“MICROORGANISMOS DE

IMPORTANCIA INDUSTRIAL”
INTRODUCCIÓN

El término microorganismo se aplica a organismos

tales como bacterias, hongos y levaduras, es decir
procariotes y eucariotes con inclusión de algas
microscópicas.

Los microorganismos pueden ser considerados en términos generales

con dos criterios que son antagónicos. Uno corresponde a las
actividades útiles que tienen algunos para obtener bienes o servicios y
otro completamente distinto corresponde a los efectos perjudiciales
que ocasionan que están generalmente asociados a la producción de
enfermedades, tanto en el hombre como en los animales, y que
también se pueden extender al deterioro producido sobre alimentos y
materiales diversos.
 CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS:

Microorganismos responsables
Microorganismos patógenos o
de las características
Microorganismos responsables que liberan toxinas, que
organolépticas de los
de sabores extraños o defectos pueden provocar
alimentos, tales como
físicos de los alimentos. enfermedades o intoxicaciones
consistencia, textura, sabor,
alimentarias.
olor...
CARACTERISTICAS DE LOS MICROORGANISMOS
INDUSTRIALES:

Los microorganismos se hallan capacitados para acometer una extensa gama de reacciones metabólicas y
adaptarse así a muchas fuentes de nutrición. Versatilidad que hace posible el que las fermentaciones
industriales se basen en nutrientes baratos.
Otro requisito importante es la facilidad de separar las células microbianas del medio de cultivo; la
centrifugación es dificultosa o cara a gran escala. Los microorganismos industriales más favorables para
esto son aquellos de mayor tamaño celular (hongos filamentosos, levaduras y bacterias filamentosas) ya
que estas células sedimentan más fácilmente que las bacterias unicelulares e incluso son más fáciles de
filtrar.

Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar disponible en
cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala.

Otra característica importante es que el microorganismo industrial crezca rápidamente y produzca el

producto deseado en un corto período de tiempo. El microorganismo debe también crecer en un
relativamente barato medio de cultivo disponible en grandes cantidades.
 DIFERENTES TIPOS DE MICROORGANISMOS
INDUSTRIALES:
• LEVADURAS
• Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de años para la fabricación de
pan y bebidas alcohólicas. Entre las levaduras mas importantes tenemos:

Saccharomyces cerevisiae: Es la levadura

que sin duda fue la primera y hoy en día
sigue siendo la más utilizada por el hombre
es de la que se emplean diferentes cepas
para la fabricación de cerveza, vino, sake,
pan y alcoholes industriales.
Kluyveromyces fragilis: Es una especie
fermentadora de la lactosa que se explota
en pequeña escala para la producción de
alcohol a partir del suero de la leche.

Trichosporum cutaneum desempeña un

Yarrowia lipolytica es una fuente
industrial de ácido cítrico.
importante papel en los sistemas de
digestión aeróbica de aguas residuales
debido a su enorme capacidad de oxidación
de compuestos orgánicos, incluídos algunos
que son tóxicos para otras levaduras y
hongos, como los derivados fenólicos.
 Fabricación del vino: (Sacharomyces ellipsoideus)

• El vino es un producto que se obtiene de la fermentación alcohólica del zumo de uva, realizada por levaduras
(Sacharomyces ellipsoideus) que están en la superficie de las uvas. La elaboración del vino implica los siguientes
procesos:
• Se inicia triturando las uvas en una máquina hasta obtener un zumo rico en glucosa y fructosa llamado mosto. El mosto
se trasvasa a grandes cubas, que pueden ser de madera, de acero o de cemento y se espera unos días a que las
levaduras degraden la glucosa de la uva en alcohol etílico. El CO2 liberado en la fermentación se evapora o se elimina
artificialmente, excepto en el caso de algunos vinos espumosos. Posteriormente, el vino se traslada a cubas de
sedimentación donde precipita un residuo orgánico (orujo). El vino decantado continúa la fermentación algún tiempo
más; para aclararlo, es decir, para eliminar la turbidez que puede tener debido a ciertos componentes, se provoca su
precipitación y luego se filtra el vino. A continuación el vino se trasvasa a cubas de roble para su envejecimiento, que
tiene como finalidad que el vino adquiera ciertas características de color, aroma y sabor; este proceso puede durar
años, como es el caso de algunos tipos de vinos.
Fabricación de la cerveza:(Sacharomyces
cerevisiae)

• Requiere un proceso más complicado desde

el punto de vista tecnológico, ya que
implica la obtención previa de la malta: se
llama así a los granos de cebada
germinados, que se tuestan y a continuación
se muelen. A este material, rico en glucosa,
se le añaden levaduras (Sacharomyces
cerevisiae), que desarrollarán una
fermentación alcohólica. El sabor amargo
de la cerveza se obtiene añadiéndole las
flores de lúpulo y el color que caracteriza a
cada tipo de cerveza se obtiene tostando
más o menos la malta.
 DIFERENTES TIPOS DE MICROORGANISMOS
INDUSTRIALES
• HONGOS FILAMENTOSOS
• Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la combinación de soja, habichuelas, arroz y
cebada que dan lugar a los alimentos orientales miso, shoyu y tempeh. Los hongos son también la
fuente de muchos enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico,
láctico), antibióticos (penicilina), quesos especiales y, evidentemente, de las setas. Tenemos:

Boletus edulis: Comestible empleado en Lactarius deliciosus: Seta o cuerpo frustifero

Camembert: utilizado para la maduración del conservas, como cocinada con vinagre o es comestible y es consumido asado o con
queso. aceite su sabor es dulce como las avellanas. carnes.

