UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUIMICA Y TEXTIL

CURSO
INDUSTRIA DE PROCESOS QUÍMICOS

CAPITULO IX
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOL Y AZUCAR

Prof. W. Reátegui

W. Reátegui 1
Logro:
• Analiza la importancia de la producción de alcohol, las materias primas
que se pueden usar para su obtenciòn y las aplicaciones industriales que
tiene. sintético tiene.

Saccharum officinarum, habitualmente conocida como caña de azúcar,

W.Reátegui 2
ALCOHOL: En química se denomina alcohol a aquellos compuestos químicos
orgánicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de
hidrógeno enlazado de forma covalente a un átomo de carbono. Además, este
carbono debe estar saturado, es decir, debe tener solo enlaces simples a sendos
átomos, esto diferencia a los alcoholes de los fenoles.
Los fenoles o compuestos fenólicos son compuestos orgánicos en cuyas estructuras
moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a al
menos un grupo funcional.

fenoles.

W. Reátegui 3
W. Reátegui 4
Un alcohol es primario, si el átomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo oxidrilo (-
OH) pertenece a un carbón (C) primario:

Es secundario, si el átomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo oxidrilo (-OH)

pertenece a un carbón (C) secundario:

W. Reátegui 5
Es terciario, si el átomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo oxidrilo (-OH)
pertenece a un carbón (C) terciario:

W. Reátegui 6
Modelo de barras y esferas Grupo hidroxilo enlazado a una cadena
de la estructura de un alcohol. carbonada, característico de los
Cada R simbolizan un carbono alcoholes y fenoles.
sustituyente o un hidrógeno.

El etanol (CH3-CH2-OH) es un compuesto característico de las bebidas

alcohólicas. Sin embargo, el etanol es solo un integrante de la amplia familia de
los alcoholes.

W. Reátegui 7
• Nomenclatura
• Común (no sistemática): anteponiendo la palabra alcohol y sustituyendo
el sufijo -ano del correspondiente alcano por -ílico. Así por ejemplo
tendríamos:
 alcohol metílico
 alcohol etílico
 alcohol propílico, etc.
• IUPAC: añadiendo una l (ele) al sufijo -ano en el nombre del
hidrocarburo precursor (met-ano-l, de donde met- indica un átomo
de carbono, -ano- indica que es un hidrocarburo alcano y -l que se
trata de un alcohol), e identificando la posición del átomo del
carbono al que se encuentra enlazado el grupo hidroxilo (3-butanol,
por ejemplo).
• Cuando el grupo alcohol es sustituyente, se emplea el prefijo hidroxi-
• Se utilizan los sufijos -diol, -triol, etc., según la cantidad de grupos OH
que se encuentre.
• Formulación
• Los monoalcoholes derivados de los alcanos responden a la fórmula
general CnH2n+1OH .

W. Reátegui 8
W. Reátegui 9
Propiedades generales de los alcoholes
• Los alcoholes suelen ser líquidos incoloros de olor característico
• Solubles en el agua en proporción variable
• Son menos densos que el agua.
• Al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusión y
ebullición, pudiendo ser sólidos a temperatura ambiente (p.e. el
pentaerititrol funde a 260 °C).
• Los alcoholes pueden comportarse como ácidos o bases gracias a
que el grupo funcional es similar al agua, por lo que se establece un
dipolo muy parecido al que presenta la molécula de agua.

W. Reátegui 10
• A diferencia de los alcanos de los que derivan, el grupo funcional
hidroxilo permite que la molécula sea soluble en agua debido a la
similitud del grupo hidroxilo con la molécula de agua y le permite
formar enlaces de hidrógeno.
• La solubilidad de la molécula (alcohol) depende del tamaño y forma de
la cadena alquílica, ya que a medida que la cadena alquílica sea más
larga y más voluminosa, la molécula tenderá a parecerse más a un
hidrocarburo y menos a la molécula de agua, por lo que su solubilidad
será mayor en disolventes apolares, y menor en disolventes polares.
• Algunos alcoholes (principalmente polihidroxílicos y con anillos
aromáticos) tienen una densidad mayor que la del agua.
• Los alcoholes tienen una gran gama de usos en la industria y en la
ciencia como disolventes y combustibles. El etanol y el metanol pueden
hacerse combustionar de una manera más limpia que la gasolina o el
gasoil. Por su baja toxicidad y disponibilidad para disolver sustancias
no polares, el etanol es utilizado frecuentemente como disolvente en
fármacos, perfumes y en esencias vitales como la vainilla. Los
alcoholes sirven frecuentemente como versátiles intermediarios en la
síntesis orgánica.

