ELECCIÓN DEL SITIO PARA LA LOCALIZACIÓN DE

QUESO FRESCO

La selección adecuada de la ubicación

es un factor importante ya que el
éxito o fracaso de ésta dependerá
con frecuencia del sitio que se elija.
En este caso se debe tomar en cuenta
la localización,temperatura o
condición climatica y cercanía de
materias primas
Pasos para la elección del sitio de la planta
• Proximidad al mercado
• Proximidad a los proveedores de
materias primas
• Vías de comunicación y disponibilidad
de medios de transporte
• Servicios públicos y privados idóneos
tales como luz, agua, drenaje y
combustibles, entre otros
• Condiciones climáticas favorables:
Éste elemento es importante para
abatir los costos de energía y, en
general, contribuir a elevar la calidad
de los bienes producidos.
 NOTA
Existen varias experiencias para
instalar y poner en funcionamiento
pequeñas queserías rurales, sin
demasiada infraestuctura, con
capacidades de 200 a 2,000 litros
diarios, con aplicación de tecnología,
dirigida al mejoramiento de los quesos
tradicionales. Las queserías más
exitosas se han desarrollado en climas
fríos, sin embargo, el trópico ofrece un
potencial para el desarrollo de estas
empresas, principalmente elaborando
quesos frescos y algunos madurados
como los ahumados, cotijas o
enchilados.
 Elementos a considerar para la ubicación del giro:
La construcción de la quesería debe
ser en un lugar elevado, que permita
un buen drenaje. No debe construirse
en la parte baja de un poblado, ya
que el agua utilizada puede estar
contaminada.
Debe estar lejos de los corrales y
ordeñas, pues la cercanía de animales
contaminaría con microbios el queso
y otros productos. Tampoco debe
estar cercano a chiqueros o
porquerizas.
Su ubicación debe contar con algunas de estas
condiciones:
1. Abastecimiento de leche, para mantener la
capacidad instalada. En caso de comprarla,
esta deberá ubicarse lo más cercano a los
centros de producción, con acceso todo el
año.
2. Agua. Es importante encontrar un lugar
que posea mucha agua y de buena calidad; se
necesitan 10 litros de agua por cada litro de
leche procesado. Debido a esto, lo ideal sería
construir la quesería junto a un manantial
para llevar el agua entubada. Si esto no es
posible, deberá equiparse con un filtro
potabilizador de agua.
3. Cercanía a los centros de consumo o con
fácil acceso.
Algunos puntos dignos de tomarse en cuenta para
definir el diseño y tamaño de la planta (quesería)
son:

• Facilidades para almacenar:

• Refacciones y
 Materiales inflamables herramientas
Sustancias tóxicas Ventilación y aire
Materias primas acondicionado
Productos terminados
TEMPERATURA • El queso, al estar en contacto
con el calor, pierde su grasa
natural porque suda, lo que
modifica su textura y su
sabor por eso es necesario
mantenerlo en un sitio fresco
• El escenario ideal para
mantener un queso es una
bodega húmeda con una
temperatura de entre 4 y 12
grados (dependiendo el tipo
de queso).
• POR EJEMPLO: La
temperatura perfecta para
conservar un queso de tapa
dura es de entre 8 y 12
grados mientras que los
quesos de pasta blanda se
conservan mejor en
temperaturas bajas entre los
4 y 8 grados.
Movimientos de materiales
• En todas las industrias es muy
importante el movimiento de los
materiales y, partiendo del hecho
de que las materias primas están en
constante movimiento, es
fundamental que se localicen cerca
de las zonas de trabajo en donde se
ubican las maquinarias, así como de
los almacenes, para evitar
desperdicios, movimientos
excesivos o que los productos
terminados se dañen al momento
de ser transportados.