ALMACENAMIENTO

DE GRANOS
PRESENTADO POR:
YULEIDIS LÓPEZ TAMARA

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGRÍCOLA
POSCOSECHA II
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ALMACENAMIENTO DE GRANOS
El valor económico, alimenticio,
agrícola e industrial asociado a los
granos, demanda cuidados especiales
en el almacenamiento para garantizar
la conservación de su calidad; ésta
debe mantenerse durante el tiempo
que permanecerán en condiciones de
almacenamiento y aun hasta el
momento en que serán utilizados.
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 CALENTAMIENTO DEL GRANO
DURANTE EL ALMACENAMIENTO
Los granos son conservados en mejores
condiciones cuando la temperatura es baja. Si la
temperatura dentro del silo o bodega es alta, se
puede presentar un calentamiento del grano
trayendo como consecuencia:
 Aparición y reproducción rápida de insectos.
 Multiplicación de los hongos.
 Aumento del contenido de humedad debido a una
mayor respiración de insectos y al mismo grano.

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CONTROL DE HONGOS E INSECTOS

Los hongos o mohos constituyen el principal

grupo de microorganismos responsables por
los grandes problemas de almacenamiento.
Producen compuestos químicos que afectan al
grano disminuyendo su valor nutritivo y
comercial. Estos compuestos son tóxicos
tanto para el hombre como para los animales
que lo consumen.

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Por otra parte los insectos de los granos
almacenados, tienen entre sus características
principalmente una alta capacidad de reproducción,
les gusta la oscuridad y se acomodan fácilmente en
espacios reducidos.

Los insectos atacan principalmente el embrión o

germen del grano, originando:

 Pérdida de peso.
 Disminución del poder germinativo de la semilla.
 Olor y sabor desagradable.
 Daños en las estructuras de almacenamiento.
 Calentamiento y humedad del gran. 5
Los insectos que atacan a los granos,
son principalmente los gorgojos y las
polillas:

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 CONTROL DE HONGOS E INSECTOS
PREVENTIVO CURATIVO
1. Se usa cuando el grano está
invadido de insectos, hongos,
1. Limpieza y secado adecuado del
microorganismos y demás
grano
elementos que están acabando con
el grano.

2. El control necesariamente se
2. Limpieza del almacén o sitio hace mediante la aplicación de
(pisos, paredes y techos.) fumigantes que vienen en forma de
tabletas, gases o líquidos.

3. Aplicación de insecticidas, tanto

en la estructura donde se va a
almacenar como en el mismo grano,
en dosis muy bajas.

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 ATMÓSFERA CONTROLADA
El principio básico de guardar los granos secos
en una atmósfera controlada, con bajo oxígeno y
alta concentración de anhídrido carbónico (CO2)
es preservar su calidad.
También se evita el crecimiento de los insectos y
de los hongos que son los mayores causantes del
aumento de la temperatura de los granos.

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 El almacenaje de granos en atmósfera controlada es una tecnología
sencilla, pero que requiere tener en cuenta varios aspectos para evitar
fracasos:

 La humedad con la cual se deben almacenar los granos no debe

sobrepasar la humedad base para la comercialización.

 También es necesario considerar que los granos son organismos vivos y

deben estar sanos, sin daños mecánicos y limpios, para tener mayor
posibilidad de mantener su calidad durante el almacenamiento.

 La tecnología de embolsado de granos secos requiere un adecuado

llenado de la bolsa para expulsar la mayor cantidad de aire posible, no
dejando ”floja” la bolsa ni tampoco sobrepasar la capacidad de
estiramiento aconsejada por los fabricantes.

 Se debe tener en cuenta que es una tecnología simple, que requiere

de extremo cuidado para proteger y mantener la integridad de la
bolsa.

 Como regla general podemos decir que a medida que aumenta la

temperatura ambiente, aumenta el riesgo.
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 AIREACIÓN
La aireación es el movimiento forzado de aire
ambiente adecuado a través de la masa de
granos, con el objetivo específico de
disminuir y uniformar la temperatura,
propiciando condiciones favorables para la
conservación de la calidad del producto
durante un período de tiempo prolongado.
La aireación de los granos es el método de
control ambiental más difundido y usado en
la preservación de la calidad de los granos
almacenados.
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Los aspectos más importantes a tener en cuenta
para una correcta aireación son:

 Contar en los silos con ventiladores de un caudal

específico de 2.5 a 9 m3 de aire/h/m3 de grano.
 Ingresar grano limpio para evitar la acumulación
de material fino en el centro del granel.
 Airear con humedad relativa (HR), inferior a
70%, o de lo contrario cuando se cuente con 5 ºC
o más de diferencia de temperatura entre el aire
y el grano (aire más frío que el grano),
independientemente de la HR del aire.
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