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energía
harina de pescado
Docente
José Federico Venancio Serrano.
Integrantes
Arroyo Cordero Michel.
Carrillo Jiménez Nayeli.
Espinosa Dávila Fidel Alejandro.
Huerta Rojas Brenda.
¿Qué es la harina de
pescado?
Se produce de la captura de peces para
los cuales existe poca o ninguna
demanda para el consumo humano y
también de desechos de pescado
generados durante el procesamiento de
pescado para la alimentación humana.
Los peces enteros son principalmente
pequeños, oleaginosos y huesudos y en
gran parte no comestibles, por ejemplo,
la anchoveta, el jurel, el menhaden, el
capelán y el lanzón.
¿Para que nos sirve la
harina depescado?
El componente mas nutritivo de la
harina de pescado es la proteína, la
cual tiene una proporción ideal de
aminoácidos esenciales altamente
digestibles, que varían relativamente
poco con el origen de la harina.
Además la proteína de la harina de
pescado tiene una escasa
antigenicidad, por lo que resulta
muy adecuada en dietas alimenticias
de animales jóvenes.
Composición de la harina de pescado
INDUMAR
Producto Harina Super Prime
Presentación Kg Sacos de 50
Humedad Máxima % 10
Proteínas Mínimo % 68
Grasa Máxima % 10
Ceniza Máxima % 16
Sal Máxima % 4
FFA Máximo % ácido oleico / 100
1
gr
TVN Máximo mg N2/100 gr 120
Histamina Máximo ppm 500
Antioxidante Mínimo ppm 150
Proceso industrial
Evaporador
Materia
prima
Prensa Secador Harina de
Cocinado
pescado
40 Ton/h
%S 18.50
%G 4.50
Separador
% H 77.0
Aceite Centrifuga
Simbología
S: solidos
Evaporación Evaporador G: grasa
H: humedad
Balance de masa
cocinadoy prensa
Materia prima
B
40 Ton/h Cocinado Prensa
%S 18.50
%G 4.50 %S 46.50
% H 77.0 %G 4.50
% H 49.0
C
S= 0.185 (40000)= 0.465 (B)+ 0.83 (C)
G= 0.045 (40000)= 0.45 (B)+ 0.045(C)
H= 0.77 (40000)= 0.49 (B)+ 0.842 (C) %S 8.30
B= 10686.00 kg/h a prensa (26.71) %G 4.50
C= 29314.00 kg/h a prensa (73.28) % H 87.20
Balance de masa
separadorde solidos
Licor de prensa
%S 8.30 C
%G 4.50
% H 87.20 D Sólidos de
Prensa separadora
%S 30.0
%G 4.50
E
% H 65.70
Licor de separadora
%S 5.50
%G 4.50 S= 0.83 (29314)= 0.300 (D)+ 0.55 (E)
% H 90.00 G= 0.045 (29314)= 0.043 (D)+ 0.045(E)
H= 0.872 (29314)= 0.657(D)+ 0.900 (E)
D= 3325.00 kg/h solidos de separado (8.31)
E= 25989.00 kg/h líquidos de separado (64.97)
Balance centrifuga
E
F
Aceite
%S
0%G 100 Prensa
%H0
G Agua de cola
%S 5.70
%G 0.80
% H 93.50
Grasa = 0.045 (25989)= 1.00 (F)
F= 1170 kg/h Aceite (2.93)
G= 24819 kg/h Agua de cola (62.00)
Balance de masa
Evaporador
Agua de cola
%S 5.70
G %G 0.80
% H 93.50
Evaporacion Concentrado
%S 0 %S 35.10
%G 0 Evaporador
H I %G 4.90
% H 100.00 % H 60.00
J 82.8 9.2 8
Balance de masa secador
Solidos = 0.4001 (18038)= 0.0 (K)+ 0.828 (J)
Grasas = 0.0455 (18038)= 0.0 (K)+ 0.092 (J)
Grasas = 0.5453 (18038)= 100.0 (K)+ 0.008 (J)