W. Reátegui 11
ETANOL:
• El compuesto químico etanol, conocido como alcohol
etílico, es un alcohol que se presenta en condiciones
normales de presión y temperatura como un líquido
incoloro e inflamable con un punto de ebullición de
78,4 °C.
• Soluble con agua en cualquier proporción; a la
concentración de 95% en peso se forma una mezcla
azeotrópica.
• Su fórmula química es CH3-CH2-OH (C2H6O), principal
producto de las bebidas alcohólicas como el vino
(alrededor de un 13%), la cerveza (5%), los licores
(hasta un 50%) o los aguardientes (hasta un 70%).

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 Propiedades físicas
Estado de agregación Líquido
Apariencia Incoloro
Densidad 789 kg/m3; 0,789 g/cm3
Masa molar 46,07 g/mol
Punto de fusión 158,9 K (-114 °C)
Punto de ebullición 351,6 K (78 °C)
Temperatura crítica 514 K (241 °C)
Presión crítica 63 atm

enlaces de hidrógeno.

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Síntesis
• El etanol a temperatura y presión ambientes es
un líquido incoloro y volátil que está presente en
diversas bebidas fermentadas.
• Desde la antigüedad se obtenía el etanol por
fermentación anaeróbica de una disolución con
contenido en azúcares con levadura y posterior
destilación.
• Dependiendo del género de bebida alcohólica que
lo contenga, el etanol aparece acompañado de
distintas sustancias químicas que la dotan de
color, sabor y olor, entre otras características.

W. Reátegui 14
 Acidez y basicidad de alcoholes

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Síntesis de Alcoholes a partir de Haloalcanos

Los haloalcanos primarios reaccionan con hidróxido de sodio para formar alcoholes.

W. Reátegui 16
 Sintesis de Alcoholes por reducción de carbonilos

El etanal [1] se transforma por reducción con el borohidruro de sodio en etanol [2].

W. Reátegui 17
Síntesis de Alcoholes por hidrogenación de Carbonilos

Otro método para preparar alcoholes consiste en la reducción de aldehídos o cetonas a

alcoholes.
El método más simple es la hidrogenación del doble enlace carbono-oxígeno, utilizando
hidrógeno en presencia de un catalizador de platino, paladio, níquel o rutenio.

W. Reátegui 18
La fermentación es la transformación de algunas sustancias orgánicas por
microorganismos llamados en general fermentos, cada tipo de fermento actúa sobre una
sustancia determinada y produce una fermentación propia.
 Los microorganismos que producen la fermentaciones son algunos tipos de bacterias
y de levaduras.
 Se pueden hacer fermentar muchas cosas. En general, el producto de la fermentación
es más fácil de digerir, se conserva durante más tiempo o produce una molécula
deseable, como el alcohol en el caso de la fermentación alcohólica.
Mucho del trabajo sobre las fermentaciones se lo debemos a Louis Pasteur.
Otro significado de la fermentación:
 La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere
oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico.
 Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

W. Reátegui 19
Según los productos finales, existen
diversos tipos de fermentaciones.

La fermentación típica es llevada a cabo por

las levaduras. También algunos metazoos y
protistas son capaces de realizarla.

Las levaduras son microorganismos con los que

comúnmente estamos en contacto,
encontrándolas en plantas, animales e
insectos, sin embargo, estos microorganismos
también se encuentran en superficies como las
cáscaras de frutas y nuestra propia piel.
Las levaduras impactan diferentes sectores
comerciales que incluyen alimentos, bebidas,
farmacéuticos y enzimas industriales. En
general, las levaduras tienen efectos benéficos
en la vida humana.

W. Reátegui 20
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que
son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de
diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo
distintas sustancias.
Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura
tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta
razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la
levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan,
antibióticos, etc.

W. Reátegui 21
La fermentación alcohólica es un
proceso anaeróbico que además de
generar etanol desprende grandes
cantidades de dióxido de carbono
(CO2) además de energía para el
metabolismo de las bacterias
anaeróbicas y levaduras.

