Conceptos generales

MSc. Luis Baquerizo Sedano

 Conceptos generales. Leyes de la Alimentación. Índice de Calidad de la
Dieta (ICD), Instrumento para evaluar dietas. Tipos de dietas y patrones
alimentarios. Recomendaciones de energía y adecuación de la dieta,
componentes y factores que la modifican.
 ¿Nutrición?

 La Alimentación es, también en palabras del profesor Grande Covián

(1984), "el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una
serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de
nuestra dieta, son necesarias para la nutrición".
 La dieta, se define como el conjunto y cantidades de los alimentos o
mezclas de alimentos que se consumen habitualmente
 La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de
personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su
estado fisiológico y sus circunstancias. Es decir, interpreta y aplica los
principios y conocimientos científicos de la Nutrición elaborando una
dieta adecuada para el hombre sano y enfermo.

Manual de Nutrición y Dietética, Ángeles Carbajal Azcona, 2013

Recomendaciones nutricionales
Fuente: World Health Organization. Energy and protein requirements.
Technical Report Series n. ° 724. Geneva: World Health Organization; 1985
 Consideraciones
• Variabilidad interindividual de las necesidades.
• Porción absorbida del total ingerido.
• Grado de utilización del nutriente.
• Biodisponibilidad de los nutrientes.
• Precursores del nutriente.
• Interacciones entre nutrientes y otras sustancias.
• Alteraciones producidas en el almacenamiento y
transporte.
• Pérdidas de nutrientes durante el procesado y la
preparación de alimentos.
• Hábitos alimentarios de la misma población.
Isótopos estables
Breath test 13C-urea 13CPDB > 4‰

2 4

baseline
End point:
(C13 enrichment)

13CO
2

O NH3
H2N-13C-NH2

treatment

2H O; 2H 18O Body composition, Energy

2 2
expenditure,lactation
13C-urea Gastric infection by H. pylori

[13C]glucose Glucose and glycogen metabolism

[2H]leucine , Protein metabolism

[1-13C]leucine
2H]phenylalanine
[[1- 13C]galactose Liver Function

Ácido [1-13C]octanoic Gastric Emptying

2-keto[1-13C]isocaproate Mitochondrial oxidation

[13C]trioctanoine Lipase Activity

AIM: Evaluation of mitochondrial oxidation in lean and obese subjects

Variable: Mitochondrial function

Tracer: 2-keto13C Isocaproate
Specimen: Breath
Determination: 13CO2 (specific substrate)
Equipment: IRMS
OUTCOME

30
% 13 C oxidated

25

20

15
Lean Obese
CONTROL
Nutr. Hosp. 2004;19:269
 Necesidad de energía

Tasa metabólica basal

Ejercicio físico ( ¿mental?)
Termogénesis (composición de la
dieta)
 Alimentación saludable

• Suficiencia
• Equilibrio
• Variedad
• Seguridad
• Adecuación
• Agradable
Recomendación por raciones
Proceso de planificación de la dieta
 Indicadores de calidad de la dieta

Indicadores de evaluación de la calidad de la dieta Ángel Gil, 2015

Comparison of Nutritional Quality of the Vegan, Vegetarian, Semi-Vegetarian,
Pesco-Vegetarian and Omnivorous Diet, Nutrients, 2014
Comparison of Nutritional Quality of the Vegan, Vegetarian, Semi-Vegetarian,
Pesco-Vegetarian and Omnivorous Diet, Nutrients, 2014
 Práctica
 1. Determinar las necesidades energéticas de:
 Varón, 2 años, 12 kg, 92 cm.
 Mujer, 8 años, 20 kg, 120cm.
 Varón, 17 años, 60 kg, 180 cm.
 Mujer,40 años, 80 kg, 160cm.
 Varón 70 años, 60 kg, 170 cm.
 2. Diseñe una pauta dietética.
 3. Compare y discuta los indicadores de la calidad de la
dieta.
 4. Diseñe un instrumento para evaluar la dieta.