ALBUM DE PORCIONES DE

ALIMENTOS – MEDIDAS
CASERAS Y ESTANDARIZADAS
Heidy Daniela Ballen Rodríguez
Laura Catherine Caballero Cornejo
María Alejandra Marentes López

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 ALBUM DE PORCIONES DE
ALIMENTOS – MEDIDAS
CASERAS Y ESTANDARIZADAS

Ballen Rodríguez Heidy Daniela - Caballero

Cornejo Laura Catherine - Marentes López
María Alejandra
Estudiantes de V Semestre
Carrera de Nutrición y Dietética
Pontificia Universidad Javeriana
Introducción

3
2. Descripción del menaje (Copiar cuantas diapositivas sean requeridas)
PONER FOTO PONER
EDITADA AQUI SIGUIENTE
FOTO EDITADA
AQUÍ.
PARA EL CASO DE POCILLOS, VASOS, TAZAS
ESTANDARIZADAS PONER ALTURA Y
DIÁMETRO.

PAR EL CASO DE CUCHARAS CASERAS Y

ESTANDARIZADAS PONER LONGITUD TOTAL
DEL UTENSILIO Y LAS DIMENSIONES DE
DIÁMETRO A LO ANCHO Y LARGO PARA LA
PARTE OVALADA. MEDIR PROFUNDIDAD SI ES
POSIBLE.

PLATO DE SECO GRANDE EJEMPLO POCILLO CHOCOLATERO 4

DESCRIPCIÓN DEL
MENAJE
Cucharas
Caseras

Sopera Postrera Tintera

Longitud Total
Ancho (parte ovalada)
Largo (parte ovalada)
Profundidad
Capacidad (mL agua) 13,0 ± 1,0 No hay datos No hay datos
 Cucharas
Estandarizadas
tbsp

1 tbsp ½ tbsp
Longitud Total
Ancho (parte ovalada)
Largo (parte ovalada)
Profundidad
Capacidad 13,0 ± 0,0 6,0 ± 0,0 7
 Cucharas
Estandarizadas
tsp

1 tsp ½ tsp ¼ tsp

Longitud Total
Ancho (parte
ovalada)
Largo (parte ovalada)
Profundidad
Capacidad (mL agua) 4,2 ± 0,0 3,2 ± 0,0 1,1 ± 0,0 8
 Tazas
estandarizadas
CUP

1 CUP ½ CUP
Altura
Diámetro
Profundidad
Capacidad (mL agua) 199,0 ± 1,0 98,0 ± 3,0
9
 Tazas
estandarizadas
CUP

1/3 CUP ¼ CUP 1/8 CUP

Altura
Diámetro
Profundidad
Capacidad 75,0 ± 5,0 58,0 ± 3,0 25,0 ± 0,0
10
Pocillos

Mug Chocolatero
Altura
Diámetro
Profundidad
11
Capacidad (mL agua) 355,0 ± 5,0 215,0 ± 5,0
Vasos

Grande Mediano Pequeño

Altura
Diámetro
Profundidad
Capacidad (mL agua) 290 ± 0,0 220 ± 0,0 140 ± 0,0
12
Platos

De seco De sopa De postre

Diámetro 1
Diámetro 2
Profundidad
13
 3. Descripción de medidas caseras y
estandarizadas (Copiar cuantas diapositivas sean requeridas por alimento)
1. NOMBRE DEL ALIMENTO EJEMPLO AZÚCAR BLANCA

2. FORMA FÍSICA DEL ALIMENTO FINA GRANULADA

3. DESCRIPCIÓN DE LA TÉCNICA
EMPLEADA PARA LA DESCRIBIR SEGÚN LO APRENDIDO EN LA PRIMERA CLASE
DETERMINACIÓN DE LA MASA Y
EL VOLUMEN

EJEMPLO BALANZA DE PRECISIÓN CON SENSIBILIDAD DE 0,1 g

4. EQUIPOS UTILIZADOS EN EL CASO DE PROBETA ESCRIBIR DE CUANTO ERA Y LA SENSIBILIDAD CON EL
SIGNO ±
14
DESCRIPCIÓN DE MEDIDAS CASERAS Y ESTANDARIZADAS
15
HARINA DE TRIGO

Mug con harina sin cerner y sin ejercer presión

MASA: PRINCIPALES
186,0 g ± 1,0 EQUIVALENCIAS:
Pueden ser con otros utensilios
VOLUMEN: caseros o con estandarizados
No aplica
16
 HARINA DE TRIGO
PONER FOTO PONER FOTO
EDITADA AQUI EDITADA AQUI

Mug con harina sin cerner ejerciendo presión Mug con harina cernida ejerciendo presión
MASA: PRINCIPALES MASA: PRINCIPALES
295,0 g ± 1,0 EQUIVALENCIAS: 321,0 g ± 1,0 EQUIVALENCIAS:
Pueden ser con otros utensilios Pueden ser con otros utensilios
caseros o con estandarizados caseros o con estandarizados
VOLUMEN: VOLUMEN:
No aplica No aplica
 HARINA DE TRIGO
PONER FOTO EDITADA AQUÍ
PONER FOTO LAS FOTOS PONER
NO DEBEN TOMARSE DESDE
FOTO
EDITADA AQUI ARRIBA SIEMPRE,
EDITADAESTO
AQUIDEPENDE DEL
UTENSILIO. EN EL CASO DE CUCHARAS ES
MEJOR LIGERAMENTE DE LADO.