W. Reátegui 22
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena
ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azúcares. Como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con
cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que
sea una Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma
de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en
forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico

El trifosfato de adenosina (adenosín trifosfato, o ATP) es un nucleótido fundamental

en la obtención de energía celular. Está formado por una base nitrogenada (adenina)
unida al carbono 1 de un azúcar de tipo pentosa, la ribosa, que en su carbono 5 tiene
enlazados tres grupos fosfato.

W. Reátegui 23
 Cn(H2O)n

W. Reátegui 24
Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) de un
tamaño que ronda los 2 a 4 μm y que están presentes de forma natural en algunos
productos como las frutas, cereales y verduras.
Son lo que se denominan: organismos anaeróbicos facultativos, es decir que
pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno. Se puede decir que el 96%
de la producción de etanol la llevan a cabo hongos microscópicos, diferentes
especies de levaduras, entre las que se encuentran principalmente Saccharomyces
cerevisiae, Kluyveromyces fragilis, Torulaspora y Zymomonas mobilis.

La levadura S. cerevisiae (en una

imagen de microscopio) es un
hongo unicelular responsable de
gran parte de las fermentaciones
alcohólicas.

W. Reátegui 25
El beneficio industrial primario de la fermentación :
 conversión del mosto en vino, cebada en cerveza.
 conversión de carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.
 Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos como la
cianocobalamina (vitamina B12) etc.

Propòsitos de la feermentaciòn alimentos:

• Desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los
alimentos.
•Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol,
ácido acético y fermentaciones alcalinas.
•Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos
esenciales y vitaminas.
•Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes.
•Los alimentos pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía
de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por
ejemplo, avinagrando el ácido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento
de todos los otros microorganismos. También por fermentación de la leche se obtiene el
yogur

W. Reátegui 26
• Generales
• Además de usarse con fines culinarios (bebida alcohólica), el etanol
se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y en el
sector farmacéutico, como excipiente de algunos medicamentos y
cosméticos (es el caso del alcohol antiséptico 70º GL y en la
elaboración de ambientadores y perfumes).
• Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante.
También es un desinfectante. Su mayor potencial bactericida se
obtiene a una concentración de aproximadamente el 70%.

W. Reátegui 27
Industria química
• La industria química lo utiliza como compuesto de partida en la
síntesis de diversos productos, tales como el :
• acetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas, etc.)
• éter dietílico, etc.
• En Brasil se añade etanol a la gasolina para bajar la importación de
petróleo , dando lugar a la alconafta .
• Este país es uno de los principales productores (con 18 mil millones
de litros anuales), con esto reducen un 40 % de sus importaciones
de crudo . Esta última aplicación se extiende también cada vez más
en otros países para cumplir con el protocolo de Kyoto .
• Estudios del Departamento de Energía de USA dicen que el uso en
automóviles reduce la producción de gases de invernadero en un
85% .
• En países como México existe la política del ejecutivo federal de
apoyar los proyectos para la producción integral de etanol y reducir
la importación de gasolinas que ya alcanza el 60 %.

W. Reátegui 28
• El etanol es un compuesto químico obtenido a partir de la
fermentación de los azúcares que puede utilizarse como
combustible, solo, o bien mezclado en cantidades variadas con
gasolina, y su uso se ha extendido principalmente para
reemplazar el consumo de derivados del petróleo.
• El combustible resultante de la mezcla de etanol y gasolina se
conoce como gasohol o alconafta.
• Dos mezclas comunes son E10 y E85, con contenidos de
etanol del 10% y 85%, respectivamente.
• El etanol también se utiliza cada vez más como añadido para
oxigenar la gasolina estándar, reemplazando al éter metil tert-
butílico(MTBE). Este último es responsable de una
considerable contaminación del suelo y del agua subterránea.
• También puede utilizarse como combustible en las celdas de
combustible.
• Para la producción de etanol en el mundo se utiliza
mayormente como fuente biomasa. Este etanol es
denominado, por su origen, bioetanol.

W. Reátegui 29
• El etanol (Alcohol Etílico) puede producirse de dos formas. La
mayor parte de la producción mundial se obtiene del
procesamiento de materia de origen renovable (caña de
azúcar y /o derivados como melaza; sorgo dulce; sorgo rojo;
remolacha; etc); en particular, ciertas plantas con azúcares.
• El etanol así producido se conoce como bio-etanol. Por otra
parte, también puede obtenerse etanol mediante la
modificación química del etileno, por hidratación.
• Este etanol, conocido como bioetanol, está sujeto a una fuerte
polémica: para unos se perfila como un recurso energético
potencialmente sostenible que puede ofrecer ventajas
medioambientales y económicas a largo plazo en
contraposición a los combustibles fósiles, mientras que para
otros es el responsable de grandes deforestaciones y del
aumento del precio de los alimentos, al suplantar selvas y
terrenos agrícolas para su producción, dudando además de su
rentabilidad energética.

