Macronutrientes y

Micronutrientes

http://www.sciencephoto.com/

Universidad Manuela Beltrán Fisiología del ejercicio Fisioterapia

 ALIMENTOS

www.sciencephoto.com

Los alimentos que consumimos:

Proporcionan el combustible para el funcionamiento
biológico y químico de nuestro organismo.

Proporcionan elementos esenciales para el anabolismo

y reparación celular.
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 Clasificación de alimentos:

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

Fuente:
https://www.google.com.co/search?q=macronutrientes+y+micronutrientes&espv=
2&biw=1366&bih=661&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwih2Pa_6tnLAh
XCJh4KHTBnB50Q_AUIBigB#imgrc=zKoO2mQHRzTgQM%3A

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 MACRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS (CH)
CARBONO, OXÍGENO E HIDRÓGENO.

Proporcionan energía para mantener las

O
funciones (metabolismo).
HIDRATOS DE CARBONO
DESCANSO – ACT. FÍSICA.

LÍPIDOS Mantienen y aumentan la integridad

estructural y funcional.

Se diferencian de los micronutrientes

PROTEÍNAS por ser:
ENERGÉTICOS Y FORMADORES.

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 MACRONUTRIENTES

Simples Complejos
CARBOHIDRATOS (CH) O
HIDRATOS DE CARBONO

POLISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS

DISACÁRIDOS

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 3 – 7 carbonos
MONOSACÁRIDOS

(CH2O)n
UNIDAD BÁSICA DE LOS CH

GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA

Lactosa.
Pequeñas cantidades de glucógeno de tejido animal.
Plantas.

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 FORMACIÓN DE LA GLUCOSA
(Dextrosa – azúcar de la sangre)

FOTOSÍNTESIS

Agua

Dióxido de carbono

Clorofila

Energía solar

Fuente: (McArdle, 2010)

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 Funciones de la glucosa?
Uso directo por las células.
I.D
Combustible para el SN

Almacena como glucógeno.

(Síntesis)

hidrólisis
Convierte en grasa para
almacenar energía.

Provee carbonos para

Fuente:
https://www.google.com.co/search?q=intestino+delgado&espv=2&biw=1366&bih=609&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved
=0ahUKEwi3s-LBnNrLAhUJ6x4KHXwBBvAQ_AUIBigB#imgrc=udtPgxKZ3wQ6xM%3A sintetizar aminoácidos o
esenciales.
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 FRUCTOSA
Levulosa – Azúcar de las frutas

El azúcar más dulce

http://www.sciencephoto.com/
Absorbida directamente en el intestino y
pasa a la sangre.

Eventualmente se convierte en glucosa

en el hígado.

https://www.google.com.co/search?q=fructosa&espv=2&biw=1366&bih=609&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwin6oawoNrLAhVM2R4KHby
bAAcQ_AUIBigB#tbm=isch&q=fructosa+alimentos&imgrc=UnmmTO5JWvJBjM%3A

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 GALACTOSA

No existe en la naturaleza

Hace parte junto a la glucosa de la lactosa en las

glándulas mamarias.

El cuerpo la convierte en glucosa para para

usarla en el metabolismo ennergético.

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 DISACÁRIDOS
(Oligosacáridos) FORMADOS POR DOS MONOSACÁRIDOS
Azúcares simples

SUCROSA LACTOSA MALTOSA

(Sacarosa)
Glucosa + Fructosa Glucosa + Galactosa Glucosa + Glucosa

El más común La menos Contribuye un

en la dulce. poco cantidad de
CH.
alimentación.
Remolacha Solamente en Cerveza.
Caña. la leche. Cereales.
Azúcar morena. Cereales germinados.
Miel.
Sorgo.
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 POLISACÁRIDOS + DE TRES MONOSACÁRIDOS

PLANTAS
ANIMALES
Almidón
Granos cereales Glucógeno
Frutas no maduras almacenado
Verduras en hígado y
Tubérculos músculos.
Legumbres

Fibra (CELULOSA)
Resiste la hidrólisis
(No hay Enzimas)
Hojas
Tallos
Raíz Fuente:
https://www.google.com.co/search?q=tub%C3%A9rculos&espv=2&biw=1366
&bih=609&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiyjbGkrtrLAhVFmh4K

Cáscaras de frutas HXSTDeYQ_AUIBigB#imgrc=I_9X0NT6PDud7M%3A

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 RECOMENDACIONES EN LA INGESTA DE CH

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 Índice glicémico (IG)

Fuente: (Heyward, 2014)

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 Índice glicémico (IG)

Fuente: (McArdle, 2010)

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 Fuente: (McArdle, 2010)

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 Fuente: (Heyward, 2014)

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 MACRONUTRIENTES
Hacen parte de una alimentación y nutrición
saludable
LÍPIDOS ACEITES GRASAS CERAS

