Universidad Nacional de Trujillo

Departamento Académico de Química Biológica y Fisiología Animal

Escuela Académico Profesional de Zootecnia

Bioquímica General

DEGRADACIÓN DE CARBOHIDRATOS
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
ETAPA I: Las grandes moléculas de los
alimentos se fragmentan hasta unidades
más pequeñas.

ETAPA II: Las unidades más pequeñas se

degradan hasta unas pocas unidades
simples: Acetil-CoA.

ETAPA III: Las unidades simples: Acetil-

CoA, sufren una oxidación completa para
forma ATP.
 DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

Humectar bolo Secreción INICIA:

alimenticio saliva BOCA

Hidrólisis de Amilasa
almidón salival

- Almidones TERMINA:
- Dextrinas INTESTINO

Sacarosa Lactosa Maltosa

Sacarasa Lactasa Maltasa

Jugo CONTINUA: Fructosa Glucosa 2 Glucosa

pancreático DUODENO
Glucosa Galactosa

Amilasa - Maltosa
pancreática - Pequeños
oligosacáridos SANGRE
 CÉLULAS ß PÁNCREAS

INSULINA

CÉLULA

GLUCOSA
 GLUCÓLISIS
• Denominada también vía de Embden – Meyerhof.

• Es la secuencia de reacciones que convierte una molécula de

glucosa en dos moléculas de piruvato con la producción neta
concomitante de dos moléculas ATP.

• Es un proceso anaeróbico (se realiza tanto en presencia

como en ausencia de O2).
 ETAPA I:
Conversión de glucosa en fructosa 1,6 bifosfato

ETAPA II:
Ruptura de fructosa 1,6 bifosfato en dos fragmentos de tres
carbonos

ETAPA III:
Oxidación de los dos fragmentos de tres carbonos hasta 2
piruvato con la generación de 2 ATP neto
ETAPA I:
 La hexoquinasa retiene la glucosa en la célula y comienza la glicólisis

Mn2+ Mg2+

La glucosa ingresa a la célula por proteínas transportadoras específicas y tiene un destino principal: fosforilarse
(mediante ATP) y formar glucosa 6 –fosfato.

Dos razones para fosforilar la glucosa:

o Evitar su salida de la célula (falta de reconocimiento de los transportadores).

o Facilitar su metabolismo.
ETAPA I:
 La Fructosa 1,6 bisfosfato se forma a partir de glucosa 6-fosfato

Abrir
anillo Isomerizar

Formar
anillo (5
miembros)

Aldosa Cetosa

Reacción catalizada por fosfoglucosa isomerasa

ETAPA I:
La fructosa 6- fosfato se fosforila mediante el ATP hasta Fructosa 1,6 bisfosfato

Mn2+
ETAPA II:
 El azúcar de seis carbonos se escinde en dos fragmentos de tres carbonos

La segunda etapa de la glicólisis comienza con la división de la Fructosa 1,6-bisfosfato

en Gliceraldehído 3-fosfato (GAP) y dihidroxiacetona fosfato (DHAP)
ETAPA II:
La Triosa fosfato isomerasa recupera un fragmento de 3 carbonos.
ETAPA III:
 Conversión de GAP a 1,3-bisfosfoglicerato

Aldehído Ácido
ETAPA III:
 Conversión del 1,3-bisfosfoglicerato a 3-fosfoglicerato

Mg2+

1° Fosforilación a
nivel de sustrato

Como el 1,3-BPG tiene elevado potencial de transferencia de fosforilos, se puede

utilizar para la síntesis de ATP a partir de ADP.
ETAPA III:
Conversión del 3-fosfoglicerato a 2-fosfoglicerato
ETAPA III:
Conversión del 2-fosfoglicerato a fosfoenolpiruvato
ETAPA III:
Conversión del fosfoenolpiruvato a piruvato

2° Fosforilación a
nivel de sustrato
En la conversión de glucosa en piruvato se forman dos moléculas de ATP
 El NAD+ se regenera mediante el metabolismo del piruvato

Complejo Piruvato
Piruvato
deshidrogenasa
descarboxilasa
Lactato
deshidrogenasa

Alcohol
deshidrogenasa
 El NAD+ se regenera mediante el metabolismo del piruvato

Complejo Piruvato
Piruvato
deshidrogenasa
descarboxilasa
Lactato
deshidrogenasa

• AUSENCIA DE O2
• ANAEROBIOSIS
• FERMENTACIÓN
Alcohol
deshidrogenasa
FERMENTACIÓN LÁCTICA
BACTERIAS LÁCTICAS
MÚSCULO

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
LEVADURAS
 El NAD+ se regenera mediante el metabolismo del piruvato