W. Reátegui 30
Síntesis de alcoholes por reducción de ácidos y ésteres

Los ácidos carboxílicos y los ésteres se reducen a alcoholes con el hidruro de

litio y aluminio.
Reductores más suaves como el borohidruro de sodio son incapaces de reducir
estos compuestos.

W. Reátegui 31
 Oxidación de Alcoholes

La oxidación de alcoholes forma compuestos carbonilos. Al oxidar

alcoholes primarios se obtienen aldehídos, mientras que la oxidación
de alcoholes secundarios forma cetonas.

Oxidación de alcoholes primarios a aldehídos

W. Reátegui 32
• El bioetanol tiene las mismas características y composición química
que el etanol ya que se trata del mismo compuesto. La diferencia
radica en su proceso de producción. El bioetanol ha de ser obtenido
desde biomasa, no pudiendo obtenerse del petróleo.
• Debido al aumento de las medidas tomadas para controlar las
emisiones totales de gases con efecto invernadero, la utilización de
este alcohol como combustible para el trasporte por carretera está
creciendo muy rápido.
• Un análisis del ciclo de vida completo de este producto como
combustible muestra como las emisiones generadas en el proceso
de producción del combustible y las de operación son compensadas
por las fijadas en el cultivo durante su crecimiento.
• El etanol se obtiene fácilmente del azúcar o del almidón en cosechas
de maíz y caña de azúcar, entre otros. Sin embargo, los actuales
métodos de producción de bio-etanol utilizan una cantidad
significativa de energía en comparación con la energía obtenida del
combustible producido. Por esta razón, no es posible sustituir
enteramente el consumo actual de combustibles fósiles por bio-
etanol.

W. Reátegui 33
• Hoy en día se utilizan varios tipos de materias primas
para la producción a gran escala de etanol de origen
biológico (bioetanol):
• Sustancias con alto contenido de sacarosa
– Dulces
– Caña de azúcar
– Remolacha
– Melazas
– Sorgo dulce
• Sustancias con alto contenido de almidón
– Maíz
– Patata
– Yuca
• Sustancias con alto contenido de celulosa
– Madera

W. Reátegui 34
La sacarosa, o azúcar común, es un disacárido formado por alfa-
glucopiranosa y beta-fructofuranosa.

C12 H22O11

El almidón es un polisacárido, más

específicamente un homopolisacárido de
reserva energética predominante en las
plantas, constituido por la unión de grandes
cantidades de monómeros de glucosa.

W. Reátegui 35
La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-
glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades), es pues un homopolisacárido.
La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de
la biomasa terrestre.

Estructura de la celulosa; a la izquierda, β-glucosa; a la derecha,

varias β-glucosa unidas.

W. Reátegui 36
Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5 cm, con
numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y
jugosos, desnudos abajo. El jugo de su tronco es la principal fuente
de azúcar.

W. Reátegui 37
 Autobús E96 en Suecia Brasil tiene etanol como combustible disponible
desarrollado para en todo el país. Mostrada aquí una típica estación
funcionar en un motor de abastecimiento de Petrobras en São Paulo con
diésel. los dos combustibles disponibles, alcohol (etanol)
marcado con A y gasolina con la letra G.

W. Reátegui 38
 Producción anual de etanol por país (2004-2006)[10]
Quince mayores países productores
(millones de galones internacionales, todos los grados de etanol)

Clasificación
País 2006 2005 2004
mundial
10 «Industry Statistics:
1 Estados Unidos 4.855 4.264 3.535
Annual World Ethanol
2 Brasil 4.491 4.227 3.989
Production by Country»
3 China 1.017 1.004 964
(en inglés).
4 India 502 449 462
Renewable Fuels
5 Francia 251 240 219
Association.
6 Alemania 202 114 71
Consultado el 2 de mayo
7 Rusia 171 198 198
de 2008.
8 Canadá 153 61 61
9 España 122 93 79
10 Sudáfrica 102 103 110
11 Tailandia 93 79 74
12 Reino Unido 74 92 106
13 Ucrania 71 65 66
14 Polonia 66 58 53
15 Arabia Saudita 52 32 79
Producción
13.489 12.150 10.770
mundial total

W. Reátegui 39
Metanol:
• El compuesto químico metanol, también conocido como alcohol
metílico o alcohol de madera, es el alcohol más sencillo.
• A temperatura ambiente se presenta como un líquido ligero (de baja
densidad), incoloro, inflamable y tóxico que se emplea como
anticongelante, disolvente y combustible.
• Su fórmula química es CH3OH (CH4O).

