MACROMOLÉCULAS Y

CARBOHIDRATOS
Ramírez Caballero Alicia Lizet
Vicuña Rojas Melissa
Palacios Espinoza Aldo
 MOLÉCULAS DE LOS ALIMENTOS

• Medio energético para el organismo en sus funciones vitales

• El almidón está formado por un 20% de glucosa en espiral llamada
almidosa y un 80% de moléculas de glucosa en estructura recta, llamada
amilopictina.
• La reacción entre el almidón y el yodo da como resultado formación de
cadenas de poliyoduro.
MACROMOLÉCULAS
Son polímeros o sustancias químicas compuestas
por una gran cantidad de unidades moleculares.
Existen dos tipos:
• Naturales
• Sintéticas
NATURALES SINTÉTICAS
Actualmente se sabe que 30 elementos son esenciales para la vida
humana:
• Abundantes: C H O N 99%
• Presentes en cantidades grandes: Na, Mg, K, Ca, P, S y Cl 1%
• Oligoelementos: LI, B, F, Si, As, Pb, etc.
Los oligoelementos son imprescindibles para la actividad de diversas
enzimas. Su deficiencia puede producir malestar y enfermedades en seres
vivos.
 CARBOHIDRATOS

Constituyentes más importantes

de los seres vivos.

Proporcionan energía para sus

funciones vitales
Predominan
Reino Vegetal

Fotosíntesis Únicos seres vivos

capaces de sintetizarlos
 Reacción inversa Oxígeno

En la reacción de combustión de
la célula, en donde se desprende
la misma cantidad de energía CO2 Y H2O
que la planta gasto para sintetizar
glucosa
 Fotosíntesis
6CO2 + 6H2O + ENERGÍA 6O2 + C6H12O6
SOLAR
Combustión
 Carbohidrato

Siglo XIX Se usaba para nombrar a

los azúcares
 CLASIFICACIÓN

Lactosa Polisacáridos
Glucosa

Usan los
vegetales
Monosacáridos Disacáridos para
elaborarlos

Se les llama generalmente

azúcares
Almidón
 MONOSACARIDOS; MONO 1 Y DEL ARABE
SUKKAR (AZUCAR)

Biomoléculas No pueden ser

más sencillas
de los hidrolizadas, al nombrarlas
carbohidratos se les agrega la
terminación osa
 SE CLASIFICAN CON BASE AL NUMERO DE
ATOMOS DE CARBONOS O CON BASE A LA
FUNCIÓN QUÍMICA LA CUAL PUEDE SER
ALDEHÍDO O EL GRUPO CETÓNICO
 GLUCOSA

Monosacárido
más abundante
y el más
importante en
la alimentación
SI EN EL PENÚLTIMO ÁTOMO DE CARBONO EL -
OH SE ENCUENTRA DEL LADO DERECHO, EL
ISÓMERO ES D Y SI ESTA DEL LADO IZQUIERDO
SERÁ L
Tipos de fórmulas de glucosa

• Propuesta por Emil Fischer en

1891.

• Representar los azúcares y otras

moléculas disimétricas.
Representación de Fisher
Representación de Haworth
Representación de Silla