Gastronomia

de
Salvaterra de Magos

Manuel, Rafael, Gabliel, Ricardo – 5º B

 Evolução Da Gastronomia Local
• A cozinha típica do Concelho de Salvaterra de Magos sofreu, ao longo dos
tempos, a influência da Lezíria, da Charneca e do rio Tejo.
Da Lezíria e da Charneca vieram as carnes, o borrego, o cabrito, as aves de
bico, o porco, a vaca e as carnes bravas, as sopas bem condimentadas e ricas
em legumes, hortaliças, carnes e enchidos. Muitas vezes, para ficarem mais
saborosas, deitavam-lhes um osso de porco.
Do Tejo com o sável, a saboga, o barbo, a fataça, a lampreia e a enguia, faziam-
se sopas, açordas, molhatas, assados…
A doçaria é excelente e é composta por pudins, biscoitos, arroz doce, broas,
tortas e bolos bem amassados, cuja massa fica horas a fermentar…
 Doces Típicos

• Enguias de Salvaterra (bolo seco)

• Barretes
• Arroz Doce
• Bolo de Mel
• Papos de Anjo
• Broas
• Sonhos
• Velhoses
• Pudim de Pão
• Pudim de Ovos
• Bolo de Amêndoa
Receitas
 

Pudim de Pão
150 g de açúcar para o caramelo
100 g de açúcar
150 g de miolo de pão
0.5 l de leite fervido
1 casca de limão
2 colheres de sopa de mel
4 ovos
Arroz doce
 
25 g de arroz
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de açúcar
7,5 dl de leite
3 gemas
1 casca de limão
Sal
Canela em pó e em pau
Pudim de ovos

10 ovos
10 colheres de açúcar
1 litro de leite
Velhoses
400g de Abóbora-menina
500g de Farinha
2 Laranjas (sumo e raspa)
4 Ovos
1 c. de chá de Sal
4 c. de sopa de Agua
15g-de Fermento de padeiro
óleo , açúcar e canela
Papos de anjos
12 gemas
400 gr de açúcar
1 1/2 copo de água
margarina para untar as forminhas
 Pratos Típicos
• Torricado de Bacalhau
• Tripa e Bucho
• Molhata
• Cozido à Portuguesa
• Sopa de Ossos
• Ensopado de Enguias
• Carne da Matança do Porco
• Enguias Fritas com Arroz de Feijão
Receitas
Ensopado de enguias
1,200 kg de enguias
3 cebolas grandes
1,5 dl de azeite
750 gr de tomate
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de colorau
Sal e pimenta
1,5 dl de vinho branco
2 Pimentos
200 gr de fatias de pão torrado
Enguias fritas
1 kg de enguias
Sal
Sumo de limão
1 dente de alho
Óleo
Farinha
Lapardana
1 batata média
150g de pão de trigo
1 folha verde de couve
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho
1 posta de bacalhau demolhado
Sal e Pimenta
Cachola de porco
500g de Redenho (barriga)
750g de Carne de Porco magra
200g de Fígado
100g de Baço
4 dentes de alho
1 Folha de Louro
1 Malagueta
2 Colheres de sopa de Calda de Pimentão
1 Colher de sopa de Cominhos
2 Cravinhos
Sal
Cebola
1,5dl de Vinho Branco
Sopa de Feijão
0,5 litro de Feijão Encarnado
1 Couve Lombarda
0,5 Kg de ossos de porco
1 dl de Azeite
1 Cebola média
1 Folha de Louro
Sal q.b.
Sarrabulho
250g de fígado de porco
250g de bofes de porco
250g de coração de porco
1 osso da suã de porco, muito curado
250g de galinha gorda
250g de carne de vaca
250g de sangue de porco cozido
2 tigelas de farinha de milho peneirada ( cerca de 250g)
Sal e cominhos
Perna de Cabrito no Forno
1 perna de cabrito
Dentes de alho
Colher de (sopa) de margarina
Colher de (sopa) de banha
Colher de sopa de colorau doce
Folha de louro
Copo de vinho branco seco
Sal e pimenta