UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

UNIDAD DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD.

FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL Y MECÁNCIA.
CARRERA DE MECÁNICA.

“DISEÑO DE UN CENTRO DE ENFRIAMIENTO Y PRODUCCION

DE LECHE EN LA COMUNIDAD DE SAN VICENTE”

DOCENTE COORDINADOR: LCDO. JORGE AMORES

DOCENTE(S) TUTOR(ES): ING. OSCAR ANALUIZA

Ambato-Ecuador
Periodo Académico: agosto 2018 – febrero 2019
 PROBLEMÁTICA.
 Debido al crecimiento de la producción de la leche se evidencia la necesidad de un equipo
de almacenamiento accesible en cada uno de productores de la parroquia, adaptados a las
condiciones propias de la misma (bajos ingresos económicos, vías en mal estado, distancias
considerables entre productores y planta de acopio.
 El proyecto se enfoca en el diseño y construcción de un sistema de enfriamiento de leche
con almacenamiento del ordeño. El tiempo tomado para llegar del productor al
consumidor da a las bacterias la ocasión de aclimatarse y de crecer en este líquido muy
nutritivo. Si bajamos la temperatura de la leche almacenada, los procesos químicos y el
crecimiento microbiológico se retardarán, deteniendo la reducción en la calidad del
producto.
 Al ejecutarse el proyecto en la parroquia de Yanayacu y Quinchicoto, se está cumpliendo
con el Plan Nacional de Desarrollo, que garantiza igualdad de condiciones para todos los
habitantes del país. El aporte de la ingeniería mecánica en dicho proyecto se enfoca en
aprovechar e impulsar las potencialidades económicas de las Parroquias, a través de el
diseño y estudio técnico de maquinaria especializada, con finalidad de obtener un
producto con mayor competitividad en el mercado, alcanzando un mayor valor económico
y beneficios para el sector en tal aspecto.
 PRODUCCIÓN.
 Las principales fuente de ingreso y de sustento de la población es la actividad ganadera y agrícola, por lo que es
necesario dar un enfoque agropecuario de producción limpia, fomentar iniciativas micro empresariales que
permitan fortalecer estas actividades.
 La parroquia Yanayacu y Quinchicoto, cuenta con 2387,98 has de áreas productivas, donde se identifica 3 zonas
de mayor incidencia en la productividad, la zona alta donde predomina la actividad ganadera con los pastos en el
58,86 % del área productiva, la zona media donde se tiene pastos y cultivos de ciclo corto como la papa ya la
cebolla principalmente y corresponde al 8,91 % de la zona productiva y la zona baja donde predominan los
cultivos de ciclo corto como la arveja, habas y papas, corresponde al 2,03 % del área productiva.
 De acuerdo a la información del mapeo participativo 2015, en la parroquia existen 2387,98 has de áreas
productivas, de donde el 73,81 % de las áreas productivas corresponde a pastos que se localiza de la zona media
y alta de la parroquia, mientras que el 26,19% de la superficie productiva corresponde a cultivos en general
siendo principalmente los cultivos de ciclo corto, que se cultiva principalmente en la zona baja y poco en la zona
media:
 PRODUCCIÓN.
 En base al gráfico, se observa el número de productores, lo que representa en mayor cantidad a los productores
independientes de Yanayacu con 48%, seguidamente del Centro Parroquial con 16% y La Dolorosa con 12%. Se
analiza que los Productores Independientes de Yanayacu es la principal en producir leche, y aquel que tiene
mayor participación en el mercado.
 El número de productores es de 420 familias, de las cuales aproximadamente 70% (294 personas) son hombres
y el 30% (126) de mujeres; los hombres son los encargados de las labores de ordeño, mantenimiento de pasto y
ganado, mientras que las mujeres se encargan además de lo citado anteriormente, a lo que es la comercialización
ya que en la mayoría de los productores no contratan mano de obra externa para la producción. Además se
registra alrededor de 775 cabezas de ganado, siendo los sectores con mayor número de ganado las
comunidades de La Unión y Quinchicoto detallados en la siguiente tabla:

Comunidades Productores Porcentaje Cabezas de Ganado/hectáreas

La Unión 100 200

23,81%

Quinchicoto 120 200

28,57%

Santa Marianita 60 150

14,29%

San Vicente 80 100

19,05%

San Miguel 60 125

14,29%

TOTAL 420 100% 775

• Asimismo, se pudo constatar que en la parroquia se producen alrededor de 9300 litros
de leche, con un promedio de producción de vaca al día de 12 litros, que
posteriormente es vendido al precio de mercado que oscila entre el $0,34 a $0,38 por
litro, especificado en la siguiente tabla.
 NECESIDAD.
 Según la una Encuesta realizada en el 2015 por PDO en Yanayacu Y Quinchicoto existen 600
familias, cada familia tiene un promedio de 5 vacas con leche y cada vaca da un promedio de 15
litros al día de leche esto nos da un total de producción en la zona de 45000Lt/diarios de
leche.
 Debido al crecimiento de la producción de la leche se evidencia la necesidad de un equipo de
almacenamiento accesible en cada uno de productores de la parroquia, adaptados a las
condiciones propias de la misma.
SOLUCIÓN.
 Es de vital importancia diseñar un sistema de enfriamiento de leche que pueda disminuir el
crecimiento bacteriano en la leche cruda almacenada, a demás un sistema de enfriamiento de
leche fomenta el empleo y la distribución adecuada de ingresos a los productores de ganado, ya
que se logra insertar la leche en una cadena de valor que beneficia directamente a los
productores y consumidores de estos producto.
 Este proyecto se enfoca en el diseño y construcción de un sistema de enfriamiento de leche
con almacenamiento del ordeño con una capacidad de 5000 litros/diarios. El tiempo tomado
para llegar del productor al consumidor da a las bacterias la ocasión de aclimatarse y de crecer
en este líquido muy nutritivo. Si bajamos la temperatura de la leche almacenada a 4°C, los
procesos químicos y el crecimiento microbiológico se retardarán, deteniendo la reducción en
la calidad del producto.
 VIABILIDAD.
La suma de los costos de las materias primas, la fuerza laboral y otros gastos generales, se obtiene el costo
estimado de la inversión total para la construcción del centro de enfriamiento de leche en la parroquia de
San Vicente.
COSTO TOTAL
MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES $7.261,10
FUERZA LABORAL $2.100,00
OTROS COSTOS GENERALES $23.888
$33.249,50

Mediante la obtención de los ingresos de los años 2019 y 2020, se han proyectado los ingresos hasta el
año 2023 haciendo un promedio de los dos años anteriores.
 VIABILIDAD.
Sumando los ingresos mensuales de cada mes obtenemos los ingresos anuales que nos ayudaran para el
cálculo del flujo neto de efectivo.
El valor anual de los egresos se lo calculo mediante el gasto que hace el Gobierno Autónomo
Descentralizado de la Comunidad de San Vicente para la adquisición de la materia prima, para los
siguientes años se ha aplicado un porcentaje de inflación.

El flujo neto efectivo se lo calcula mediante la resta de los ingresos menos los egresos y esto nos ayudara a
calcular elValor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR).

Con el valor positivo calculado del VAN podemos concluir que el proyecto es viable, teniendo en cuenta
la inversión total del centro de enfriamiento, los ingresos y los egresos de la asociación.
Mientras más grande sea la Tasa Interna de Retorno, mayor rentabilidad se va a obtener del dinero
invertido.