INTRODUCCIÓN

A LAS
MACROMOLÉCULAS
PROTEINAS Y ENZIMAS
Estructura de proteínas

Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria

Combinación Hélice  Globular Subunidades iguales

ilimitada de
aminoácidos. Hoja Plegada  Fibrosa Subunidades distintas

Unión Puente de Hidrógeno, Interacciones

Puente de Fuerzas diversas no
Peptídica hidrofóbicas, salinas, electrostáticas.
Hidrógeno covalentes

Secuencia Conformación Asociación

2
 Propiedades de
las proteínas

Desnaturalizació
Capacidad
Solubilidad ny Especificidad
amortiguadora
renaturalización

De función De especie

3
Solubilidad

Agua
Desnaturalizacion de proteínas
Capacidad amortiguadora

6
Funciones y ejemplos de proteínas

1. Estructural
2. Enzimática
3. Hormonal
4. Defensiva
5. Transporte
6. Reserva
7. Función
homeostática
8. Anticongelante
9. Actividad contráctil

7
Enzimas

Las enzimas son

No catalizada
proteínas que:
• Catalizan las reacciones catalizada
químicas de las células del
cuerpo.

Energía
• Aceleran la velocidad de
reacción mediante la
disminución de la energía Avance de reacción
de activación.
Clasificación
Las enzimas se clasifican por la reacción que catalizan

Clase Tipo de reacciones catalizadas

Oxido-reductasas De oxidación-reducción

Transferasas Transferencia de grupos de átomos

Hidrolasas Hidrólisis

Liasas Añadir o eliminar átomos o grupos

a un doble enlace sin hidrólisis

Isomerasas Reorganizar Átomos

Ligasas Uso ATP para combinar pequeñas moléculas

Sitio Activo
Catálisis Enzimática

E+S ES E+ P
Modelos de Ajuste ES
Factores que afectan la actividad
● Las enzimas se ven afectadas en su actividad por los siguientes
factores:
● Temperatura
● pH
● Concentracion de sustrato
● Inhibidores
● Competitivos
● No competitivos
La Temperatura
El pH
La Concentración de sustrato
Cofactor

Co enzima Sustrato Productos

Sitio activo