Nutrición y

Alimentación
Tabla de Contenidos
Diferencias entre
Nutrición y
alimentación
 Material primario a tus
¡Hemos visto
¿ Por qué un animal necesita presentaciones!
partir del que se van a Y sabemos
los alimentos?. formar todos que le incluyes
los tejidos y mucho
contenido a las diapositivas.
estructuras corporales
¡Sé breve! La diapositiva
debe ser solo un apoyo.

Nutrición:
Alimentación:
Los procesos mediante lo que el organismos animal
Proporcionar al animal de laboratorio los
recibe, transforma, incorpora y utiliza los nutrientes
alimentos necesarios para que alcance el
contenidos en los alimentos y que son esenciales
crecimiento y desarrollo optimo.
par a el mantenimiento de la vida.

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Correcta planificación
de la alimentación
Estado nutricional óptimo
Los requerimientos nutricionales
de las diferentes especies
Factores:

Factores externos
Palatabilidad condiciona:
• La forma física del alimento
• ingesta de alimento
• Las características
• la utilización digestiva
orosensoriales
y metabólica
• Sustancias antinutritivas y
• su excreción.
contaminantes.
 NECESIDADES NUTRICIONALES DE
LOS ANIMALES DE LABORATORIO

Los macronutrientes Los micronutrientes

• Proteínas • Los minerales
• Los hidratos de • Vitaminas
carbono
• Las grasas.

Puesto que la cantidad de alimento ingerido va a venir

determinado por los requerimientos energéticos de la especie
es del máximo interés establecer la densidad calórica de la
dieta, es decir la cantidad de cada nutriente por un número
determinado de kilocalorías (kcal) o kilojulios (kJ).
 Los componentes de la dieta que aportan al animal el Hidratos de Carbono (HC) y la
Energía combustible necesario para mantener los procesos vitales
basales.
grasa, y en menor grado por
los esqueletos
hidrocarbonados de las
proteínas.

Los estándares para ratas y ratones

Caloría o kilocaloría se sitúan en un valor de densidad
Julio (J) como unidad de calórica entre 3.6 y 3.8 kcal/g de
energía
1 caloría= 4.184 J dieta (aprox. 15-19 kJ/g) para una
alimentación ad libitum y con un
•• La
LaEnergía
Energía BrutaMetabolizable contenido
(EB) que contiene una dietaEsesadecuado
(EM). elmedida
índiceen másenadecuado
otros
términos pues representa
de calor generado la parte
cuando una cantidad dees
dada
quemada completamente en una
la energía de la dieta que nutrientes.
bomba calorimétrica
es transformada en energía útil para el animal. Se calcula
• Energía Digestible (ED) tiene en cuenta las pérdidas fecales, y se calcularía por la diferencia entre la EB de la dieta y la EB
restando
de las heces las pérdidas energéticas de la orina y los productos combustibles gaseosos de la
correspondientes.
ED.
 • Son macronutrientes
Proteinas: • Función: formación de estructuras corporales y en la
síntesis de moléculas reguladoras de distintas funciones
orgánicas.
• Los aminoácidos son los utilizados (AA esenciales)

Los AA que van a formar parte

de una determinada proteína
deben estar de forma
simultánea y en la proporción
adecuada

El diseño de una dieta se debe tener en cuenta, no solo la cantidad sino la calidad.

Evaluación de la calidad de
una proteína
Índices Químicos:
• Aminograma
• Computo quimico
• Indice de AA esenciales
(IAAE)
composición cuantitativa
Se cuantifica el contenido en nitrógeno total por mineralización
de la dieta, mediante el método de Kjelhdajh
Se empelan diferentes metodología para
determinar la calidad de la proteína:
Indicies Biológicos:
• Valor Global de la Proteína (VGP)
• Coeficiente de eficiencia de Índices Microbiológicos:
crecimiento Streptococcus zymogenes se
• Valor sustitutivo de la Proteína (VS) determina el Valor nutricional
• Valor Biológico (VB) relativo respecto a la caseína
• Utilización neta de proteína (UNP)
• Valor productivo de proteína (PPV)
 Necesidades de proteinas

• Al elegir una dieta se debe optar

por una mejor utilización digestiva
y metabólica
• Densidad energética de la dieta

Se ha propuesto para los adultos un nivel de proteínas del 4.5-6%, lo que se traduce en una dieta de ingredientes
naturales con unos niveles alrededor del 7%.

