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BEBIDAS
Aguardentes compostos;
Licores;
Coquetéis.
Classificação das Bebidas
• Alcoólicas:
▫ Fermento-Destiladas:
Destiladas:
Aguardente de cana ou cachaça,
Aguardente de frutas ou cereais,
Grappa,
Brandy,
Pisco,
Rum,
Tequila
Uísque.
Classificação das Bebidas
• Alcoólicas:
▫ Fermento-Destiladas:
Retificadas:
Gin;
Vodca;
Vermute.
Bebidas
Alcoólicas X Não-alcoólicas
• Produto refrescante,
aperitivo ou estimulante,
destinada á ingestão • Aquelas nas quais o teor
humana no estado de álcool etílico é
líquido, sem finalidade inferior a 0,5ºGL.
medicamentosa e
contendo mais de 0,5
ºGL de álcool etílico.
Requisitos de Qualidade das Bebidas
• Apresentar características organolépticas próprias da
sua natureza;
• Retificação
▫ Processo de purificação para remoção de
impurezas, elevando o teor alcoólico.
Fermentação Alcoólica
Cerveja
• 3° lugar Petrópolis
• 4° lugar Kaiser
Benefícios da Cerveja
• Contém: - antioxidantes
- vitaminas
• Protege contra doenças cardiovasculares e
algumas tromboses pelo aumento do nível de
HDL e vitaminas do complexo B.
Benefícios da Cerveja
• Rejuvenescimento da pele , crescimento dos
cabelos e unhas, efeito cicatrizante (riboflavina).
Benefícios da Cerveja
• Anticoagulante (etanol ) e evita o acúmulo de
gordura nas paredes intestinais (ác.
Acetilsalicílico)
Benefícios da Cerveja
• Melhora a densidade mineral dos ossos e
previne a osteoporose (silício).
Benefícios da Cerveja
• Melhora o sistema imunológico (flavonóides).
Benefícios da Cerveja
• Efeito diurético (baixo teor de sódio e compostos
fenólicos).
Benefícios da Cerveja
• Ajuda na função intestinal evitando câncer de
cólon (fibras solúveis).
Leveduras da Cerveja
• Alivia o cansaço;
• Aumenta as defesas do organismo;
• Regula a função intestinal;
• Melhora a textura da pele, cabelos e unhas.
Malefícios da Cerveja
• Cirrose hepática;
• Pressão alta;
• Complicações gastrointestinais (úlceras, gastrites);
• Cânceres de boca, faringe, laringe, esôfago e
estômago;
• Aumento do risco de desenvolvimento fetal;
• Deficiências cognitivas;
• Aumento da morbimotalidade.
Ingredientes para Produção de
Cerveja
Ingredientes para Produção de
Cerveja
• Malte
• Malte
▫ Pode ser obtido de outros cereais (milho, arroz,
trigo), porém o malte de cevada possui
características mais apropriadas à fabricação da
cerveja.
Ingredientes para Produção de
Cerveja
• Maltagem
▫ É obtida pela maceração da cevada em água até
45% de umidade dos grãos para germinação (dura
de 3 a 5 dias) com Tº que variam de 10 a 20ºC.
• Adjuntos
▫ Outras fontes de carboidratos (milho, arroz, trigo),
sobretudo amido, que é transformado pelas
enzimas do malte em açúcares fermentescíveis.
Ingredientes para Produção de
Cerveja
• Adjuntos
▫ Açúcares cristalizados ou xaropes também podem ser
fontes de carboidratos para a cerveja.
• Vantagens
▫ Baixos teores de proteínas;
▫ Não precisam de pré-tratamento (sacarificação);
▫ Menores volumes de armazenamento por ser mais
concentrado.
Ingredientes para Produção de
Cerveja
• Água
▫ Requisitos
Potável
Alcalinidade: máx 50ppm
pH: 4 – 9
Levemente dura (50mg/L de sulfato de cálcio)
Ingredientes para Produção de
Cerveja
• Água