CLASIFICACIÓN

SIMPLES COMPUESTOS DERIVADOS

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 SIMPLES
(Grasas neutras)
Principal forma de almacenamiento de la grasa.
Más del 90% de la grasa corporal.
(Adipocitos)

Saturados Insaturados
(Enlaces sencillos – mayor fusión) (Enlaces dobles)
Res
A. Canola
Cordero
A. Oliva
Cerdo
A. Almendras
Pollo
Girasol
Yema de huevo
Soja
Lácteos
Maíz
Coco
Aceite de palma
Margarinas
Universidad Manuela Beltrán SÓLIDOS LÍQUIDOS Fisioterapia
 ?
Fuente:
https://www.google.com.co/search?q=triglic%C3%A9ridos&espv=2&biw=1366&bih=661&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjS69
Ot2NrLAhVLlx4KHX6fAhEQ_AUIBigB#tbm=isch&q=triglic%C3%A9ridos+en+sangre&imgrc=01niPpAkZi_GbM%3A

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 COMPUESTOS
Grasas neutras

Fósforo + Glucosa
FOSFOLÍPIDO GLUCOLÍPIDO

LIPOPROTEÍNAS
Transporte de lípidos en sangre

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 LIPOPROTEÍNAS
Transporte de lípidos en sangre

QUILOMICRONES

ALTA DENSIDAD (HDL) – - +

efecto de barrido
COLESTEROL

PROTEÍNAS
BAJA DENSIDAD (LDL)

LÍPIDOS
MUY BAJA DENSIDAD
(VLDL) Tarea: Averiguar los

+ - valores de referencia de
colesterol y triglicéridos.

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 LIPOPROTEÍNAS
Transporte de lípidos en sangre

BAJA DENSIDAD (LDL) – ALTA DENSIDAD (HDL) –

Afinidad por paredes efecto de barrido
arteriales

https://www.youtube.com/watch?v=oBqn-JwzQ1M

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 Fuente: (Wlmore, 2010)

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 Por qué son importantes las grasas?
Esenciales en
las Fuente de Sostenimiento
membranas energía de órganos
celulares

FUNCIONES VITALES

Producción Preservación Transporte e

de hormonas del calor ingreso de
esteroides corporal vitaminas

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 For dietary cholesterol, the American Heart
Association ( www.aha.org) recommends no
more than 300 mg (0.01 oz) of cholesterol
consumed daily, an intake equivalent to
about 100 mg per 1000 kCal of food ingested.
Fuente: (McArdle, 2010)

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 MACRONUTRIENTES

PROTEÍNAS

https://www.google.com.co/search?biw=1366&bih=661&noj=1&site=webhp&tbm=isch&sa=1&q=prote%C3%ADn
as+animales+y+vegetales&oq=prote%C3%ADnas+anim&gs_l=img.3.1.0l2j0i5i30j0i8i30j0i30.12552.13917.0.15328.
5.5.0.0.0.0.131.604.0j5.5.0....0...1c.1.64.img..0.5.603.eZCQiSkSO3Q#imgrc=zsG1FrJu7CskkM%3A

CARBON, OXYGEN, AND HYDROGEN + NITROGEN

AMINOÁCIDOS

ESENCIALES NO ESENCIALES

? ?
20 AMINOÁCIDOS NECESARIOS PARA EL ORGANISMO
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 Fuente: (Wilmore, 2010)

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 Fuentes de aminoácidos esenciales
PROTEÍNA ANIMAL PROTEÍNA VEGETAL
PROTEÍNAS COMPLETAS PROTEÍNAS INCOMPLETAS

https://www.google.com.co/search?biw=1366&bih=661&noj=1&site=webhp&tbm=isch&sa=1&q=prote%C3%ADna https://www.google.com.co/search?biw=1366&bih=661&noj=1&site=webhp&tbm=isch&sa=1&q=prote%C3%ADnas+veg
s+animales&oq=prote%C3%ADnas+animales+&gs_l=img.1.1.0j0i30j0i5i30.931240.931240.0.932656.1.1.0.0.0.0.312. etales&oq=prote%C3%ADnas+VE&gs_l=img.1.0.0l4j0i30j0i8i30j0i30j0i8i30j0i24l2.57228.57727.0.59007.3.3.0.0.0.0.160.38
312.3-1.1.0....0...1c.1.64.img..0.1.311.J9bDS14rdPM#imgrc=5lFSw529PLEUnM%3A 7.0j3.3.0....0...1c.1.64.img..0.3.387.pZZG0mXxskg#imgrc=ONW1ERqp3GNKDM%3A

Ani-mal sources contribute high-quality protein, whereas vegetables

(lentils, dried beans and peas, nuts, and cereals) remain incomplete in one
or more of the essential amino acids; thus, these rate lower in biologic
value. Eating a variety of plant foods (grains, fruits, and vegetables), each
providing a different quality and quantity of amino acids, contributes all of
the required essential amino acids.

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 Por qué son importantes las proteínas?
Crecimiento, Hemoglobina,
Componente reparación y enzimas y
estructural mantenimiento hormonas.