Mug con harina cernida sin ejercer presión Taza con harina cernida sin ejercer presión
MASA: PRINCIPALES MASA: PRINCIPALES
141,0 g ± 1,0 EQUIVALENCIAS: 100,0 g ± 1,0 EQUIVALENCIAS:
Recuerde las cifras significativas Pueden ser con otros utensilios Recuerde las cifras significativas Pueden ser con otros utensilios
caseros o con estandarizados caseros o con estandarizados
VOLUMEN: VOLUMEN:
No aplica No aplica
DESCRIPCION DE LAS PORCIONES DE ALIMENTOS

19
 4. Descripción de las porciones de alimentos

1. NOMBRE DEL ALIMENTO EJEMPLO PECHUGA DE POLLO

2. CARACTERÍSTICAS DEL EJEMPLO CORTE DESHUESADO, REFRIGERADO, COLOR CARACTERÍSTICO

ALIMENTO EN CRUDO ROSADO OPACO BRILLANTE, AROMA CARACTERÍSITICO, TEXTURA FIRME.

NOMBRE DEL MÉTODO: A LA PLANCHA

MEDIO DE COCCIÓN: SECO
3. MÉTODO DE COCCIÓN TIEMPO: 20 min
TEMPERATURA INTERNA MÁXIMA: 80°C
INTENSIDAD DE CALOR: FUEGO MEDIO

EJEMPLO BALANZA DE PRECISIÓN CON SENSIBILIDAD DE 0,1 g

4. EQUIPOS UTILIZADOS EN EL CASO DE PROBETA ESCRIBIR DE CUANTO ERA Y LA SENSIBILIDAD CON EL
SIGNO ±
20
 HARINA DE TRIGO
CRUDO: COCIDO:

PONER FOTO PONER FOTO

10 cm
EDITADA 10 cm
EDITADA
AQUI AQUI
18 cm 18 cm

APORTE NUTRICIONAL (PNCr- ICBF,2015): MASA O VOL: MEDIDA CASERA:

1. Calorías: cal 5. Vitamina B3: XXX mg 135 g ± 0 Trozo de 10x18 cm
2. Proteínas: XXX g 6. Zinc: XXX mg FBN: FC:
3. Lípidos: XXX g
%RG:
4. Carbohidratos: XX g 21
 5. Lista de alimentos fuentes (Copiar cuantas diapositivas sean requeridas)
HIERRO
Alimento y tamaño de Aporte del nutriente Cantidad recomendada Porcentaje de Biodisponibilidad del
su porción en g por porción (mg) del nutriente al día cubrimiento de la nutriente proveniente
porción del alimento

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 6. Compendio de factores bruto-neto (FBN)
por grupos de alimentos (Copiar cuantas diapositivas sean requeridas)
ALIMENTOS CON FBN ALTO ALIMENTOS CON FBN BAJO
Alimento %PC FBN Alimento %PC FBN

GRUPO 1

CEREALES Y
DERIVADOS, RAÍCES,
TUBÉRCULOS Y
PLÁTANOS

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 7. Compendio de factores de conversión (FC)
por grupos de alimentos
Alimento Método y FC Origen del Alimento Método y FC Origen del
tiempo de dato tiempo dato
cocción de
cocción
Arroz blanco Hervido por 20 2,30 Experimental
GRUPO 1 pulido min

CEREALES Y Arroz blanco Hervido por 30 2,10 USDA, 2018

DERIVADOS, pulido min
RAÍCES,
TUBÉRCULOS
Y PLÁTANOS

24
 8. Compendio de porcentajes de retención de
grasa por grupos de alimentos
Alimento y Tipo de %RG Origen del Alimento Tipo de FC Origen del
corte fritura y dato y corte fritura y dato
tiempo tiempo

Papa pastusa a la Inmersión por 20 Experimental

francesa 20 min
GRUPO 1

CEREALES Y Papa pastusa Inmersión por 40 Charley, 2015

DERIVADOS, chips 20 min
RAÍCES,
TUBÉRCULOS
Y PLÁTANOS

25
9. Bibliografía

Poner las referencias consultadas en estilo Food Chemistry.

26
Mínimo 10