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Universidade Federal Rural da Amazônia

Curso de Zootecnia
Disciplina: Alimentos e alimentação

Alimentos concentrados
energéticos e protéicos
utilizados na alimentação de
monogástricos

Profª MSc. Francislene Silveira Sucupira Aula 03


Objetivos
 Conhecer os diversos alimentos concentrados
comumente utilizados na alimentação animal, suas
características nutricionais e fatores antinutricionais.
Introdução

 Alimentos concentrados: Energia


- < 18 % FB;
- Energéticos  < 20% PB; Na MS.
- Proteicos  > 20% PB.
Grãos de
cereais

Concentrados Subprodutos
energéticos de grãos
Origem animal
Gorduras e
óleos
Origem
vegetal
Introdução

 Composição química dos alimentos:


- Tipo de semente;
- Tipo de solo;
- Qualidade do fertilizante;
- Condições climáticas.
MILHO
 Importância:
- Brasil: 3º maior produtor mundial (53,2 milhões de ton);
MAPA (2009/2010)

- < 60% dos grãos utilizados;


- participação nas rações,
- Complementado com fonte de proteína.
- Alta palatabilidade;
- Fonte de energia;
- Rico em caroteno e xantofila;
- Baixo conteúdo de fibra;
- Rido em amido (3/4);
- 3.400 Cal de EM.
Corte transversal do grão de milho.
MILHO
Características nutricionais:
Proteínas: < 10%
- Baixo valor biológico;
- 73% no Endosperma e 24% no Embrião;

- Zeína:
Endosperma, cerca de 50% da PB;
Insolúvel e pobre em aa’s essenciais (LIS e TRIP);

- Glutelina:
Endosperma e embrião;
Rica em aminoácidos, especialmente LIS.
MILHO
 Lipídeos: 3 a 6%
- AG palmítico (12%), esteárico (2%), oléico (27%),
linoléico (55%) e linolênico (0,8%).

Minerais:
- Baixo teor de minerais;
- Fósforo (0,25%);
- Cálcio (0,02%).
MILHO
ATENÇÃO: Subprodutos apresentam características diferentes do
alimento original.
PROCESSAMENTO.

SUBPRODUTOS DO MILHO

Farelo de milho desengordurado:


- Remoção do gérmen e tegumento,
- Baixo níveis de fibra.
MILHO
PRODUTOS DO MILHO
Farelo de gérmen:
- Gérmen, tegumento e partículas amiláceas,
- Baixo conteúdo de energia, fibra e minerais;
- 9% de PB.

Farelo de glúten:
- Parte fibrosa, após extração do amido, gérmen e glúten.

 MDPS:
- Espigas de milho moídas, inclui grãos, sabugo e a palha.

 Rolão de milho:
- Palha de milho moídas após colheita;
- Rico em fibra.
MILHO
CLASSIFICAÇÃO DO MILHO
Base na portaria 845, 8 de 11 de 1976, do MAPA:

Grãos ardidos Grãos brotados Grãos chochos

Grãos quebrados Grãos carunchados Impurezas ou fragmentos


SORGO
 Importância:
- Família das gramíneas;
- 3º lugar em área plantada no mundo;
- Alimentação animal (A. Norte e Sul, Europa e Austrália);
- Substituto ao milho.

 Características:
- Muitas variedades (graníferas e forrageiras);
- Ampla variação de sementes (cor, formato, composição);
- Produção inconstante;
- Ataque de predadores (Falta de proteção da semente);
- Produção de compostos fenólicos;
- Rico em energia.
SORGO
 Características nutricionais:
 Carboidratos:
- Amido: 65 a 75% do grão;
- Celulose: Pericarpo.

 Proteína:
- Amplamente variável (8 a 18%);
- Limitante em LIS, TER e MET.

 Lipídeos:
- 3,6% EE;
- TGC, FL e AG.
SORGO
 Características nutricionais:

 Não contém pigmentos  Suplementação;

 Grão pequeno, com casca dura e indigestível:


- Perda na moagem;

 Produção de compostos fenólicos: Tanino


- Palatabilidade: sabor amargo;
- Digestibilidade: interfere absorção de proteína;
- Coloração escura.
SORGO
CLASSIFICAÇÃO DO SORGO:
 Portaria 268, de 22 de agosto de 1984, MAPA.

