ACCIDENTES DE

TRABAJO EN LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
PRESENTADO POR:
Faubricio Bonilla
Margarita Gutiérrez
Kezzian Rueda
¿Qué es la industria alimentaria?

Es la encargada del tratamiento,

transformación, preparación, conservación y
envasado de productos alimenticios.
 Actividad agrícola
Producción
obtenida de:
Materia prima

Actividad
ganadera, avícola,
pesquera, porcina
SUB INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
• Cárnica
• Láctea
• Conservas vegetales
• Conservas de pescado
• Precocinados y congelados
• Aceites y grasas
• Envasado y embotellado
 Accidentes de trabajo
CASO #1

Atrapamiento por vuelco de

carretilla elevadora cuando
transportaba un contenedor,
tipo big bag, suspendido de las
horquillas
DESCRIPCIÓN:
El trabajador se disponía a desplazar un contenedor, tipo big bag
standard (cuatro asas en cada una de sus esquinas superiores),
cargado de cereal, a otro lugar del centro de trabajo. La
carretilla se encontraba en un terreno exterior, sin pendiente,
formado por tierra y pequeñas piedras sueltas.
Puesto que el big bag se encontraba suspendido de las
horquillas de la carretilla elevadora, antes de acceder al puesto
de conducción el trabajador constató que no dispondría de
visibilidad suficiente para circular. De manera que, de pie junto a
la carretilla, accionó la palanca para elevar las horquillas con el
objetivo de que la parte inferior del big bag quedara por encima
de la visual del puesto de conducción. Durante el movimiento de
izado, la inestabilidad y balanceo de la carga motivaron el vuelco
lateral de la carretilla.
CAUSAS:

• Sistema inadecuado de manutención de cargas

• Ausencia de medio alternativo más adecuado
• Altura elevación de las horquillas excesiva:
• Trabajador ubicado en zona de peligro
• Ausencia de dispositivo que impidiera el arranque y
funcionamiento de los elementos de la carretilla cuando
el trabajador no estaba situado en el puesto de
conducción.
• Formación en el puesto insuficiente: la formación
recibida no contempló el manejo seguro de carretillas
elevadoras.
• Realización de tareas complejas, que implican la
utilización de una carretilla elevadora, equipo
potencialmente peligroso, por un trabajador en régimen
de aprendizaje (categoría profesional aprendiz).
Los daños que pueden producirse son lesiones
como:
• heridas
• contusiones
• rozaduras
• torceduras
• luxaciones
• esguinces
• lesiones graves (fracturas) etc.
En el peor de los casos la muerte
MEDIDAS PREVENTIVAS:
• No debe situarse el big bag colgado de las horquillas de
la carretilla elevadora.
• Esta placa debe mantenerse visible, por lo que es
preciso llevar a cabo su limpieza periódicamente para
eliminar adherencias de material que oculten total o
parcialmente su contenido.
• La manipulación de los diferentes mandos de la
carretilla ha de realizarse, obligatoriamente, desde el
puesto de conducción; nunca desde el exterior.
 Accidentes de trabajo
CASO #2

Atrapamiento por cinta

transportadora
DESCRIPCIÓN:
En el momento en que se produjo el accidente la trabajadora
accidentada se hallaba, junto con una compañera, limpiando la
cinta transportadora descrita anteriormente. Al parecer, habían
retirado la mayor parte de la suciedad mediante una manguera
con agua, pero para limpiar de forma más exhaustiva la lona de
la cinta utilizaba un estropajo.
La tarea se realizaba estando la cinta en funcionamiento.
En un momento dado, la trabajadora observó que había
restos de suciedad en la zona interna del tramo de
descenso de la lona e introdujo su mano para poder
limpiarla. Entonces se le escapó el estropajo y en un
acto instintivo se dispuso a cogerlo con su mano derecha
resultando ésta atrapada por el rodillo inferior de la cinta.
CAUSAS:

