LECHE DE SOJA

INTEGRANTES:
- Aramayo Hinojosa Daniela
J.
- Camacho Andrade Rosmery
- Meneces Cuellar Gabriela
INTRODUCCIÓN
La leche de soja es una bebida vegetal
obtenida a partir de las semillas o granos de
soja. Se obtiene remojando estas semillas en
agua, las cuales posteriormente se muelen y
se filtran, dando como resultado final una
bebida de color blanquecino característico.
Es una bebida especialmente rica
en aminoácidos esenciales, necesarios para
el crecimiento y el desarrollo.
La leche de soja es rica en proteínas, calcio,
fósforo y vitaminas del grupo B.
DESCRIPCION DEL PROCESO
• Recepción y pesado
• Limpieza y Selección de la Soja
• Remojo
• Triturado
• Filtrado
• Pasteurizacion
• Envasado y refrigerado
• Almacenado
A continuación se hace una breve descripción de las diferentes
operaciones del proceso para la elaboración de la leche de soja:
DIAGRAMA DEL PROCESO
RECEPCION Y PESADO

LIMPIEZA Y SELECCIÓN DE LA
SOJA

REMOJO

TRITURADO

FILTRADO

PASTEURIZACION

ENVASADO Y REFRIGERADO

ALMACENADO
Tabla de valor nutricional de la
soja
Composición de 100 gramos de soja:

COMPOSICIÓN CANTIDAD (GR)

Agua 8,54
Carbohidratos 30,16
Proteínas 36,49
Grasas 19,94
Fibra 1,31
Minerales 2,56
Vitaminas 1
 BALANCE DE MASA
L1 = 500gr L2 = 500gr
A = 8.54% A = 8.54%
P = 36,49% RECEPCION
P = 36,49%
C = 30,16% C = 30,16%
G = 19,94% G = 19,94%

Balance global L1 = Soja

E=S L2 = Soja
A = Agua
L1 = L2 P = Proteína
500 = 500 C = Carbohidrato
G = Grasa
 Agua
L3 = 2000gr
L2 = 500gr A = 100% L5 = 1245gr
A = 8.54% A = 63,2%
P = 36,49% P = 14,6%
C = 30,16% REMOJO C = 12,1%
G = 19,94% G = 8%
Agua
Balance
   parcial (Agua)
L4 = 1255gr
L2 + L3 = L4 + L5
L2*X2 + L3*X3 = L4*X4 + L5*X5
L2*X2 = L5*X5 Balance global
A=
X5 = 100% E=S
X5 L2 + L 3 = L 4 + L 5
X5 = 0,632 L4 = 500 + 2000 - 1245
X5 = 63,2% L4= 1255 gr
Balance
  parcial (Carbohidratos) Balance
  parcial (Grasas)
L2 + L3 = L4 + L5 L2 + L3 = L4 + L5
L2*X2 + L3*X3 = L4*X4 + L5*X5 L2*X2 + L3*X3 = L4*X4 + L5*X5
L2*X2 = L5*X5 L2*X2 = L5*X5
X5 = X5 =
X5 X5
X5 = 0,121 Balance
   parcial (Proteínas) X5 = 0,080
X5 = 12,1% L2 + L3 = L4 + L5 X5 = 8%
L2*X2 + L3*X3 = L4*X4 + L5*X5
L2*X2 = L5*X5
X5 =
X5
X5 =0,146
X5 = 14,6%
 Agua
L5 = 1245gr L6=5000 gr L8 = 5300 gr
A = 63,2% A=100% A = 92,66%
P = 14,6% P = 2,91%
C = 12,1% TRITURADO
C = 2,41%
G = 8% G = 1,59%

