El balance de energía es un principio físico fundamental al igual que la
conservación de masa, que es aplicado para determinar las cantidades de energía que es intercambiada y acumulada dentro de un sistema. La velocidad a la que el calor se transmiten depende directamente de dos variables: la diferencia de temperatura entre los cuerpos calientes y fríos y superficie disponible para el intercambio de calor. ENERGÍA: • La energía se representa en unidades de fuerza por distancia, por ejemplo joule (J). La energía total de un sistema corresponde a la sumatoria de todos los tipos de energía, los cuales son: Energía cinética: energía debida al movimiento traslacional del sistema. Energía potencial: energía debida a la posición del sistema . Energía interna: toda energía que posee un sistema que no sea cinética ni potencial. CALOR: energía que fluye como resultado de una diferencia de temperatura entre el sistema y sus alrededores Trabajo: energía que fluye como consecuencia de cualquier fuerza impulsora diferente a un gradiente de temperatura. Entalpia: la entalpía no tiene un valor absoluto, solo se miden los cambios de entalpía. Se define por 𝐻 = 𝑈 + 𝑃𝑉, • TRANSEFERENCIA DE CALOR: La transferencia de calor es el proceso de propagación del calor en distintos medios. La parte de la física que estudia estos procesos se llama a su vez Transferencia de calor o Transmisión de calor. • TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCIÓN: El calor por conducción se produce cuando dos objetos a diferentes temperaturas entran en contacto. El calor fluirá a través del objeto de mayor temperatura hacia el de menor • TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCIÓN: La transmisión de calor por convección tiene lugar en líquidos y gases. • TRANSFERENCIA DE CALOR POR RADIACIÓN: La transferencia de calor por radiación no necesita el contacto de la fuente de calor con el objeto que se desea calentar. PARTE EXPERIMENTAL Ingredientes para la elaboración del keke de plátano • ½ kilo de harina preparada “Blanca Flor” • 3 huevos • 186 g de azúcar rubia • 40 g de mantequilla • ½ de plátano seda • 5 ml Esencia de vainilla • 10 g Polvo de hornear • 1 tarro de leche • 3.2. EQUIPOS Y ACCESORIOS: • Horno eléctrico • Licuadora • Quequera • Tazones • Cucharas y cucharones PROCEDIMIENTO: • Para comenzar con la preparación del queque de plátano, pelar los plátanos y cortarlos en trozos pequeños. Poner los trozos en la licuadora y agregar la leche, el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla. Licuar hasta tener una mezcla homogénea. • Tamizar la harina en un tazón aparte y agregar a la mezcla obtenida en el proceso anterior. Agregar los huevos y comenzar a batir con ayuda de una batidora. • Una vez obtenida una masa con textura correcta y compacta, agregar el polvo de hornear. • Agregar la masa a la quequera y llevarla al horno eléctrico por 45 minutos. • Cuando ya esté listo el queque ponerlo en una fuente con mucho cuidado.