Grão de sorgo Grão de sorgo Grão ardido Grão brotado

Grão chocho Grão quebrado Grão carunchado Grão brotado


TRIGO
 Importância:
- Alimentação humana;
- Brasil  importador;
- Produção  Sul do Brasil (não atinge a demanda);
- Utilizado qdo desqualificado para produção de farinha para
alimentação humana.

 Características:
TRIGO
 Características nutricionais:

 Carboidratos:
- Amido: 82% do grão (endosperma);
- Pentosanas e celulose : 5% do grão (pericarpo).
- Energia: 10% inferior que a do milho.

 Proteínas:
- Mais elevado que o milho (18%).

 Lipídeos: 2%;

 Deficientes em carotenos, Vitamina D e Riboflavina.


TRIGO
 Fatores antinutricionais:

 Pentosanas:
- Aumentar a viscosidade da digesta;
- Failitam a formação do pelet.

 Fatores inibidores de α- amilase:


- Albuminas encontradas associadas ao amido;
- Termolábeis.
TRIGO
SUBPRODUTOS:
 Farelo de trigo:
- Obtido no processamento do trigo, composto de pericarpo,
partículas de gérmen e camadas internas o grão.

 Farelo de gérmen de trigo:


- Gérmen e outras pequenas partículas resultantes do
processamento industrial do grão integral.

 Remoído de trigo:
- Resultado do processamento do grão, mistura de farelo, gérmen
e farinha de trigo.

 Triguilho:
- Grãos pouco desenvolvidos, resultante da classificação do trigpo
após retirada de impurezas.
ARROZ
 Importância:
- Alimentação humana;
- Fora de especificações para consumo  Alimentação
animal;
- Subprodutos  Melhor aproveitamento;
- Utilizado na alimentação de ruminantes, suínos e aves*.

OBS: Casca (lignina).


ARROZ
 Subprodutos do arroz:

 Farelo integral de arroz branco:


- Beneficiamento do grão de arroz sem casca,
- Consiste em casca do grão, gérmen e fragmentos de arroz.

 Farelo integral de arroz parboilizado (arroz gordo):


- Resultado do polimento do arroz parboilizado,
- Casca do grão, gérmen e fragmentos de arroz.

 Farelo desengordurado de arroz:


- Produto obtido do farelo integral, após extração do óleo.
ARROZ
 Subprodutos do arroz:

 Quirera de arroz:
- Resultado do processo de seleção do arroz para consumo
humano.

 Casca do arroz (moída):


- Casca do grão, finamente moída, com partículas
homogêneas, livre de pó, utilizada como veículo de adição
de enzimas e vitaminas.
ARROZ
 Composição química de duas amostras de farelo
desengordurado de arroz
Parâmetros 1 2

Umidade (%) 11 12

Proteína bruta 11 15

Extrato etéreo 12 11

Fibra bruta 13 12

Matéria mineral 12 12

Cálcio 0,25 0,30

Fósforo total 1,00 1,2

Fósforo disponível 0,18 0,20


ARROZ
 Subprodutos do arroz:

 Quirera de arroz:
- Resultado do processo de seleção do arroz para consumo
humano.

 Casca do arroz (moída):


- Casca do grão, finamente moída, com partículas
homogêneas, livre de pó, utilizada como veículo de adição
de enzimas e vitaminas.
SOJA
 Importância:
- Originária da China;
- Fonte proteica e energética;
- Oleaginosas mais ricas e disponíveis no mundo;
- Introdução no Brasil na década de 60.

 Formas de utilização:
- Crua (ruminantes);
- Processada (monogástricos).
OBS: Produtos da soja devem ser caracterizados quanto ao seu
processamento.
SOJA
 Farelo de soja e Soja integral:
- Principais fontes proteicas na nutrição animal;
- Processamento com calor (destruir fatores antinutricionais
ou hexano);
- Cuidados com “subaquecimento” e “superaquecimento”.
SOJA
 Produtos da soja:
- Grão integral moído: Grão moído sem processamento;

- Grão integral tostado e moído: Grão integral após


tratamento térmico e moagem;

- Farelo semi-integral: Obtido do processamento térmico


do grão com extração mecânica do óleo;

- Farelo de soja (solvente): Produto tostado, resultante do


processo de extração por solvente do óleo do grão de soja;

- Casca de soja: Parte externa do grão obtida por separação


na extração do óleo.

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