Hidratos de carbono.
• Los almidones de los cereales son la principal
fuente de Hidratos de Carbono (HC).
• En dietas purificadas el aporte de HC se
realiza utilizando almidón y sacarosa o
maltodextrinas.
• No se debe utilizar fructosa > 63% y sacarosa
> 55%. (incremento del hígado
• Mayor contenido en glucógeno y triglicéridos,
hipertrigliceridemia y alteraciones renales
con nefrocalcinosis.
Aportar energía a corto plazo, por lo que no existen
requerimientos específicos sino en función del aporte de
energía.
Fibra.
• No aporta energía
• Papel regulador en el proceso digestivo
• Disminuye el tiempo de transito y > volumen a las
heces
• Dietas purificadas se añade 5% de fibra no soluble
(celulosa).
 Grasas
Grasas Funciones
AG
esenciales
Fuente de energía
Lípidos-
triacilglicéridos por su alta
(grasas neutras). densidad calórica Pertenecen a los
AG: Determinan la (9 kcal/g) poliinsaturados
calidad d la grasa Elemento estructural
en la dieta. de las membranas Acido linoleico (C18:2
celulares (AG) n-6), que no puede
ser sintetizado en el
Fosfolípidos y Absorción de organismo. 1200 mg
vitaminas por 100 g de
colesterol. alimento (2.5% de la
liposolubles (A, D, E y
K) EM).
•Tres tipos de AG:
Saturados Los AG
Palatabilidad de poliinsaturados de la
Monoinsaturados los alimentos. serie n-3 se originan
Poliinsaturados. a partir del ácido
linoleico (C18:3 n-3),
 correcto crecimiento y función de los
organismos animales

Minerales. Calcio, fósforo y

magnesio
El sodio,
potasio y
cloruro
Hierro y
cobre

Magnesio: sistemas Calcio: Contracción Mantenimiento presión Cobre:

Formar parte de
estructuras orgánicas
Fosforo: Ácidos enzimáticos y se muscular y procesos de osmótica y un balance hídrico y Fe: Anemia Hemoglobin
nucleicos y
como el hueso y los
sistemas
encuentra en el coagulación electrolítico en los fluidos
corporales
ferropénica a y glóbulos
dientes esqueleto rojos. 5
enzimáticos.
mg/kg de
el calcio debe
añadirse a la dieta en dieta
Relación Para animales Salvado y forma de harina de Potasio:
en crecimiento interior de 0.5 g de cloro,
óptima polvo de hueso esterilizada, 3.6 g de potasio
y adultos (no la celula
Ca:P es de caliza fosfato cálcico y polvo (5.0 g durante la
2:1 ó 1:1
durante la
lactancia) se de caliza. Sodio: lactancia) y 0.5 g
35
recomiendan liquido de sodio. mg/kg
5g/kg de extracelular
alimento de de dieta
calcio y 3 de
fósforo.
Vitaminas
Actúan como biocatalizadores de
las distintas reacciones que tienen
lugar en la materia viva, formandoVitaminas del grupo B.
parte de distintos sistemas
enzimáticos.
Vitamina A: Actúan como cofactores en diversos
sistemas enzimáticos. Se encuentran en el
Alimentos de origen animal. Se añade en
hígado, cereales y levaduras. Absorbidas en
forma de retinil acetato o palmitato
el intestino grueso.