W. Reátegui 40
 Propiedades físicas
Estado de agregación Líquido
Apariencia Incoloro
Densidad 791,8 kg/m3; 0.7918 g/cm3
Masa molar 32,04 g/mol
Punto de fusión 176 K (-97 °C)
Punto de ebullición 337,8 K (65 °C)
Presión crítica 81±1 atm
Viscosidad 0,59 mPa·s a 20 °C.

W. Reátegui 41
• Usos
• El metanol tiene varios usos. Es un disolvente industrial y se emplea como
materia prima en la fabricación de formaldehído.
• El metanol también se emplea como anticongelante en vehículos,
combustible de estufetas de acampada, solvente de tintas, tintes, resinas,
adhesivos, biocombustibles.
• El metanol puede ser también añadido al etanol para hacer que éste no sea
apto para el consumo humano (el metanol es altamente tóxico) y para
vehículos de modelismo con motores de combustión interna.
• El metanol es utilizado como combustible, principalmente al mezclarlo con
gasolina. Sin embargo, ha recibido menos atención que el etanol
(combustible) porque tiene algunos inconvenientes.
• Su principal ventaja es que puede ser elaborado fácilmente a partir del
metano (el principal componente del gas natural).
• Además, el metanol es altamente tóxico, así que se debe tener siempre
especial cuidado de no ingerirlo, derramarlo sobre piel desnuda o inhalar
los humos.

W. Reátegui 42
ELABORACION DE ALCOHOL ETILICO

• El proceso de obtención de alcohol etílico, se puede dividir en dos

partes, las cuales hemos de describir a continuación:
I: PROCESO DE FERMENTACIÓN SISTEMA CONTINUO
• Mediante la utilización de una cepa de levaduras denominadas
sacharomices cereviseae (más comúnmente conocida como
levadura de pan.), se procede a fermentar mostos azucarados, los
cuales tienen como materia prima la miel agotada o semiagotada
mezcladas con jugo mixto de caña de azúcar.
• La relación de mezcla es la suficiente como para que la suma de los
azúcares reductores totales puedan ser transformados en alcoholes
con una concentración cercana a 8 - 8,5 % (v/v) de alcohol en vino.

W. Reátegui 43
• Los azúcares reductores totales contemplan tanto los azúcares
simples conocidos como glucosa y fructosa (monosacáridos)
como así también la sacarosa (disacárido), azúcar este último
compuesto por los dos anteriores monosacáridos.
• La levadura tiene la particularidad de ser un microorganismo
facultativo, es decir, que puede vivir con o sin aire, teniendo desde ya
funciones distintas según sea el proceso:
• A) Con aire, proceso aeróbico: los azúcares presentes son utilizados
por las levaduras para nutrición y reproducción. Esto implica que en
estas condiciones, los azúcares son transformados en biomasa.
• B) Sin aire, proceso anaeróbico: los azúcares presentes son
sometidos a un proceso de fermentación mediante un proceso de
glicólisis, en dónde participan una serie de enzimas que han de llevar
al monosacárido glucosa y/o fructosa a aldehído pirúvico y una
oxidación final lo transforma en alcohol etílico, con un
desprendimiento de calor y de CO2, los cuales deben ser retirados
del medio para que la reacción continúe.

W. Reátegui 44
 AZUCAR:

• El azúcar es un compuesto químico formado por átomos de

hidrógeno, oxígeno y carbono.
• Es un carbohidrato natural que se encuentra en muchas plantas,
como la caña de azúcar y la remolacha azucarera.
• Hay varios tipos de azúcares o hidratos de carbono .Por ejemplo,
el azúcar común blanco utilizado como edulcorante se conoce
como la sacarosa.
• Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es
C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».
• La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de
glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la
caña de azúcar o de la remolacha.