L7 = 945 gr
Balance
   parcial (Agua)
L5 + L6 = L7 + L8 X7 = X 8
L5*X5 + L6*X6 = L7*X7 + L8*X8
X7 = X8 =
Balance global
E=S
X8
L5 + L6 = L7 + L8
X8 = 0,9266
L7 = 1245 + 5000 - 5300
X8 = 92,66%
L7= 945 gr
Balance
  parcial (Carbohidratos) Balance
   parcial (Grasa)
L5 + L6 = L7 + L8 L5 + L6 = L7 + L8
L5*X5 + L6*X6 = L7*X7 + L8*X8 L5*X5 + L6*X6 = L7*X7 + L8*X8
X7 = X 8 = X7 = X 8 =
X8 X8
X8 = 0,0241 X8 = 0,0159
X8 = 2,41% X8 = 1,59%
Balance
  parcial (Proteínas)
L5*X5 + L6*X6 = L7*X7 + L8*X8
X7 = X 8 =
X8
X8 = 0,0291
X8 = 2,91%
 Canela Clavo de olor
L9=2gr L10=0,5gr L12 = 2825gr
P = 7% A=
L8 = 5300 gr C = 70% 74,1%
G = 23% P = 5,4%
A = 92,66% P C = 16,6%
P = 2,91% = 92%
PASTEURIZACION G = 2,9%
C = 4%
C = 2,41% G = 4% Agua evaporada
G = 1,59% Azúcar L13=2817.5gr
L11 = 340gr
Balance
   parcial (Agua) C = 100%
A=100%
L8 + L9 + L10 + L11 = L12 + L13
L8* X8 + L9* X9+ L10* X10 + L11* X11 = L12*X12 + L13* X13
L8* X8 = L12* X12 + L13* X13
X12 = BALANCE GLOBAL
L8 + L9 + L10 + L11 = L12 + L13
X12 =
L13 = 5300 + 2 + 0,5 + 340 - 2850
X12 = 0,741 L13 = 2817,5gr agua evaporada
X12 = 74,1% AGUA
Balance
  parcial (Proteinas)
L8 + L9 + L10 + L11 = L12 + L13
L8* X8 + L9* X9+ L10* X10 + L11* X11 = L12*X12 + L13* X13
L12* X12 = L8* X8 + L9* X9 + L10* X10
X12 =
X12 =
X12 = 0,054 Balance
   parcial (Grasas)
X12 = 5,4% L8 + L9 + L10 + L11 = L12 + L13
L8* X8 + L9* X9+ L10* X10 + L11* X11 = L12*X12 + L13* X13
L12* X12 = L8* X8 + L9* X9 + L10* X10
X12 =
X12 =
X12 = 0,029
X12 = 2,9%
Balance
   parcial (Carbohidratos)
L8 + L9 + L10 + L11 = L12 + L13
L8* X8 + L9* X9+ L10* X10 + L11* X11 = L12*X12 + L13* X13
L12* X12 = L8* X8 + L9* X9 + L10* X10 + L11* X11
X12 =
X12 =
X12 = 0,166
X12 = 16,6%
 L15 = 2430gr
L12 = 2825gr A = 74,6%
A= P = 5,4%
74,1% ENFRIADO Y C = 14,6%
P = 5,4% G = 2,9%
C = 16,6%
FILTRADO
G = 2,9% Agua evaporada
L14 = 22 gr
A = 100%
Torta
L13 = 373
Balance
   parcial (Agua) gr
L12 = L13+ L14 + L15
X13 = X15
L12* X12 = L13*X13 + L14*X14 + L15*X15
X13 = X15 = Balance global:
E=S
X15 L12 = L13 + L14 + L15
X15 = 0,754 L14 = L12 – L13 – L15
X15 = 75,4% L14 = 2825 – 373 – 2430
L14 = 22gr
Balance
   parcial (Carbohidratos) Balance
  parcial (Proteínas)
L12 = L13+ L14 + L15 L12 = L13+ L14 + L15
L12* X12 = L13*X13 + L14*X14 + L15*X15 L12* X12 = L13*X13 + L14*X14 + L15*X15
X13 = X15 = X13 = X15 =
X15 X15
X15 = 0,146 X15 = 0,054
X15 = 14,6% X15 = 5,4%
Balance
   parcial (Grasa)
L12 = L13+ L14 + L15
L12* X12 = L13*X13 + L14*X14 + L15*X15
X13 = X15 =
X15
X15 = 0,029
X15 = 2,9%
ESTRUCTURA
7,34% SOLIDOS
PRODUCTO: LECHE DE SOYA
92,66% LIQUIDOS

ALIMENTICIA
PROCESO
1. PASTEURIZACION

DE LA LECHE
DE SOJA SOLUTOS SOLVENTE
CONDICION DE OPERACIÓN
GRASAS 1,59% AGUA 92,66% - Presión 1 atm.

PROTEINA 2,91% - Temperatura 110°C

- Modo de contacto agitación
CARBOHIDRATOS 2,41%
 CALIDAD REOLOGICA
Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad
varía con la temperatura y la tensión de esfuerzo
cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido no
newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y
constante. Como ejemplo tenemos la leche.
DIAGRAMA DE ESTADO
Tiempo 1 hora
DETERIORO DEL PRODUCTO
Ya que es un
producto con alto
contenido de agua
de 0.9, indicando la
grafica se puede
observar que existe
el desarrollo de
bacterias.
DETERMINACION DE CONTENIDO
DE HUMEDA Y SECO
 
C
B.H  = P = A+S  
C B.S =
A=  C =
S = P-A B.S

A= S = 500 - 43gr
S = 0,094gr
A = 43gr B.H S = 457 gr
 ISOTERMAS DE ADSORCIÓN
El producto forma una isoterma de adsorción ya que
en su totalidad este es liquido.

He (Humedad de Equilibrio, % Base Húmeda)

Aw (Humedad Relativa %)
90