UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL

ALCIDES CARRION

ANALISIS DE ALIMENTOS
TEMA. EL MUESTREO

DOCENTE: Mg. MURILLO BACA, Silvia María

 ANALISIS DE ALIMENTOS
El análisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del
desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analíticos para
evaluar las características de alimentos y de sus componentes.

Esta información es crítica para el

entendimiento de los factores que
determinan las propiedades de los
alimentos, así como la habilidad
para producir alimentos que sean
consistentemente seguros,
nutritivos y deseables para el
consumidor.
 ANALISIS DE ALIMENTOS
Existen un número considerable de
técnicas analíticas para determinar una
propiedad particular del alimento.
Por lo que es necesario seleccionar la más
apropiada para la aplicación específica.
La técnica seleccionada dependerá de la
propiedad que sea medida, del tipo de
alimento a analizar y la razón de llevar a
cabo el análisis.

En el análisis de alimentos se busca verificar si se cumple o no

con los requerimientos establecidos de calidad e inocuidad con
la finalidad de proteger a los consumidores.
 ANALISIS DE ALIMENTOS
Para que el resultado del análisis
de una característica de un
alimento sea significativo y
confiable, debe provenir de una
muestra representativa del lote
del que haya sido tomada y
manejada de forma adecuada
que asegure su integridad.

El valor de los resultados de un análisis químico sobre una

muestra de laboratorio, bien preparada, dependerá de qué tan
representativa es la muestra del lote, serie, paquete o
consignación de un alimento en particular del cual fue tomada y
de la clase de información química que se necesita.
 DEFINICIÓN E IMPORTANCIA
DEL MUESTREO
Anteriormente, el analista de alimentos se
preocupaba principalmente de la
adulteración gruesa de los
alimentos, ahora hay una tendencia
creciente para examinar los alimentos
desde un punto de vista más
positivo.
Los alimentos procesados son producidos
dentro de límites de los estándares
determinados por los fabricantes, los
cuales son establecidos para cumplir con
requisitos legales y con otras
especificaciones reconocidas como
convenientes.
DEFINICIÓN E IMPORTANCIA DEL MUESTREO
Con el fin de obtener resultados analíticos precisos, la parte de un
alimento que va a ser analizadas en el laboratorio debe ser tan
homogénea como sea posible dentro de los límites del método
analítico usado para que los análisis duplicados coincidan lo más
que se pueda. El método de homogeneización dependerá del tipo
de alimento que se está analizando.

Para que el resultado del análisis de una

característica de un alimento sea
significativo y confiable, debe provenir de
una muestra representativa del lote del
que haya sido tomada y manejada de
forma adecuada que asegure su
integridad.
DEFINICIÓN E IMPORTANCIA DEL MUESTREO
• Es la disciplina que trata con el conjunto de
procedimientos para tomar u obtener una
muestra representativa del lote que permite
describir aspectos de un grupo de objetos,
basándose en la información recolectada de un
subgrupo de ellos.

• Es decir consiste en tomar una porción muy

pequeña a partir de algo grande, pero con la
condición de que ésta sea representativa del
todo.
 IMPORTANCIA:

Es necesario para el análisis cuando

se trata de comprobar que el
producto está dentro de las
especificaciones o de cualesquier
limite legal reconocido.

Existen diversas técnicas para

llevar a cabo un muestreo adecuado
de los alimentos, y estas varían de
acuerdo al tipo de ingrediente, la
cantidad y el contenedor en el que
se encuentren.
 IMPORTANCIA:
El tamaño de la muestra tiene
dos significados, uno para el
analista y el otro para el
estadista. Para el analista el
tamaño de la muestra se refiere
al volumen o cantidad de
muestra y para el estadista el
tamaño de la muestra se refiere
al número de unidades
separadas tomadas de un gran
número de unidades (lote).
VENTAJAS DEL MUESTREO
Menor costo.
Los gastos incurridos en analizar
una pequeña fracción son
menores que aquellos que se
esperarían si se analizara toda
la población o lote.

Mayor rapidez.
Debido a la menor cantidad de
información a ser procesada.

Mayor exactitud.
Debido al volumen de trabajo
reducido, mejor supervisión del
trabajo y mejor control de
calidad en los resultados, todo
lo cual lleva a tener una
información mas confiable.
 VENTAJAS DEL MUESTREO
 Menor probabilidad de
cometer errores durante el
procesamiento de la
información.

 Factibilidad de hacer el estudio

cuando la toma de datos
implica técnicas destructivas,
por ejemplo:
 - Pruebas de germinación.
 - Análisis de sangre.
 - Control de calidad
 POBLACIÓN Y MUESTRA
POBLACIÓN:
La población es el conjunto de unidades bajo estudio o
cualquier conjunto de objetos o eventos individuales
infinitos o finitos.

Si una muestra es representativa de la población, se pueden

deducir importantes conclusiones acerca de la población
a partir del análisis de la muestra.
 POBLACIÓN Y MUESTRA
Población, es una colección de datos
que atañen a las características de un
grupo de individuos u objetos, tal como
las latas de duraznos en almíbar en el
contenedor de un transportista o el
número paquetes de verduras
congeladas durante 8 horas. A menudo
es imposible o poco práctico observar
la totalidad de los individuos, sobre
todo si éstos son muchos. En lugar de
examinar el grupo entero llamado
población o universo, se examina una
parte del grupo llamada muestra.
EJEMPLO ENTRE UNIVERSO Y POBLACION
 MUESTRA:
Es una parte de la población, seleccionada de acuerdo
con una regla o plan.

Una buena muestra es aquella a partir de la cual

pueden hacerse generalizaciones respecto a la
población, una mala muestra no permite tales
generalidades.
 MUESTRA
Las muestras se pueden agrupar en dos grandes
clases:

a. Muestras probabilisticas:
Son aquellas que se seleccionan de acuerdo a un
mecanismo casual, cada uno de los elementos de la
población tiene una probabilidad conocida de
pertenecer a la muestra, es conocida como muestra al
azar.

b. Muestras seleccionadas por criterio:

Ésta es seleccionada en base al juicio personal de la
persona que toma la muestra, quien determina que
unidades deben estar incluidas en la muestra.
 Muestreo:
• Es el proceso seguido para la
extracción de una muestra.

• Los resultados obtenidos del

estudio de una muestra no son del
todo fiables, pero sí en buena
medida. Los parámetros que
obtienen de una muestra
(estimadores estadísticos) nos
permitirán arriesgarnos a predecir
una serie de resultados para toda
la población.
• De estas predicciones y del riesgo
que conllevan la toma de muestras
se ocupa la Inferencia Estadística.