W. Reátegui 45
 Ampliación de los granos de
azúcar, mostrando su
estructura cristalina
monoclínica

• Monosacáridos
• Las moléculas de monosacáridos comparten la misma fórmula química:
C6H12O6.
• La glucosa, que también se conoce como "azúcar en la sangre", es una fuente
importante de energía requerida por casi todas las formas de vida biológica.
• La glucosa se forma como subproducto de la fotosíntesis en las plantas.
• En los animales, la glucosa se ​crea cuando se descompone el glucógeno, a través
de un proceso llamado glucogenólisis.
• La glucosa es un ingrediente principal en los cultivos de almidón, como el arroz,
el maíz, el trigo y las patatas. La galactosa es el azúcar simple, que se encuentra
en los productos lácteos. La fructosa es el azúcar con que se hace la miel.

W. Reátegui 46
ETAPAS DE PRODUCCIÓN DEL AZUCAR A PARTIR DE LA CAÑA DE
AZÚCAR: El procesamiento del azúcar se puede estructurar en las
siguientes etapas:

• Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.

• Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa,
fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.
• Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente
diseñadas para obtener pequeños trozos.
• Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega
agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el
material fibroso.
• Clarificación y refinación. En la clarificación se eleva la
temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible también
refinarlo y para ello se agregan cal que ayuda a separar los
compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de
azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco
proviene de un proceso de refinado.
• El azúcar blanco se somete a un proceso de purificación química
llamado sulfitación haciendo pasar a través del jugo de caña el
gas SO2 obtenido por combustión de azufre

W. Reátegui 47
• Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene
una meladura o jarabe con una concentración
aproximada de sólidos solubles del 55 % al 60 %. La
meladura es purificada en un clarificador. La operación
es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.
• Cristalización. De la cristalización se obtienen los
cristales (azúcar) y líquido.
• Centrifugado. Se separan los cristales del líquido.
• Secado y enfriado. El azúcar húmedo es secada en
secadoras de aire caliente en contracorriente y luego
enfriada en enfriadores de aire frío en contracorriente.
• Envasado. El azúcar seco y frío se empaca en sacos y
está listo para su venta.

W. Reátegui 48
Tipos de azucar:
• Azúcar prieto: debe su color a una película de melaza que
envuelve cada cristal
• Azúcar rubio: es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y
con un mayor porcentaje de sacarosa.
• Azúcar blanco :con 99,5 % de sacarosa
• Azúcar refinado o extrablanco: es altamente puro, es decir, entre
99,8 y 99,9 % de sacarosa

Sacarosa: edulcorante más utilizado en el mundo industrializado

W. Reátegui 49
W. Reátegui 50
• Ley 28054
• REGLAMENTO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
BIOCOMBUSTIBLES : DECRETO SUPREMO Nº 021-2007-EM
• Publicado el 20 de Abril de 2007

• Que, la Ley Nº 28054, Ley de Promoción del Mercado de Biocombustibles,

establece el marco general para promover el mercado de los
Biocombustibles sobre la base de la libre competencia y el libre acceso a la
actividad económica, con el objetivo de diversificar el mercado de
combustibles, fomentar el desarrollo agropecuario y agroindustrial,
generar empleo y disminuir la contaminación ambiental.

W. Reátegui 51
• Alcohol Carburante: Es el Etanol Anhidro Desnaturalizado,
obtenido de la mezcla del Etanol Anhidro con la Sustancia
Desnaturalizante en una proporción volumétrica no inferior a 2%
(dos por ciento) ni superior a 3% (tres por ciento) en el caso de ser
gasolina motor sin contenido de plomo.
• Bases de Mezcla: Son las gasolinas de 97, 95, 90, 84 octanos y
otras que se encuentren autorizadas para su comercialización en el
país así como el Diesel Nº 2, cuyas calidades se establecen en las
Normas Técnicas Peruanas correspondientes. Queda prohibido
utilizar el Diesel Nº 1 para mezclarlo con el Biodiesel B100.
• Biocombustibles: Productos químicos que se obtienen a partir de
materias primas de origen agropecuario, agroindustrial o de otra
forma de biomasa y que cumplen con las normas de calidad
establecidas por las autoridades competentes para su uso como
combustible. Éstos pueden ser sólidos (biomasa), gaseosos (biogás,
gas de gasificador u otros tipos de gas manufacturados a partir de
residuos, carbón, etc) o líquidos.

W. Reátegui 52
• Describir el proceso de obtención de alcohol a partir de caña der azúcar
mediante un diagrama de flujo
• Describir el proceso de obtención de alcohol a partir de caña de azúcar
mediante el proceso de fermentación.

W. Reátegui 53