Complejo Piruvato
Piruvato
deshidrogenasa
descarboxilasa
Lactato
deshidrogenasa

• PRESENCIA DE O2
• AEROBIOSIS
Alcohol
deshidrogenasa
La Fructosa y la Galactosa se convierten en intermediarios de la glicólisis
REGULACIÓN
HEXOQUINASA

FOSFOFRUCTOQUINASA

PIRUVATO QUINASA
 REGULACIÓN HÍGADO MÚSCULO

- [glucosa 6-fosfato] - [glucosa 6-fosfato]

HEXOQUINASA
GLUCOQUINASA (No se inactiva)

- [ATP] Carga energética elevada - [ATP] Carga energética elevada

FOSFOFRUCTOQUINASA - [Citrato] - pH (Producción de ácido láctico)
+ [Glucosa en sangre] + [AMP] Carga energética baja

- [Glucosa en sangre]
- [ATP] Carga energética elevada - [ATP] Carga energética elevada
PIRUVATO QUINASA -
- [Alanina] - [Alanina]
+ Fructosa 1,6-BP. + Fructosa 1,6-BP.
-
+ [Glucosa en sangre]
ETAPA I: Las grandes moléculas de los
alimentos se fragmentan hasta unidades
más pequeñas.

ETAPA II: Las unidades más pequeñas se

degradan hasta unas pocas unidades
simples: Acetil-CoA.

ETAPA III: Las unidades simples: Acetil-

CoA, sufren una oxidación completa para
forma ATP.
 CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
• Denominada también ácidos tricarboxílicos o ciclo de Krebs.

• La glicólisis es un proceso anaeróbico y aporta sólo una parte del

ATP proveniente de la glucosa. La mayor parte del ATP proviene
de la degradación aeróbica de la glucosa (oxid. completa hasta
CO2), esta reacción tiene lugar en una serie de reacciones
denominada ciclo del ácido cítrico.

• El ciclo del ácido cítrico es la vía final común para la oxidación de

las moléculas energéticas: carbohidratos, ácidos grasos y
aminoácidos. La mayoría entra al ciclo como Acetil Coenzima A.
En los eucariotas las reacciones del ciclo del ácido cítrico transcurren en el interior
de la mitocondria (matriz) y la glicólisis en el citoplasma.
 CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO

• Es la vía de entrada de cualquier molécula que será transformada en

grupo acetilo (Acetil-CoA).

• Es fuente de precursores de almacenamiento de energía y también

de precursores para la biosíntesis de Aas, bases de nucleótidos y
porfirinas (hemo).

Función principal: Producción de electrones de alta energía a partir de

combustibles carbonados.
 Complejo Piruvato
Piruvato deshidrogenasa
descarboxilasa Lactato
deshidrogenasa

• PRESENCIA DE O2
• AEROBIOSIS

Alcohol
deshidrogenasa
La piruvato deshidrogenasa conecta la glicólisis con el ciclo del ácido cítrico

Piruvato + CoA + NAD Acetil CoA + CO2 + NADH + H

La conversión de piruvato en acetil Co A tiene lugar en tres etapas

1. Descarboxilación.
2. Oxidación y
3. Transferencia del grupo acetilo resultante al Co A.
El ciclo del ácido cítrico oxida unidades de dos carbonos
 Conversión de oxalacetato a citrato

4C 2C 6C 6C

Reacción catalizada por la citrato sintasa

 Conversión de citrato a isocitrato

Hidratación
Deshidratación

6C 6C

Reacción catalizada por la aconitasa (isomerización)

 1°
Conversión de isocitrato a α- cetoglutarato 1° reacción de
Descarboxilación
óxido-reducción
oxidativa

Oxidación Descarboxilación

6C 5C

Reacción catalizada por la isocitrato deshidrogenasa

 2°
Descarboxilación Conversión de α- cetoglutarato a succinil CoA
oxidativa

Descarboxilación
oxidativa

2° reacción de
óxido-reducción
5C 4C

Reacción catalizada por la α- cetoglutarato deshidrogenasa

 Conversión de succinil CoA a succinato

Ruptura enlace tioester

4C 4C

Reacción catalizada por la succinil-CoA sintetasa

 Conversión de succinato a fumarato 3° reacción de
óxido-reducción

Oxidación

4C 4C

Reacción catalizada por la succinato deshidrogenasa

Conversión de fumarato a malato

Hidratación

4C 4C

Reacción catalizada por la fumarasa

 Conversión de fumarato a malato 4° reacción de
óxido-reducción

Oxidación

4C 4C

Reacción catalizada por la malato deshidrogenasa

 Rendimiento energético

Una molécula de glucosa producirá 30 ó 32 moléculas de ATP (dependiendo de las lanzaderas)

 El ciclo del ácido cítrico está regulado en varios puntos

Piruvato deshidrogenasa

Isocitrato deshidrogenasa

α-cetoglutarato deshidrogenasa
El ciclo del ácido cítrico es fuente de precursores biosintéticos