FUNCIONES VITALES

Mantiene
presión Formación de Fuente de
osmótica de anticuerpos energía.
sangre.

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 Fuente: (Wlmore, 2010)

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 Recomendaciones de ingesta diaria de
Macronutrientes
CARBOHIDRATOS (CH)
O 55% - 60%
HIDRATOS DE CARBONO

LÍPIDOS < 30%

PROTEÍNAS < 10% - 15%

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 MICRONUTRIENTES

VITAMINAS

Facilitatores de la
transferencia de energía
y la síntesis de tejidos.
MINERALES
Se necesitan en
pequeñas cantidades.
AGUA

CARBON, OXYGEN, AND HYDROGEN

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 MICRONUTRIENTES

VITAMINAS - Orgánicas
Necesarias para utilizar los otros nutrientes.
(CATALIZADORAS)

Necesarias apara la liberación de energía.

Necesarias para la formación de tejidos.

Necesarias para la liberación de energía.

https://www.google.com.co/search?biw=1366&bih=661&noj=1&site=webhp&tbm=isch&sa=1&
q=Vitaminas&oq=Vitaminas&gs_l=img.3..0l10.2985731.2986953.0.2988706.9.7.0.2.2.0.168.642.
0j5.5.0....0...1c.1.64.img..2.7.648.LVrnGrJFA1U#imgrc=XUHTnwsVoDkk8M%3A

EL EXCESO DE VITAMINAS PUEDE PRODUCIR

ACUMULACIÓN TÓXICA
Tarea: Realizar un cuadro con la clasificación
de las vitaminas, fuente, función, y síntomas
de insuficiencia.

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 MICRONUTRIENTES
Constituyen el 4% de la masa corporal.

MINERALES - Inorgánicos

3,9% 9 elementos 0,1% oligoelementos (13)

Ca Al
P B
K Cr
S Co
Na Cu
Cl F
Mg Mn
I Mo
Fe Se
Si https://www.google.com.co/search?biw=1366&bih=661&noj=1&site=webhp&tbm=isch&sa=1&q=minerales+comida&
oq=minerales+&gs_l=img.3.0.0l10.4580.4580.0.6538.1.1.0.0.0.0.138.138.0j1.1.0....0...1c.1.64.img..0.1.137.90sxBdZgorg
#imgrc=_7SSCTG58FKtVM%3A

Sn
V
Zn
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 Bibliografía
• Wilmore, J. Fisiología del esfuerzo y del deporte. Sexta edición. Editorial
paidotribo. 2010
• McArdle, W. Essentials of exercise physiology. Fourth edition. Ed Wolters
Kluwer. 2010
• McArdle, W. Exercise physiology. Seventh edition. Ed Wolters Kluwer. 2011
• Heyward, V. Advanced Fitness Assessmet and Exercise Prescription.
Seventh edition. Ed Human Kinetics. 2014

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 • http://www.sciencephoto.com
• https://www.google.com.co/search?q=macronutrientes+y+micronutrientes&espv=2&bi
w=1366&bih=661&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwih2Pa_6tnLAhXCJh4KHT
BnB50Q_AUIBigB#imgrc=zKoO2mQHRzTgQM%3A
• https://www.google.com.co/search?q=intestino+delgado&espv=2&biw=1366&bih=609&
source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwi3s-
Bibliografía
LBnNrLAhUJ6x4KHXwBBvAQ_AUIBigB#imgrc=udtPgxKZ3wQ6xM%3A
• https://www.google.com.co/search?q=fructosa&espv=2&biw=1366&bih=609&source=ln
ms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwin6oawoNrLAhVM2R4KHbybAAcQ_AUIBigB#t
bm=isch&q=fructosa+alimentos&imgrc=UnmmTO5JWvJBjM%3A
• https://www.google.com.co/search?q=tub%C3%A9rculos&espv=2&biw=1366&bih=609&
source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiyjbGkrtrLAhVFmh4KHXSTDeYQ_AUIBigB#i
mgrc=I_9X0NT6PDud7M%3A
• https://www.google.com.co/search?q=triglic%C3%A9ridos&espv=2&biw=1366&bih=661
&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjS69Ot2NrLAhVLlx4KHX6fAhEQ_AUIBigB#
tbm=isch&q=triglic%C3%A9ridos+en+sangre&imgrc=01niPpAkZi_GbM%3A
• https://www.google.com.co/search?biw=1366&bih=661&noj=1&site=webhp&tbm=isch
&sa=1&q=prote%C3%ADnas+animales+y+vegetales&oq=prote%C3%ADnas+anim&gs_l=i
mg.3.1.0l2j0i5i30j0i8i30j0i30.12552.13917.0.15328.5.5.0.0.0.0.131.604.0j5.5.0....0...1c.1.
64.img..0.5.603.eZCQiSkSO3Q#imgrc=zsG1FrJu7CskkM%3A

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