LOS

GLÚCIDOS
 LOS GLÚCIDOS

• También llamados carbohidratos, hidratos

de carbono o sacáridos.
• Son moléculas orgánicas compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Son solubles en agua y son la forma
biológica primaria de almacenamiento y
consumo de energía.
CLASIFICACION

Los glúcidos se clasifican en tres grupos

fundamentales: monosacáridos, disacáridos
y polisacáridos.
• Los monosacáridos: son los glúcidos más
sencillos. Son los que con más propiedad
pueden ser llamados azúcares, por sus
características: cristalizables, sólidos a
temperatura ambiente, solubles en agua,
blancos y dulces.
• Constituyen la principal fuente de energía
inmediata para la mayoría de los seres vivos.

• Son los monómeros del resto de los glúcidos, lo

cual quiere decir que todos los demás se forman por
polimerización (unión) de estos.

• Podemos nombrarlos de forma genérica atendiendo al

número de carbonos que presentan y poniendo la terminación
“–osa”. Así una triosa tendrá tres átomos de carbono y una
tetrosa, cuatro. con cinco, seis o siete átomos de carbono
están respectivamente las pentosas, las hexosas y las
heptosas. Las octosas, ocho átomos de carbono, son muy
raras.
• Cabe destacar de entre las pentosas la ribosa y la
desoxirribosa, que forman parte de los ácidos nucleídos
ADN y ARN respectivamente. También destaca la
ribulosa, que cumple un papel importante
en la fotosíntesis al unirse al CO2 para originar glucosa.

• Entre las hexosas están la glucosa, localizada en

todas las células; la fructosa, que se encuentra en la
mayoría de los frutos y en la miel; la galactosa, que está
presente en la leche y forma parte, junto con la
glucosa, del disacárido lactosa.
Los disacáridos: son sólidos cristalinos
de color blanco, sabor dulce y solubles en
agua.

• Se utilizan frecuentemente para

almacenar energía a corto plazo.

• Los disacáridos están formados por la

unión de dos monosacáridos,
generalmente hexosas y son los
oligosacáridos de mayor importancia
biológica.
El enlace que se establece entre las dos unidades de
monosacáridos recibe el nombre de enlace glucosídico (más
correctamente O-glucosídico), y consiste en la unión de dos
grupos –OH (hidroxilo) con pérdida de una molécula de agua.
Este enlace se forma entre un carbono (llamado anomérico) del
primer monosacárido y cualquier otro del segundo. Esta, como
todas las reacciones que se dan en las células no es
espontánea sino está catalizada por enzimas. La reacción es
reversible, pero en la naturaleza requiere también la presencia
de enzimas hidrolíticas
específicas para cada disacárido.
Principales disacáridos:

1. La maltosa o azúcar de malta está compuesta

por dos moléculas de glucosa. Normalmente
se obtiene de la hidrólisis parcial del almidón y
del glucógeno y se encuentra en la mayoría de
los cereales.

2. La sacarosa o azúcar de caña o de remolacha

se forma por la unión de una molécula de
glucosa y una de fructosa. Es el azúcar que se
obtiene industrialmente y se comercializa en el
mercado como edulcorante habitual. Además,
se halla muy bien representada en
la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.
Los polisacáridos: son sustancias de gran tamaño y peso
molecular. Son totalmente insolubles en agua, en la que
pueden formar dispersiones coloidales. No tienen sabor
dulce. Pueden ser cristalizados, mantienen el aspecto de
sólidos de color blanco y carecen de poder reductor.

• Son los glúcidos más complejos. Formados a partir de

muchos monosacáridos unidos mediante un enlace O-
glucosídico.
Se pueden clasificar en dos grandes grupos:

• Homopolisacáridos, formados por el mismo tipo

de monosacáridos. Destacan por su interés
biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la
quitina.

• Heteropolisacáridos, formados por diferentes

monómeros. Entre ellos se encuentran la pectina,
la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y
mucopolisacáridos.
Nos centraremos en los cuatro principales
homopolisacáridos:

• El glucógeno es una molécula de reserva energética

animal. En las células animales, la glucosa se almacena
en los músculos y en el hígado en forma de glucógeno.
Cuando se necesita glucosa, se produce la hidrólisis del
glucógeno en todas sus ramificaciones.
• El almidón o fécula es un polisacárido propio de las
células vegetales, muy abundante en los órganos de
reserva, como semillas y tubérculos. Constituye la base
de la dieta alimenticia de gran parte de la humanidad.
La celulosa es la molécula orgánica más abundante
sobre la superficie de la Tierra.
El ser humano no puede digerir la celulosa, pero es
imprescindible en su dieta: al ser una fibra vegetal, le
ayuda a digerir otras sustancias y a eliminar los residuos
intestinales.
• La quitina es un polisacárido muy rígido
que contiene nitrógeno.
 FUNCIONES

• Glúcidos energéticos: los monosacáridos y disacáridos, como la

glucosa, actúan como combustibles biológico, aportando energía
inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los
músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.

• Glúcidos estructurales: algunos polisacáridos forman estructuras

esqueléticas muy resistentes, como las celulosa de las paredes de
células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.

• Otras funciones: la ribosa y la desoxirribosa son constituyentes

básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN. Los
oligosacáridos del glicocáliz tienen un papel fundamental en el
reconocimiento celular.
 APLICACIONES

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas,

plásticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón de
viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se
utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos
similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan
en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado. La goma
arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como
medio para el cultivo bacteriano; también
en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La
hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los
dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expansores de
volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas.
Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la
sangre.
GRACIAS