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Arginina Arg R
Asparagina Asn N
Cisteína Cys C
Leucina Leu L
letra, utilizam-se os nomes fonéticos Lisina Lys K
Prolina Pro P
Serina Ser S
Treonina Thr T
Triptofano Trp W
Tirosina Tyr Y
Valina Val V
BIOQUÍMICA DOS AMINOÁCIDOS E DAS PROTEÍNAS
Bioquímica
Estrutura básica
Ácido láctico não é um aa. Esse fenômeno ocorre em todos os aa, exceto na glicina.
• Os dois estereoisômeros:
- L:laevus = esquerda
- D:dexter = direita
ESSENCIALIDADE
Glicina (Gly, G)
Leucina (Leu, L)
Prolina (Pro, P)
Alanina (Ala, A)
Valina (Val, V)
Metionina (Mel, M)
Triptofano (Trp, W)
Fenilalanina (Phe, F)
Isoleucina (Ile, I)
Histidina (His, H)
Tirosina (Tyr, Y)
Cisteina (Cys, C)
Serina (Ser, S)
Treonina (Thr, T)
Asparagina (Asn, N)
Glutamina (Gln, Q)
Lisina (Lys, K)
Arginina (Arg, R)
ESSENCIAIS
CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
• Tyr e Cys
NÃO ESSENCIAIS
• FÍSICO-QUÍMICAS
• Maioria é solúvel em água.
• Pontos de fusão elevados: cerca de 300°C
• Caráter anfótero.
• IONIZAÇÃO:
• Em pH fisiológico, os aa existem com íon dipolar, denominado
Zwitterion (do alemão íon híbrido).
• Apresenta caráter ácido e básico ao mesmo tempo (anfótero).
Alanina É um aminoácido importante que atua como fonte de energia para o fígado.
Arginina É um aminoácido necessário para manter as funções normais das vias sanguíneas e da resposta imunológica contra infecções.
Glutamina É um aminoácido necessário para manter as funções normais do trato intestinal e dos músculos, bem como da defesa imunológica.
Lisina É um aminoácido essencial representativo e tende a ser insuficiente em dietas concentradas em trigo e arroz.
Ácido aspártico Presente em grandes quantidades no aspargo. É uma fonte de energia de rápida atuação.
Ácido glutâmico Presente em grandes quantidades no trigo e soja. É uma fonte de energia de rápida atuação.
Prolina É o principal componente do “colágeno”, que constitui a pele e outros tecidos. Atua como fonte de energia de rápida atuação.
Metionina É um aminoácido essencial que é usado para produzir diversas substâncias necessárias à nutrição, à resposta imunológica e à defesa contra agressões.
Tirosina É usado para produzir diversos aminoácidos úteis e é chamado aminoácido aromático, junto com a fenilalanina e o triptofano.
Asparagina É um aminoácido localizado próximo ao ciclo do Ácido Tricarboxílico (local de geração de energia) junto com o ácido aspártico.
Síntese por
desidratação
• Nos indica:
Tipo de aa.
Número de aa.
Ordem dos aa que participam de uma proteína.
VELOCIDADE
ENERGIA DE ATIVAÇÃO
• Proteínas transportadoras:
• Transporte de O2:
• Hemoglobina: eritrócitos
• Mioglobina: células dos músculos esqueléticos e cardíaco
• Microscópico: propulsão do
• Macroscópico: contração mm.
esperma pelos flagelos (tubulina).
• Imunoglobulinas
• Proteínas receptoras
1) Fotoreceptoras : rodopsina
- Proteína presente nas células bastonetes da visão, sensível a luz
(fotoisomerização).
• Proteínas receptoras
2) Receptores de pequenas moléculas: acetilcolina
- Substância responsável pela transmissão de impulsos nervosos nas sinapses.
ALBUMINA HEMOGLOBINA
• FATORES:
• Temperatura.
• pH.
• Ação de solventes orgânicos.
• Agentes oxidantes e redutores.
• Agitação intensa.
• Ao cozinhar um ovo:
o calor modifica irreversivelmente a clara, que é formada pela proteína
albumina e água.
• Diminuição de solubilidade.
• Perda da atividade biológica.
• Alterações na viscosidade e coeficiente de sedimentação.