos de seguridad adecuados para evitar posibles accidentes.
• 3. Mejorar las condiciones ambientales del área de producción (ventilación e
iluminación).
• 4. Optimizar las condiciones de trabajo para el operario en cuanto al orden y
ubicación de los materiales.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL RECORRIDO
(PROPUESTO)
 CONCLUSION
EL ANALISIS DE FABRICACIÓN ES UNA HERRAMIENTA DE MUCHA IMPORTANCIA,
YA QUE NOS AYUDA A REVISAR CUIDADOSAMENTE UNO O VARIOS ASPECTOS
FUNDAMENTALES PARA LA FABRICACION DE DIFERENTES PRODUCTOS .

NOS PERMITE DE ALGUNA MANERA DISMINUIR Y CORREGIR ERRORES, TENER

UN DESARROLLO POSITIVO Y UNA BUENA CALIDAD.

TIENE COMO FIN PRINCIPAL OTORGAR LAS HERRAMIENTAS Y EL

CONOCIMIENTO NECESARIO PARA OPTIMIZAR UNO O MAS
PROCEDIMIENTOS PARA EL DESARROLLO DE LOS DIVERSOS PROCESOS DE
MANUFACTURA.
PREGUNTAS