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Integrantes:
Andrade Alondra Naomi
Basaldua Basaldua Sarai
Godinez Sofía
Pegueros Siego
LISTERIA MONOCYTOGENES
Listeria monocytogenes es una bacteria que se desarrolla
intracelularmente y es causante de la Listeriosis en humanos,
una infección que puede presentar manifestaciones clínicas
graves en ancianos, recién nacidos, mujeres embarazadas y en
general personas con compromiso de la inmunidad celular.
Es un patógeno emergente importante asociado al consumo de
alimentos. Aunque la incidencia de listeriosis es baja con
respecto a otras enfermedades transmitidas por alimentos, esta
enfermedad presenta tasas de mortalidad altas (20-30%).
L. monocytogenes es un bacilo Gram positivo,
pequeño (0,4 a 0,5 micrones de ancho x 0,5 a 1,2 de
largo) no ramificado y anaerobio facultativo capaz de
proliferar en un amplio rango de temperaturas (1 °C
a 45 °C) y una elevada concentración de sal. Es
catalasa positivo y no presenta cápsula ni espora.
Tiene flagelos peritricos, gracias a los cuales
presenta movilidad a 30 °C o menos, pero es inmóvil
a 37 °C, temperatura a la cual sus flagelos se
inactivan.
ALIMENTOS ASOCIADOS CON
LISTERIA
MONOCYTOGENES
Alimentos listos para consumo:
Quesos
Productos cárnicos
Ensaladas
Caldo CASO
Caldo de enriquecimiento para Listeria (LEB)
Agar PALCAM
PREPARACIÓN DE MUESTRAS
Se pesaron 2.5 g del alimento y se homogenizaron en un digestor
de cuchilla con 22.5 ml de Caldo de LEB.