Pirâmide alimentar

Professora Me. Giordana de O. S. Pereira

 Origem

 A pirâmide alimentar é um esquema gráfico que indica os

alimentos que devem ser inseridos na alimentação diária e
em quais proporções.
 Em 1992, o Departamento de Agricultura dos Estados
Unidos(o UEDA), montou o primeiro esquema em forma de
pirâmide. Nele, incentivava-se a ingestão de carboidratos -
como massas, pães e cereais - em vez de gorduras.
 A primeira pirâmide alimentar adotada aqui no Brasil foi
criada em 1999 pela pesquisadora Sonia Tucunduva Philippi,
do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde
Pública da USP.
Grupos alimentares
Energéticos
 Os alimentos energéticos estão na base da pirâmide e são representados
pelo arroz, pão, massa, batata e mandioca. Devem ser consumidas 6
porções diárias, ou seja, os alimentos energéticos devem estar presentes
em todas as refeições do dia.
 Grupos alimentares
Reguladores
 Neste grupo estão as frutas, legumes e verduras e seu
consumo ideal são 3 porções diárias variadas de cada
item.
 Grupos alimentares
Construtores
 Seus representados pelo leite, queijo, iogurte, carnes,
ovos, feijões e leguminosas. De acordo com pirâmide
alimentar brasileira, devem ser consumidas 3 porções
de leite e derivados e 1 porção dos demais alimentos.
 Grupos alimentares
Energéticos extras
 Estão no topo da pirâmide alimentar e devem ser
consumidos com moderação. Fazem parte deste grupo
os óleos, gorduras, açúcares e doces.
Pirâmide de Harvard
 Críticas

 A Pirâmide Alimentar foi criada por políticos e não por

cientistas, médicos da área da nutrição ou
nutricionistas:
Um grupo de políticos se reuniu, um jornalista redigiu e
a partir desse momento os EUA decretaram o tipo de
alimentação que os norte-americanos deveriam consumir
daquele momento em diante.
 Após essas mudanças da dieta alimentar de tantas
pessoas, explodiram doenças como a obesidade, a
diabetes, AVC e até mesmo o Mal de Alzheimer.
 Críticas
 A pirâmide alimentar proibiu alimentos que já estavam
presentes na alimentação humana desde os tempos em que
vivíamos em cavernas. Ou seja, proibiu as gorduras
estratégicas (gordura saturada animal como bacon,
manteiga e outras gorduras).

 Alimentos que estiveram presentes há centenas de milhares

de anos na nossa alimentação, foram demonizados e isso
começou a partir da década de 50 por um cientista
chamado Ancel Keys que forjou um estudo e depois se
tornou político.
 Críticas
 Carol S. Johnston, professora de Nutrição da Universidade do
Arizona, afirmou já em 2005 que a pirâmide revisada continuava a não
diferenciar gorduras saturadas de insaturadas, e não alertava que o
excesso de carboidratos é nocivo. Para ela, sem uma mudança nas
políticas agrícolas, a pirâmide não teria como dar conta da epidemia
de obesidade.
 Meir J. Stampfer e Walter C. Willett, professores de Saúde Pública de
Harvard, consideram um erro ter acreditadoque as pessoas fariam por
conta própria uma diferenciação de tipos de gordura e avaliam que a
adoção de uma fórmula genérica se mostrou altamente problemática.
 Um grupo de pesquisadores da Universidade de Boston e da Escola de
Saúde Pública de Harvard comparou a aplicação prática das pirâmides
de 1992 e de 2005. A conclusão é de que o ícone revisado funcionava
melhor em termos de obtenção de 16 nutrientes, mas ainda era fraco
em termos de vitamina E e potássio, e de alta ingestão de sódio.
 O Brasil publicou ao final de 2014 o Guia Alimentar para
a População Brasileira. A orientação-chave do
documento do Ministério da Saúde é fazer de alimentos
in natura e minimamente processados a base da dieta,
e evitar ultraprocessados.
 Pirâmide caindo em desuso
JAPÃO
VENEZUELA
AUSTRÁLIA BELGICA
 BRASIL
GUIA
ALIMENTAR
PARA A
POPULAÇÃO
BRASILEIRA
 Guia alimentar para população
Brasileira 2014
As principais doenças
Deficiências de
Aumento expressivo do que atualmente
micronutrientes e
sobrepeso e obesidade acometem a
desnutrição ainda
em todas as faixas população deixaram
ocorrem em grupos
etárias de ser agudas e
vulneráveis
passaram a ser crônicas

O excesso de peso
As doenças crônicas acomete um em cada
são a principal causa dois adultos e uma em
de morte entre adultos cada três crianças
brasileiras
 Recomendações DEVEM SER ATUAIS
O que está acontecendo??

SUBSTITUIÇÃO DE ALIMENTOS
ALIMENTOS in PRONTOS PARA
natura CONSUMO
Alimentação adequada e saudável deriva de sistema
alimentar socialmente e ambientalmente sustentável
O ato de comer
O ato de comer
O ato de comer
Superação dos obstáculos

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