MARIDAJE

CAMILO HIGUERA
HECTOR RUIZ
ENTRADA

MORANDE RESERVA -
CHARDONNAY

MUELITAS DE CANGREJO AL AJILLO

 CEPA: Chardonnay

 PAÍS: Chile

 MARCA: MORANDE RESERVA - CHARDONNAY

750cc

 PRECIO: 51.000 THE WINE STORE

MUELITAS DE CANGREJO AL AJILLO
Número de personas: 6 - Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes
750 gramos de muelas de cangrejo
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
½ libra de mantequilla
3 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

Sirva caliente con pan.

DESCRIPCIÓN:
Tomar un sartén y engrasarlo con mantequilla, agregar el ajo finamente picado y
saltearlo por un minuto. Agregar las muelitas y condimentarlas con sal, pimienta negra,
perejil picado. Para finalizar adicionar el vino blanco y dejar emulsionar con la
mantequilla.
Servir caliente con pan.
 METODO DE COCCIÓN: Salteado

 CONDIMENTOS: ajo, pimienta negra, perejil

 TEXTURA: ligera por la emulsión del vino blanco y

la mantequilla

 INGREDIENTE PRINCIPAL: el ingrediente

predominante es el sabor de las muelitas
 MARIDAJE:
Se debe servir el vino a 12°C por su textura más delicada y menos estructura que
un vino tinto.
Sus notas moderadas de acidez y cargado de notas frutales cítricas como el limón
y la manzana van muy bien con la salsa semi grasosa hecha de la emulsión de la
mantequilla y el vino blanco con el que se baña la preparación quedando bien
con la estructura y acidez del vino.
Los aromas a pan que encontramos por la fermentación en barrica acompañan
bien los sabores de mar característicos de los crustáceos.
La delicada dulzura del cangrejo, junto con un vino blanco seco con notas
afrutadas, como lo es este chardonnay se aprecia más ese sabor untuoso de las
muelitas de cangrejo.
Debido a su segunda fermentación en barrica hecha de madera de roble francés,
se transformarán los aromas y sabores lácticos y con sus notas florales y frutales
van a sacar a flote los sabores característicos del cangrejo sin opacar la
preparación.
PLATO PRINCIPAL
 CEPA: carmener
 PAIS: Chile
 MARCA: Montes Alpha – carmener 750cc
 PRECIO: 115.000 The Wine Store
 Bondiola con salsa de piña, ciruela y tocineta

 INGREDIENTES:
 200 gramos de bandiola Sal y pimienta al gusto
 SALSA:
30 gramos de Cebolla doble cincelado
20 gramos de ciruela en brunoise
30 gramos de tocineta en brunoise
40 gramos de piña picada en brunoise
75 Cc de vino tinto Montes Alpha Carmener
Sal y pimienta al gusto
 DESCRIPCION: Sellar la bandiola por ambos lados en aceite caliente, salpimentar y asar al
horno a 180 grados por 30 min En el mismo sartén donde se selló la bandiola, trasparentar la
cebolla, agregar la tocineta y saltear hasta dorar ligeramente Deglasar con vino tinto ( Montes
Alpha) y evaporar el alcohol, incorporar la ciruela y piña hasta que esta quede una salsa
untosa, sal y pimienta al gusto Servir por encima de la carne de cerdo
 Método de cocción : salteado y al horno
 Condimentos: pimienta negra
 Textura : dorada en su exterior, 3/4 en su interior y jugosa por su salsa dulce
 Ingrediente principal: predomina el sabor dulce de la salsa dulce y su sabor
a tocino y cerdo al horno
Maridaje

 El servicio del vino debe ser de 12 grados, su textura es de gran carácter y

complejidad gracias a su paso por barrica de roble francés que le otorga
toques de café y pimienta negra que va en armonía con la carne de cerdo
sellada antes de ir al horno con sal y pimienta ,-Con su color profundo rojo rubí,
bordes violetas llamativosA nariz se perciben profundas notas de frutos rojos
y oscuros maduros que realzan su fruto seco de ciruela y piña que acompañan
la salsa de este delicioso platillo En boca es aterciopelado , pensamos en un
carmener por sus taninos sedoso y dulces que dejan un final demasiado
agradable y un paladar limpio, que el vino escogido para este plato no opaca
ni la salsa dulce ni su carne grasa es un maridaje finalmente armónico teniendo
en cuenta que limpia la grasa siendo un vino con bastante cuerpo ,
POSTRE

Saint Felicien Semillón Doux

Tiramisú
 CEPA: Semillon

 PAÍS: Argentina

 MARCA: Saint Felicien Semillón Doux

 PRECIO: 101.000 THE WINE STORE

 Fermentación: Levaduras seleccionadas, Temp.
Máx. de fermentación 18º C durante 30 días
 Añejamiento: 20% 12 meses en roble Francés nuevo,
80% en tanque de acero inoxidable, sobre borras
 De color amarillo intenso y destellos dorados, en
nariz es complejo, con reminiscencias a miel,
vainilla y dejos de durazno blanco. En boca es de
prolongada y dulce permanencia, con sutiles notas
almibaradas y cítricas. Se aconseja beberlo entre
los 7º y 9º C, acompañando foie gras, quesos azules
y postres.
INGREDIENTES

400g queso mascarpone

6 huevos (6 yemas que son 120gr y 4 claras que son 120gr)
150gr azúcar pulverizada
300gr bizcocho de vainilla suave
4 cucharadas de amaretto
100gr cacao en polvo
175gr de café (ya preparado)
 Realizar un sabayón con las yemas el amaretto y la mitad del azúcar
 Batimos el queso hasta que quede cremoso Mezclamos con la crema sabayón. Mezcladlo
suavemente sin que se baje la crema.
 Montar claras que tenemos reservadas a punto de nieve. Para ello introducir las claras a
temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán.
 Añadir una pizca de sal y empezamos a batir. Mientras batimos añadrir el azúcar en polvo.
Batimos hasta que las claras suban y queden firmes.
 Añadimos las claras montadas a la crema anterior. Mezclamos de manera envolvente y con
cuidado hasta que quede todo integrado. Y ya tenemos lo más importante: la crema base del
tiramisú.
 MARIDAJE

 El amaretto ingrediente del tiramisú es un licor dulce que va muy bien con
otras tipos de dulces, tiene un leve toque amargo reminiscente de las
almendras que por sus trazas de nuez o fruto seco puede ir bien con el vino
complementando el cítrico, lo potencializa y sobre todo el sabor del limón
 Además este licor también tiene una esencia a diferentes plantas y frutas
aromáticas entre ellas la vainilla que también atenúa este mismo cítrico del
cual estamos hablando.
 La notas a durazno blanco va muy bien con el cacao , el sabor del chocolate
con el sabor del café además de limpiar el paladar y tienen cierta
astringencia que cortan la cremosidad del queso y el dulzor del vino.