•B12 se absorbe en el íleo. Catalizar la formación de

Vitamina E: compuestos delgrupos metilo. Normalmente se suplementan las dietas
tocoferol. α-tocoferol . Se con las vitaminas puras.
distribuye en vegetales (cereales)•Acido
y nicotínico esta relacionado con la síntesis de
triptófano.
es un antioxidante celular
•La vitamina B6. Se necesita para la reproducción y el
desarrollo.
Vitamina D: Papel en el metabolismo del calcio
y los fosfatos. Hormona actúa a nivel digestivo,
Vitamina C: acido ascórbico. No necesita
renal y óseo. Los requerimientos de esta
aporte dietético. Los citricos y verduras.
vitamina se sitúa en 1000 UI/kg de dieta
Agua:
El agua es un
Funciones constituyente esencial
para cualquier reacción
metabólica que implique
una hidrólisis. pérdidas
de volumen.

Papel importante en la
regulación de la
temperatura. Debido a
su alto calor específico

Su alto calor latente de

evaporación permite
pérdida grandes de
calor sin prácticamente
pérdidas de volumen.
 Requisitos nutricionales
• El American Institute of Nutrition (AIN) en
1977
• Estandarizacion de las dietas
• Crecimiento de ratas y ratones destetados
como índice de una nutrición optima.
• Nutriente mas conflictivo es la proteína.

PROCESAMIENTO Y PRESENTACIÓN
DE LAS DIETAS
Molidas Granuladas Pellets Expandidas Semihúmedas
• en forma de • mezcla de • pulverizadas y • procesadas a • dietas
polvo más o harinas en agua moldeadas en alta presión y enlatadas o no
menos fino. formando una distintas calor a través para gatos y
pasta y formas. Se de un molde. perros.
posterior utilizan para Se utilizan para
compresión y roedores, gatos, primates
secado dándole cobayas y y perros
distintas conejos.
formas.
FORMULACIÓN DE DIETAS PARA
ANIMALES DE EXPERIMENTACIÓN

Dietas naturales
Es compleja, ya que se parte de ingredientes con cantidades diferentes de
nutrientes y hay que tener en cuenta los nutrientes que aporta cada uno de
los ingredientes naturales.

Dietas purificadas

La formulación no es tan compleja al ser cada constituyente fuente de un

único nutriente.

Las dietas se dividen en tres:

• Naturales
• Purificadas
• Químicamente definidas.
 Dietas de ingredientes
naturales
Ingredientes
primarios de origen Formulas Cerradas Formulas Abiertas
natural
• Su composición no es
• Elemento de base conocida. Propiedad del • Se publica la
cereales sin fabricante. composición de
refinar. • Dos fuentes primarias de ingredientes.
proteína (animal y • Información de
• Se dividen en: vegetal)
• Fuente lipídica: grasas de
muchos
• Formulas animales y aceites parámetros.
comerciales vegetales • Determinación de
abiertas • HC de mezcla de cereales contaminantes
• Formulas • Fosfocálcica: se utilizan el bióticos y
fosfato bicálcico y
cerradas limestrone molido abióticos
• Vitaminas y minerales en • Se destacan la
premezclas. NIH-07, NTP-90,
NTP-91, NTP-92,
NPT-2000 para
roedores y
conejos
 Dietas Purificadas

AIN-76 para el
crecimiento y AIN-93G (para
Combinación de Minimizan la La dieta
FASEB mantenimiento de crecimiento,
ingredientes variabilidad al purificada mas
(Federation of roedores durante el gestación y
estar con utilizada para
naturales, American primer año de vida lactación) y la
cantidades estudios
productos definidas de
Societies for contiene: Proteína AIN-93M para
nutricionales y 18.4%, Grasa 5.0%,
químicos puros ingredientes Experimental mantenimiento
toxicológicos ha Fibra 5.0%, Hidratos
y refinados. refinados Biology) de los animales
sido la AIN-76 de carbono 65%, adultos
Energía 3.79 kcal/g.
Dietas químicamente
definidas