• Ausencia de protección que impida el acceso al hueco

existente entre el recorrido de ascenso de la cinta y el
correspondiente al descenso.
• Accesibilidad a una zona con riesgo de atrapamiento.
• No detener el equipo para realizar la limpieza.
LOS DAÑOS QUE PUEDEN PRODUCIRSE SON
LESIONES COMO:
• heridas
• contusiones
• rozaduras
• torceduras
• luxaciones
• lesiones graves (fracturas) etc.
En el peor de los casos la muerte
MEDIDAS PREVENTIVAS:
• Instalar protección adecuada que impida el acceso al hueco
existente entre el recorrido de ascenso de la cinta y el
correspondiente al descenso.
• Dotar a la cinta de órganos de accionamiento claramente
identificados, para ello se deberán utilizar colores y
pictogramas normalizados. En su defecto se puede poner una
indicación clara de su función, por ejemplo: marcha/parada.
• Colocar parada de emergencia.
• Para realizar tareas de mantenimiento, ajuste, limpieza, etc. se
deberá parar previamente el equipo y comprobar la ausencia
de energías residuales.
 Accidentes de trabajo
CASO #3

Apertura de autoclave con

salpicaduras de agua hirviendo a
otro trabajador y consiguientes
quemaduras del afectado
DESCRIPCIÓN:

Realizando las tareas de mantenimiento señaladas, y

antes de proceder al desmontaje del circuito de llenado
para acceder a la válvula, el operario tiene que vaciar
toda el agua del interior del autoclave. Esta maniobra
sigue esta secuencia: Se interrumpió el proceso en ciclo
automático y se puso en modo manual. Se eliminó la
presión interior ordenando la apertura de la válvula de
descarga de presión. Posteriormente, se ordenó la
apertura de la válvula de vaciado.
Mientras el trabajador accidentado se dirigía hacia la llave de
vaciado (ubicada en el lateral izquierdo del autoclave), el técnico
de mantenimiento vacía con ambas manos dos de los ejes de la
llave de cruz y abría la puerta. Entonces el agua a elevada
temperatura salió del interior del autoclave, alcanzando las botas
de seguridad del accidentado, produciéndole quemaduras de
diverso grado en sus pies
CAUSAS:

• Mala coordinación de dos trabajadores posiblemente por un

exceso de confianza en una tarea realizada de forma habitual.
• El autoclave trabajando en modo manual permitió la apertura de
la tapa cuando había en su interior un exceso de agua a alta
temperatura.
• Este autoclave no indica (display) el nivel de agua exacto que
hay en el interior
LOS DAÑOS QUE PUEDEN PRODUCIRSE POR
QUEMADURAS SON LESIONES COMO:

• Lesiones eritematosas (enrojecimiento).

• Ampolla.
• Cicatriz en los próximos días.
• Dolor.
• Irritación en las terminaciones nerviosas.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

• Se deberá dotar al autoclave de un sistema que impida la

apertura de la misma hasta que la temperatura del agua no
alcance un nivel seguro.
• Deberá seguirse lo señalado en el manual de instrucciones del
autoclave en lo que señala
 Accidentes de trabajo
CASO #4

Trabajador de Coca-Cola sufrió

graves quemaduras en accidente
laboral
DESCRIPCIÓN:
Todo ocurrió cuando una válvula de sosa cáustica tuvo una falla
ocasionando derrame del peligroso líquido. El trabajador
afectado se acercó a cerrarla, sin embargo otra línea se reventó
al no soportar la presión, cayéndole un pedazo de tubo y un
chorro del químico en ambas piernas y parte de la cintura.
CAUSAS:

• Desconocimiento del debido procedimiento.

• Actuar sin la supervisión adecuada.
• No utilizar los elementos de protección adecuados para el tipo
de productos que manipulan.
• Exceso de confianza.
LOS DAÑOS QUE PUEDEN PRODUCIRSE POR
QUEMADURAS SON LESIONES COMO:

• Lesiones eritematosas (enrojecimiento).

