carbohidratos análogos no digeribles que pasan a través del DEFINICIÓN intestino delgado sin cambios.
Codex Alimentarius: incluye polímeros de carbohidratos con
La American Association of Cereal un grado de polimerización no menor a 3. Chemist (2001) define: “la fibra dietética es la parte comestible de Tras la definición de Trowel: se han considerado fibras las plantas o hidratos de carbono dietéticas a los polisacáridos vegetales y la lignina, que son análogos que son resistentes a la resistentes a la hidrólisis por los enzimas digestivos del ser digestión y absorción en el intestino humano. delgado. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina Se sugiere un regreso de la definición original de fibra en la y sustancias asociadas de la planta. línea que “la fibra dietética consiste intrínsecamente de polisacáridos de la pared celular vegetal”. De acuerdo a las definiciones más recientes, la fibra está formada por Resumiríamos diciendo: son sustancias de origen vegetal, polímeros de carbohidratos y hidratos de carbono o derivados de los mismos, excepto la polisacáridos no amiláceos que son lignina que resisten la hidrólisis por los enzimas digestivos los principales componentes de las humanos y llegan intactos al colon donde algunos pueden ser paredes de las células vegetales. hidrolizados y fermentados por la flora colónica. RECOMENDACIONES
No se han establecido unas recomendaciones
específicas del consumo de fibra dietética. Para los adultos se sugiere un aporte entre 20- Como recomendaciones prácticas, 35g/día o bien aproximadamente de 10-14 g de para el consumo de alimentos ricos fibra dietética por cada 1.000 kcal. en fibra, podríamos establecer: En los niños mayores de dos años y hasta los 18: Diariamente: 5 g/día + edad. –3 raciones de verdura. De forma general, la fibra consumida debe tener –2 raciones de fruta. una proporción de 3/1 entre insoluble y soluble. –6 raciones de cereales. Preferiblemente integrales dado el mayor aporte de fibra. Fibra insoluble: Harina de trigo, el Semanalmente: salvado, guisantes, repollo, vegetales –4-5 raciones de legumbres. de raíz, cereales y frutas maduras.
Fibra soluble: Avena, ciruelas, zanahoria,
cítricos, judías secas y otras legumbres. La fermentación bacteriana de la fibra dietética se ve Se produce en condiciones anaerobias inalterada en el Intestino grueso. Las bacterias del (fermentación) colon digieren la fibra.
Fibra, AGCC, gases, energía
Durante su fermentación; son capaces
PIRUVATO de estimular el crecimiento del número - AGCC de microorganismos del colon. BUTIRATO - Acetato Ejercen - Propionato AGCC: Son los productos principales de acciones - Butirato la fermentación bacteriana de antiinflamatori carbohidratos y proteínas. as específicas Valerato en el colon. Hexanoato Isobiutirato FERMENTACIÓN PROTEOLÍTICA produce: - Derivados nitrogenados: Aminas, amonio. - Componentes fenólicos (algunos son carconogénicos) METABOLISMO COLÓNICO DE LA FIBRA:
La fibra dietética como se vio en un inicio no se digiere en el estómago.
ID lo hace en el IG Fibra dietética
Se produce en condiciones anaerobias
Bacterias del colon
(Fermentación) (Enzimas de gran actividad metabólica)