• Se elaboran con • Los minerales se • Las

fuentes suministran concentraciones
químicamente mediante en nutrientes de
puras de reactivos estas dietas son
aminoácidos, químicos y las fijas
mono o vitaminas usadas • verse mermada
disacáridos y son de una debido a
ácidos grasos o pureza elevada. oxidaciones o a
triglicéridos interacciones
purificados entre los
productos
químicos
utilizados
Regímenes alimenticios.
Alimentación Ad Alimentación Alimentación Alimentación a la
libitumc restringida horaria par
• Libre acceso al • restricción dietética • Comen tanta • Se tiene un grupo
alimento las 24 moderada con comida como control que ingiera
horas del día. objeto de paliar o quieran pero la misma cantidad
• Consumen al limitar la durante periodos de alimento que el
menos el 80% del sobrealimentación. de tiempos fijado grupo problema el
alimento durante el • AR moderada: se en el dia. cual tiene una
periodo de restringe en torno • Experimentos en alimentación
oscuridad. al 30% de la ingesta los cuales hay que restringida.
• Experimentos de diaria, desde las 6- estudiar • comprobar que
corta duración 8 semanas de edad parámetros efectos son debidos
• Población AR estricta: el fisiológicos o al tratamiento que
reproductora y animal recibe sólo bioquímicos en estemos aplicando
experimental hasta entre un 50 a 60% respuesta a la al grupo problema
el crecimiento ( 8 a del consumo ingesta y que efectos son
10 sem) máximo ad libitum. consecuencia de la
• Mayor asistencia restricción
• Experimentos
técnica dietética.
largos es la variable
incontrolada • Comida a diario
• Se puede alimentar
hasta 48 h.
 Conservación y calidad de las
dietas

• Buenas condiciones del pienso

Almacenamiento • Grandes cantidades de pienso para experimentos largos
de las dietas • Almacenar en sitios fríos con una humedad estable.

• Garantizar la adecuada nutrición y evitar alteraciones patológicas o deficiencias en

Control nutricional el crecimiento, desarrollo y tasa reproductora de la población

• SPF y convencionales F no se puede permitir la presencia, en sus dietas, de contaminantes

Contaminantes abióticos.
• Residuos de plaguicidas organoclorados y organofosforados. La presencia de los primeros
abióticos debe ser <0.005 mg/kg de pienso y de los segundos <0.01 mg/kg.
• Minerales, normalmente pesados. . Es importante la ausencia de nitratos y nitritos.

Contaminantes • Aerobias mesófilas (<1x106/g) ; Coliformes (<1x102/g) ;Escherichia coli (ausencia en 1 g) ;

Enterococos (<1x102/g); Salmonella (ausencia en 25 g); Clostridium perfringens (<1x101/g);
bióticos Estafilococos patógenos (DNAasa+, coagulasa+ y termonucleasa+ , máx. 10 ufc/g) y Hongos-
levaduras (<1x102/g).
Métodos y protocolos de
esterilización de dietas
La exposición temporal a vapor a
presión elevada o a radiaciones
gamma son los métodos de
esterilización más utilizados
microbiológico del pienso incluidas
las formas de mayor resistencia al
Esterilización por calor:
con presiones de vapor superiores a 1
Atmósfera y para que sea completa,
los piensos deben someterse a
temperaturas superiores a los 120oC
piensos deben ser extendidos
en capas inferiores a 3 cm de
espesor
Esterilización por radiaciones ionizantes
La pasteurización
partir de los 105ºC (15’ y 25’ de
secado) la pérdida del contenido Radiaciones ionizantes del tipo
gamma utilizando como fuente CO60
es el más eficaz debido al intenso
calor poder de penetración de las
radiaciones y a la escasa alteración
que produce en el contenido
nutritivo y estabilidad de las dietas
La unidad de medida de la radiación
es el gay (Gy), una dosis de 25 KGy a
temperatura normal, es la más
adecuada para asegurar la
esterilización de dietas de animales de
laboratorio