MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE

MANANTAY
Gerencia de Servicios Públicos

Tema:
Manipulación de Alimentos y
Socialización de la Ley de
Inocuidad de Alimentos
Expositor: Ing. M. Patricia Gonzales del Águila

Ing. Guillermo Chino Morí (alcalde)

 MANANTAY Y LA SALUD PUBLICA

Enmarcadas específicamente en el desarrollo

de acciones dirigidas a protege y mejora la
salud de la comunidades a través de la
educación, desarrollo de políticas públicas,
administración de servicios y promoción de
estilos de vida saludables, con la finalidad de
prevenir enfermedades o posibles lesiones en
la comunidad.
 Importancia de la Manipulación
de Alimentos
La seguridad de los alimentos es una preocupación
constante de todas las organizaciones sanitarias. Los
cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta
selección, conservación, manipulación y preparación de los
alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves
que van desde:
• Intoxicaciones
• Infecciones
Siendo el principal agenta patógeno las bacterias:
• salmonella.
• Escherichia coli
• Campylobacter
 Buenas Practicas en el manejo
de los alimentos
COMPRA:

En la elección de dónde comprar los alimentos, se debe de tener

presente que los establecimientos de venta de alimentos deben estar
autorizados (Licencia de Funcionamiento) y bajo el control e
inspección periódica del área correspondiente. Por ello, la primera
garantía del que debe asegurarse es el de la legalidad del centro
donde se adquieren los alimentos.

La compra directa de alimentos al productor no registrado y

autorizado es una práctica de riesgo ya que carece de las garantías
sanitarias de que cumple los reglamentos sanitarios.

Así mismo, es obligatorio para el caso de algunos productos el

correcto etiquetado de alimentos, donde debe de aportarse a los
consumidores los datos fundamentales de las características del
producto: de origen, composición y fechas de consumo o de
producción.
 Buenas Practicas en el manejo
de los alimentos
LA CONSERVACION:

Los alimentos deben de conservarse de acuerdo a las exigencias que se

establece en su etiquetado (Frigorífico, espacio entre alimentos,
ubicación entre si, crudos o cocidos, cerrados o envueltos), y consumirse
antes de que se supere la fecha de caducidad o de consumo preferente.

Es especialmente importante la conservación de los huevos y de los

alimentos elaborados con ellos en la nevera. Los alimentos elaborados con
huevo crudo deben de consumirse inmediatamente tras su preparación y
los restos no consumidos preferentemente destruirse o conservarse en la
nevera y consumirse muy pronto.

No debe de conservar los alimentos junto a productos de limpieza, las

superficies, armarios, espacios y utensilios utilizados para la
conservación, deben estar limpios y desinfectados, aireados, con medidas
de protección frente a insectos, roedores y animales domésticos; los
depósitos de basura deben ser cerrados, de material impermeable, de
fácil limpieza
 Buenas Practicas en el manejo
de los alimentos
EL MANIPULADOR:

 Debe de desarrollar las prácticas higiénicas, lavándose las manos

con frecuencia. Si tienen alguna herida en la mano debe de estar
cubierta.
 Utilice ropa distinta mientras prepara de los alimentos. Los
delantales y paños de cocina deben de lavarse asiduamente.
 No se debe de comer ni fumar mientras se preparan los alimentos.
En caso de padecer una salmonelosis, deberá evitar manipular los
alimentos.
 Los manipuladores de alimentos de establecimientos comerciales,
de venta o de fabricación de alimentos están obligados a cumplir los
requisitos de formación y de control de buenas prácticas exigidas
por las empresas.
Recomendaciones para la inocuidad de
alimentos (Org. Mundial de la Salud)
1.- Lávese las manos antes y mientras manipule los alimentos;
2.- Lávese las manos después de ir al baño;
3.- Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha
utilizado tras la preparación de los alimentos;
4.- Proteja los alimentos y la zona de preparación de las
comidas de insectos, roedores y animales (perros, gatos);
5.- Conserve separado los alimentos crudos y los cocinados;
6.- Lave los utensilios antes de volver a usarlos;
7.- No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de 2h;
8.- Compre los alimentos solo en establecimientos autorizados;
9.- Lea atentamente y mantenga los requisitos de
conservación y fechas de caducidad de los alimentos.
 Acciones ejecutadas en el Control de
alimentos – año 2011
Municipalidad Distrital de Manantay
En lo que va del año la Municipalidad Distrital de Manantay ha desarrollado las
siguientes acciones de control:

Tipo de
acción unidad Cantidad
Establecimientos
- Pollerías.
Notificación Preventiva Papeleta 220 - Restaurantes.
- Cubicherías.
- Fuentes de soda.
Operativos intervenciones 150 - Bodegas.
- Panaderías.
- Venta ambulatoria
- Vinagre
- Sillao
Decomisos productos 380 - aceite
- Manteca, etc.
 Análisis de Logros Obtenidos
A partir de las diferentes actividades de campos
realizadas (notificaciones preventivas aplicadas) en
los diferentes establecimientos comerciales, se ha

logrado la formalización de un 63.6%, en los que

se incluye la remisión de Licencias de
Funcionamientos definitivas, Uso de la vía Publica
(comercio ambulatorio) y Licencias temporal de
Funcionamiento.

Siendo el principal rubro las pollerías y Cubicherías

respectivamente.
 Proyección de Acciones para el
Control de la Manipulación de
alimentos para el 2012
Meta Proyectada

Tipo de
acción unidad Cantidad
Establecimientos
- Pollerías.
Notificación Preventiva Papeleta 300 - Restaurantes.
- Cubicherías.
- Fuentes de soda.
Operativos intervenciones 200 - Bodegas.
- Panaderías.
- Venta ambulatoria

Acciones Conjuntas para el Cumplimiento de la Ley

/DESA, DIGEMIG, PRODUCE,SENASA)
 Establecimientos Formales del
Distrito
AREA
RAZON SOCIAL NOMBRE DEL TITULAR AA.HH ACTIVIDAD ECONOMICA
to/m2
PANADERIA Y PASTELERIA ELAB. DE PRODC. DE PAN. Y
AYALA GOMEZ ZUNILDA PRIMAVER 200
PRIMAVERA PASTELERIA

PANAD. Y PASTELERIA DON ELAB. DE PRODC. DE

ANGULO LOPEZ ROBERTO SAN FERNANDO 229.69
JOSEPH PANADERIA

ELAB. DE PRODC. DE
PANADERIA ANA Y JADE MARCIANO RUIZ CACHIQUE HEROES DEL CENEPA 35
PANADERIA

RAMOS DURAND MARCOS

CEVICHERIA SABOR A NORTE HEROES DEL CENEPA RESTAURANTE 96
ANTONIO

RESTAURANT CEVICHERIA LA
DAZA TUESTA MARILIN SAN FERNANDO RESTAURANT.(CEVICHERIA) 40
FRONTERA

GONZALES ROLIN MARIA

CEVICHERIA EL GRAN CALAMAR JESUS MARIA RESTAURANT.(CEVICHERIA) 240
DOLORES

RESTAURANT POLLERIA ERIKA BARRA MENDOZA ALFREDO JESUS MARIA RESTAURANT. (POLLERIA) 100

RESTAURANT FLORCITA CABRERA LLATA MARIA ELENA LUZ Y PAZ RESTAURANT 30

RESTAURANTE JONEL VALDIVIA AREVALO REMINTON SANTA CLARA RESTAURANT 49

RESTAURANT EL BUEN SABOR

BANDA ESTELA ALADINO JESUS MARIA RESTAURANT 50
NORTEÑO
 El cumplimiento de la ley de
inocuidad de alimentos, permitirá
una población saludable y una futura
generación desarrollada “juntos lo
lograremos”