• Ampolla.
• Dolor insoportable.
• Irritación en las terminaciones nerviosas.
• Daño en lo huesos, músculos y tendones
MEDIDAS PREVENTIVAS:

• Apantallar y/o separar las zonas de riesgo, señalizándolas

adecuadamente.
• Disponer de medios de intervención en caso de accidente:
duchas, lavaojos, manta ignífuga.
• Utilizar equipos de protección individual con mar - cado CE en
caso de manipular objetos o superficies calientes.
 Accidentes de trabajo
CASO #5

Quemaduras graves en ambos

ojos por salpicaduras de restos
de una disolución de hidróxido
sódico (sosa cáustica), utilizada
en tareas de limpieza
DESCRIPCIÓN:

El día del accidente, al necesitar el trabajador preparar una

nueva disolución, vertió en el suelo los restos de sosa que
habían quedado en el cubo que habitualmente utilizan para
realizar la disolución de este producto con agua, cerca de los
depósitos de zumo y de los bidones de aceite de limón.
Esta acción provocó la proyección de la sustancia desde el suelo
hacia los ojos del trabajador, provocándole quemaduras graves
en ambos ojos, al carecer el accidentado de gafas o pantalla
facial de seguridad.
CAUSAS:

• Incumplimiento de las medidas preventivas propuestas en la

evaluación de riesgos.
• Falta de formación e información del trabajador en materia de
riesgos laborales y medidas preventivas a adoptar en su puesto
de trabajo.
• No poner a disposición de los trabajadores los EPI´s necesarios
y adecuados para el desempeño de su trabajo de forma segura.
• Instrucciones inexistentes para la realización del trabajo, y en
un idioma comprensible para el trabajador.
LOS DAÑOS QUE PUEDEN PRODUCIRSE POR
QUEMADURAS SON LESIONES COMO:

• Lesiones eritematosas (enrojecimiento).

• Ampolla.
• Dolor insoportable.
• Irritación en las terminaciones nerviosas.
• Daño en lo huesos, músculos y tendones
MEDIDAS PREVENTIVAS:

• Se establecerá por parte de la empresa instrucciones de

trabajo por escrito para realizar la limpieza de la maquinaria
con sosa cáustica de forma comprensible para los trabajadores.
• Se proporcionará a los trabajadores los EPP’s establecidos en
la evaluación de riesgos.
• Se deberá supervisar, por parte de un responsable, el
cumplimiento de las instrucciones establecidas en la empresa.
• Instalación en la zona donde se realiza la preparación de la
disolución de lavaojos y/o duchas
BIBLIOGRAFÍA
• Industria Alimentaria [En línea] Consultado el 14 de mayo de 2019 en:
http://www.colombiamania.com/industria/alimenticia.htm
• Industria Alimentaria [En línea] Consultado el 14 de mayo de 2019 en:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo3/67.pdf
• Industria Alimentaria [En línea] Consultado el 14 de mayo de 2019 en:
http://www.ingenieroambiental.com/4011/analisis%20de%20riesgos%20laborales%20en%20la%20industia%20a
limentaria.pdf
• Situaciones de trabajo peligrosas [En línea] Consultado el 14 de mayo de 2019 en:
http://stp.insht.es:86/stp/binvac/atrapamiento-por-vuelco-de-carretilla-elevadora-cuando-transportaba-un-
contenedor-tipo-big--0
• Situaciones de trabajo peligrosas [En línea] Consultado el 14 de mayo de 2019 en:
http://stp.insht.es:86/stp/binvac/atrapamiento-por-cinta-transportadora
• Situaciones de trabajo peligrosas. Accidentes de trabajo investigados [En línea] Consultado el 14 de mayo de
2019 en: http://stp.inssbt.es/stp/sites/default/files/BINVAC_079.pdf
• México: un trabajador de Coca-cola sufrió graves quemaduras en accidente laboral [En línea] Consultado el 14
de mayo de 2019 en: https://www.prevencionintegral.com/actualidad/noticias/2017/07/25/mexico-trabajador-
coca-cola-sufrio-graves-quemaduras-en-accidente-laboral
• Situaciones de trabajo peligrosas [En línea] Consultado el 14 de mayo de 2019 en:
http://stp.insht.es:86/stp/binvac/quemaduras-graves-en-ambos-ojos-por-salpicaduras-de-restos-de-una-
disoluci%C3%B3n-de-hidr%C3%B3xido
GRACIAS…