DIAGRAMAS DE ESTADO - POLÍMEROS

ALIMENTARIOS

Integrantes:
❖ Cahuaya Chambilla, Esthefany
❖ Palomino Figueroa, Alejandro
❖ Puñez Yance, Maciela
VIDEO DE LA EXPOSICIÓN
La materia puede encontrarse en distintos estados dependiendo de su temperatura y presión
 Polímeros alimentarios

Debemos recordar que la transición vítrea es una propiedad que solo se presenta en los
polímeros amorfos o regiones amorfas
PLASTIFICACIÓN DEL AGUA
PROPIEDADES FÍSICAS RELACIONADAS CON EL ESTADO AMORFO

Viscosidad Cristalización
USO DE DIAGRAMA DE ESTADOS
CALORIMETRÍA DIFERENCIAL DE BARRIDO (DSC) Q 2000
 Temperatura de transición vítrea en sistemas agua-azúcar
Los factores más importantes importantes que determinan la temperatura de transición vítrea en una solución azucarada:

1. La flexibilidad de las cadenas orgánicas, a su peso molecular

2. Las posibles interacciones existentes entre ellas.

La Tg disminuye si la cadena polimérica se mueve más fácil, como en el caso de la

glucosa y la fructosa. Todos los mono y disacáridos son, en general, notablemente
flexibles
 Caramelos y productos de confitería
El principal problema de calidad de los caramelos y productos de confitería, relacionado con la
temperatura de transición vítrea de sus azúcares como componentes mayoritarios, es la
pegajosidad

Si el producto se encuentra sobre este valor, ciertas propiedades se verán afectadas, la más
importante será el incremento en la movilidad del agua y la disminución de su viscosidad. Por lo
tanto, el producto empezará a desarrollar una pegajosidad no característica del mismo.