UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CURSO: planeamiento
PROYECTO FINAL: planeamiento y control de la producción en la elaboración de néctar de banano de la empresa
NECTARBAN ltda

DOCENTE:
Ing. CARMONA RUIZ, ALFREDO ABELARDO
INTEGRANTES:
RAMIREZ DE LA CRUZ, Jafeth Moises
PINCHI ISMINIO, Fredy Roland
MALLMA ROJAS, Marino
ROSAS CONDEZO, Dalila
2019-I
Tingo María - Perú
INTRODUCCION

NECTARBAN ldta. Es una empresa de bebidas de néctar

creada con el fin de satisfacer la necesidad en el sector
productivo de productos agradable al paladar y con
regímenes de calidad excelente.
OBJETIVOS

• Realizar un estudio que nos permita conocer la

factibilidad de producir y comercializar Néctar a
base de banano en la provincia de Leoncio Prado
teniendo en cuenta los altos niveles de desnutrición
en la población infantil.

• Hacer un análisis económico, financiero y ambiental

que nos permita conocer a nuestro posible
consumidor, su capacidad de adquisición y el
medio en el que este interactúa.
JUSTIFICACIÓN

Se quiere desarrollar este proyecto de néctar de fruta de

banana, con el fin de generar una nueva bebida alimenticia
y nutritiva. Ofreciendo un producto reconocido, pero con
poca trayectoria en el lugar a desarrollar, adquiriendo de
esta manera ganancias económicas, como intelectuales que
ayuden al crecimiento de este.
La idea de la elaboración de néctar de frutas, nace cuando
se observa la necesidad de que, realizar o hacer con la fruta
que se puede encontrar, no solo en fincas cercanas sino
también en sus alrededores, dándole una utilización
adecuada en la elaboración de néctar.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuál es la factibilidad de introducir una empresa

dedicada a la producción y comercialización de Néctar a
base de banano para la comunidad de la provincia de
Leoncio prado?
Es necesario el montaje de una empresa que produzca
néctares a base de banano en la zona de la provincia de
Leoncio prado, por qué se desea contribuir con la
reducción de tres variables que afectan actualmente el
normal desarrollo de nuestro municipio y estas son:
“ Pérdida de fruta
Se ha demostrado que alrededor de un 30% de las frutas frescas se pierden debido
a deterioros microbiológicos, fisiológicos, pérdida de agua, daños mecánicos durante
la cosecha, envasado y transporte o por inadecuadas condiciones de transporte.
Estancamiento Tecnológico

”
El aumento de la población, el cambio en los hábitos alimenticios y la creciente
demanda por productos de calidad, han conllevado a los consumidores a una
tendencia por la búsqueda de alimentos inocuos, naturales, nutritivos, que cuiden la
salud y sean de fácil preparación.
Caracterización y procesamiento de la fruta
Son pocos los estudios que identifican las características de la materia prima y de
los productos procesados, pero especialmente del Banano, en este caso, fruta que
se considera innovadora pues son pocos los reportes bibliográficos que se
encuentran acerca de ella.
Características generales La producción de plátano y banano forma
parte importante del sistema de producción agrícola del región selva y costa
norte del Perú,
Historia del banano
Orden Zingiberales
Clasificación botánica del Banano.

Familia Musácea

Genero Musa

Especie Acuminata

Nombre Científico Musa Paradisiaca

 Componente Unid Valor

ad

Agua % 70

Carbohidratos % 27
Contenido nutricional del Banano
Proteínas % 1,2

Fibra % 0,5

Grasa % 0,3

Las Bananas poseen nutrientes que el organismo necesita

Cenizas % 0,9 para su correcto funcionamiento, son una rica fuente de
energía, carbohidratos, además los Bananos son bajos en
Calcio p.p.m 80
calorías,
Fosforo p.p.m 290

Hierro p.p.m 6

Potasio p.p.m 1920

Vitamina A p.p.m 2,4

Vitamina B1 p.p.m 0,5

Vitamina B2 p.p.m 0,5

Vitamina B2 p.p.m 3,2

 MINERALES VITAMINAS

Potasio Vitamina A

Fósforo Vitamina B1 Principales vitaminas de los Bananos

(Tiamina)
Una banana aproximadamente posee 1.29g de proteínas, 105

calorías, 3.1g de fibra dietética.

Magnesio Vitamina B2

(Riboflavina)
Las frutas y jugos cítricos puede ser la más obvia, pero
no son las únicas fuentes de alimentos de la vitamina C.
Un plátano de tamaño mediano es una buena fuente de
Calcio Niacina
vitamina C, esencial para las encías sanas, la creación
de colágeno, cicatrización de heridas y el apoyo a la
Sodio Ácido fólico
función del sistema inmunológico Además, los plátanos
son una excelente fuente de vitamina B6, también
Hierro Ácido Pantoténico
conocida como piridoxina, necesaria para el metabolismo
y absorción de las proteínas, así como el metabolismo de
carbohidratos.
Selenio Vitamina B6

Manganeso Vitamina C

Cobre Vitamina E

Zinc Vitamina K
 Definición de néctar

 Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o

concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes
permitidos. Normalmente, un néctar es un producto que contiene 15
°Brix o 15% de azúcar.
Características exigidas del néctar
 Organolépticas: Los néctares deben poseer el color y olor característico
de la fruta.
 Fisicoquímicas: Los grados Brix del néctar obtenidos mediante el
refractómetro, en porcentaje no deben ser menores al 10%, el pH no
puede ser menor a 2.5