Los Alimentos

Definición
• Es toda sustancia que al ser ingerida produce energía, ayuda
regulación y el mantenimiento de las funciones del metabolismo,
además de proporcionar defensas al organismo.
La pirámide alimenticia
Esta pirámide nos muestra
que es importante comer de
todos los grupos en las
porciones indicadas.
Mientras más arriba está el
alimento, es menor la
cantidad que debes comer
de él.
Tipos de alimentos
Alimentos orgánicos

Alimentos funcionales

Alimentos transgénicos
Alimentos orgánicos
• Son alimentos: frutas y verduras que no han sido expuestos a
pesticidas, herbicidas, abonos, semillas genéticamente modificadas y
otros ingredientes artificiales. En los animales estos no han sido
tratados con hormonas, antibióticos y se han criado en condiciones
más humanas y naturales.
Alimentos orgánicos
Beneficios
 Tienen más nutrientes que los alimentos "normales". Por lo que puedes comer menos.
 Tienen menos o ningún residuo de pesticidas, abonos artificiales
 Tienen mejor sabor generalmente. Por esta razón los alimentos en algunos países de Latinoamérica
son más deliciosos que los de USA.
 Ocasionan menos daños al medio ambiente y a las personas que los cosechan.
 Los animales son criados en forma más humana. En el caso de productos de origen animal como
huevos, leche y carnes los animales son alimentados con alimentos naturales y criados en forma
más humana. Por ejemplo a las vacas no se les tienen encerradas todo el tiempo.
 Los alimentos de origen animal no contienen o contienen bajos niveles de hormonas o antibióticos.
A las vacas no se les inyectan hormonas para que produzcan más leche. Al mantener los animales
sin condiciones de hacinamiento estos no requieren el uso de antibióticos.
 Los niños son más afectados por los contaminantes y se desconocen los efectos a largo plazo en
generaciones futuras.
Alimentos funcionales
• Son aquellos alimentos que son elaborados no sólo por sus
características nutricionales sino también para cumplir una función
específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de
contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes
biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos,
fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operación de añadir
nutrientes exógenos se le denomina también fortificación.
Alimentos funcionales
Algunos ejemplos
• Huevos enriquecidos con ácidos grasos esenciales omega-3, ayudan a reducir el
riesgo de afecciones cardiacas.
• Leche y yogures fermentados con cultivos probióticos facilitan la digestión.
• Cereales con ácido fólico, que ayudan a reducir el número de niños que nacen con
espina bífida.
• El ajo y la cebolla contienen alicina que es un compuesto a base de azufre que
necesita el hígado para la desintoxicación efectiva.
• Las zanahorias contienen la vitamina más importante para nuestra salud ocular: la
vitamina A. Esta es la encargada de facilitarnos la visión en la oscuridad más
profunda y si carecemos de ella podemos hasta quedarnos ciegos.
Alimentos transgénicos
• Los transgénicos son seres vivos (plantas, animales o
microorganismos) que han sido modificados en laboratorio mediante
la introducción de genes de otras especies de seres vivos, para
proporcionarles características que nunca obtendrían de forma
natural.
Alimentos transgénicos
Propiedades funcionales
• Mejora del sabor y propiedades nutricionales: Alimentos con mejores nutrientes, semillas con
proteínas con mayor contenido de lisina y metionina, forraje con proteínas con alto contenido de
aminoácidos.
• Esto podría ayudar a combatir la desnutrición en países del tercer mundo, mejoras de los alimentos
como: vegetales más dulces, tomates con tejidos más resistentes, patatas con mayor contenido en
almidón.
• Incremento en la productividad.
• Incremento en la calidad.
• Resistencia a plagas.
• Incremento en la inocuidad.
• Resistencia a enfermedades causadas por hongos, virus y bacterias; estrés ambiental.
• Sólo se transfiere el gen de interés, por lo que el genotipo resultante es más controlado.
Alimentos transgénicos
Desventajas o riesgos
 Siempre puede haber un rechazo frente al gen extraño.
 Puede que los genes no desarrollen el carácter de la forma esperada.
 Siempre van a llegar productos transgénicos sin etiquetar a los mercados.
 Los riesgos para la salud, alergias e hipersensibilidad, las sustancias nocivas
utilizadas en los cultivos transgénicos.
 Pueden causar diferentes tipos de cáncer.
 Los riesgos económicos y estratégicos que le pueden acarrear al país, ya sean
producto de la pérdida de la biodiversidad, o problemas con mercados para la
exportación, pérdida de seguridad y de la soberanía alimentaría.
 Resistencia a antibióticos.
Enfermedades
Enfermedades por exceso de carbohidratos
• Obesidad: Se produce, generalmente por el consumo en
exceso de azucares, almidones y sus combinaciones
manufacturadas.
• Diabetes: También es provocada por la obesidad. El
metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de
convertir los carbohidratos que consumimos en energía. La
mayoría de los carbohidratos refinados provocan un
aumento del índice de glucosa en el organismo.
Enfermedades por deficiencia de carbohidratos
• Bulimia y anorexia: Tiene como principal síntoma la
supresión de alimentos del tipo de los carbohidratos
almidones y progresivamente la mayoria de los
carbohidratos.
• Desnutrición: Debido a que los carbohidratos son la fuente
de energía, por lo que si no se consumen en cantidades
adecuadas la desnutricion comienza. El cuerpo intenta
conseguir esa energía quitándola a los órganos que
considere menos importantes.
Enfermedades por exceso de proteínas
• Enfermedades cardiovasculares: Las proteínas, sobre todo
animales, suelen ir acompañadas de grasas saturadas las cuales
en exceso aumentarán nuestro colesterol.
• Calculos de riñon: La proteína animal ayuda a perder o eliminar
calcio ya que además de mucho fósforo se acostumbra cocinarse
con mucha sal.
• Parkinson: El alto consumo de proteínas altera el proceso de
reciclaje vital de las neuronas por lo que se desarrolla una
degeneración progresiva y eventual muerte celular, sobre todo en
aquellas que regulan el movimiento y emociones, dando origen a
esta enfermedad.
• Osteoporosis: El alto consumo de proteínas animales causa
pérdida ósea, sobre todo en caderas.
Mitos de la alimentación
“Una alimentación alta en proteínas hará que aumente
mi masa muscular”
“El licuado con piña quema la grasa del cuerpo”
“El pan tostado engorda menos que el pan fresco”
“En la edad adulta ya no es necesario tomar leche”
“El calcio es bueno para la osteoporosis”
Falacias sobre la alimentación
• “Los alimentos orgánicos son más nutritivos que los
convencionales”
• “No comas fruta después de las comidas principales,
porque produce malas digestiones y genera obesidad”
• “El ajo es muy eficaz en la reducción del colesterol y
triglicéridos en sangre”
• “La leche artificial puede sustituir a la leche materna”