Elaboración de los Confites

Alfaro Sacsi Jampier Y.

Riveros Cáceres Emerson G.
Confites • Alfaro Sacsi Jampier Y.
Los confites están formados por un núcleo de almendras, avellanas,
maní, frutas, chocolates y otros similares o bien, por una pasta de
dichos productos molidos como azúcares; dicho núcleo esta recubierto
por una capa de azúcar o chocolate, abrillantada o no, y puede
contener otras sustancias y aditivos alimenticios permitidos.
El relleno de los confites no podrán ser menores:
- 8% de la masa del producto para rellenos líquidos.
- 6% de la masa del producto para rellenos sólidos.
Según la INEN… • Alfaro Sacsi Jampier Y.
• Los Confites están dentro de la clasificación de “Caramelo líquido o
crema de caramelo”.
• Se puede utilizar edulcorantes nutritivos como: azúcar refinada,
azúcar sin refinar, jarabe de glucosa, azúcar invertido, miel o
fructuosa.
• Sacarosa 65%
• Humedad 10%
• Los productos de confitería deben expenderse en envases asépticos.
Acondicionarse en lugares que no alteren sus propiedades
organolépticas.
 • Riveros Cáceres Emerson G.
Tambor Garrapiñadora

Mezcladora versión estándar

Utilizada para el recubrimiento con
azúcar de avellanas, almendras,
cacahuetes y frutos secos en general,
enteros o en pepitas con
calentamiento eléctrico.
Capacidad de producción aproximada:
hasta 2 Kg/lote.
Elaboración • Riveros Cáceres Emerson G.
 Control de calidad • Riveros Cáceres Emerson G.

Color: que sea uniforme y brillante

Olor y sabor: dulce
Textura: firme y blanda
Apariencia: brillante, uniforme en el color y en el tamaño.
Contenido de azúcar: debe de estar entre 68 a 70 °Brix
pH: debe de estar entre 4,0 a 4,5
Humedad: el contenido máximo de agua debe de ser de 10%
Requisitos microbiológicos: no debe contener bacterias, mohos o
levaduras.