Agaricus bisporus y Agaricus arvensis

(champiñones): es uno de los hongos más
consumidos, ya que a sus propiedades
Penicillum: Para la fabricación de antibióticos Aspergillus y Saccharomyces sake: utlizada
remineralizantes se añade sus agradable sabor
(penicilina). para la fermentación del arroz.
y facilísima preparación. Contienen proteínas
fácilmente asimilables. Su contenido en
selenio le confiere un efecto antioxidante.

Psilocibios: hongos utilizados en la industria

farmacéutica con fines psicoterapéuticos y
contienen sustancias psicoactivas.
 BACTERIAS:

Las bacterias del ácido

acético, Gluconobacter y Acetobacter que
pueden convertir el etanol en ácido acético.

Tenemos a los
géneros:

El género Bacillus es productor de antibióticos Del género Clostridium cabe destacar

(gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas Clostridium acetobutylicum que puede
e insecticidas. fermentar los azúcares originando acetona y
butanol.

Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre

otras, las especies de los
géneros Streptococcus y Lactobacillus que
producen yogur.
 LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA
FARMACÉUTICA
La industria farmacéutica ha utilizado siempre
diferentes organismos para obtener medicamentos.
Actualmente se realizan campañas de
experimentación de productos obtenidos a partir de
diferentes seres de los océanos o de las selvas.
Los antibióticos comercialmente útiles están
producidos, sobre todo, por hongos filamentosos y por
algunas bacterias. Algunos antibióticos inhiben la
síntesis de la pared celular de las bacterias: es el
grupo de las penicilinas. Otros interfieren en la
síntesis de proteínas de las bacterias; entre ellos
destacan la estreptomicina y las tetraciclinas. La
investigación de los antibióticos se centra ahora en
comprender su mecanismo de acción para construir
derivados artificiales que sean más eficaces.
LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA
FARMACÉUTICA
• En la siguiente relación vemos algunos de los antibióticos más habituales, su
espectro de utilización y su modo de acción:

• Ampicilina: Bacterias gram + y gram -. Interfiere síntesis de pared celular.

• Bacitracina: Bacterias gram +. Interfiere síntesis de pared celular.
• Cefalosporina C: Bacterias gram +. Interfiere síntesis de pared celular.
• Penicilina G: Bacterias gram +.Interfiere síntesis de pared celular.
• Cloranfenicol: Amplio espectro. Interfiere síntesis de proteínas.
• Tetraciclina: Amplio espectro. Interfiere síntesis de proteínas.
• Estreptomicina: Bacterias gram + y gram -. Interfiere síntesis de proteínas.
• Eritromicina: Bacterias gram + y Rickettsias. Interfiere síntesis de proteínas.
 LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA
QUIMICA:
La biotecnología y la industria del papel:
• La utilización de tecnologías enzimáticas en la industria de pulpa y papel tiene amplias perspectivas a
futuro; en la medida que se avance en las investigaciones, su incorporación puede traer aparejado
importantes beneficios en cuanto a mejoras en productos y procesos; reducción de costos y disminución del
impacto ambiental (menores requerimientos de energía y químicos)
Las aplicaciones más frecuentes se dirigen a:

La reducción del uso de agentes químicos

contaminantes en la etapa de pre blanqueo. Blanqueamiento de pulpa. (xilanasas; celulasas)
(xilanasas)

Reciclado de fibras. (endoglucanasas para mejorar la velocidad de

drenaje de fibras recicladas; celulasas para incrementar la La disminución de residuos y contaminantes en el proceso de
densidad de la hoja de papel y reducir su rusticidad; alfa amilasas reciclado. (esterasas para el control de stickies, amilasas y
para mejorar las propiedades del drenaje y para el destintado de proteasas para la remoción del lodo; lipasas para controlar
fibras recicladas, etc.). la acumulación de lodo).

Modificación de fibras. (celulasas para incrementar la Tratamiento de efluentes de la industria (enzimas y

flexibilidad de las fibras, celulasas, xilanasas y lacasas biodispersantes).
para incrementar la densidad de las hojas, etc.)
La biotecnología y la energía:

• Un área de gran relevancia y rápido desarrollo de la biotecnología es la

producción de energía a partir de recursos renovables (biomasa) para generar
fuentes de energías limpias, base de un desarrollo sustentable.
• Entre los combustibles de origen biológico se encuentran:
• Bioetanol. El bioetanol se obtiene a partir de la fermentación de la biomasa. La
producción biotecnológica de etanol se basa en la acción fermentativa de las
levaduras sobre un sustrato adecuado. Se ha empleado la ingeniería genética
para obtener microorganismos más productivos y tolerantes al etanol, o capaces
de fermentar diferentes materias primas.
• Biodiesel. El biodiesel se produce por transformación química de aceites
vegetales. El biodiesel es un combustible formado por ésteres (etílicos o
metílicos) producidos a partir de la reacción química entre aceites vegetales y
el alcohol. El biodiesel puede usarse sólo o mezclado con biodiesel
convencional.
PRINCIPALES MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN
LA INDUSTRIA: