VITAMINAS

Las vitaminas son un grupo de sustancias orgánicas, de distinta

composición, que, en general, los animales no pueden sintetizar o lo
hacen en cantidad insuficiente, por lo que es necesario ingerirlas en
la dieta, ya que son sintetizadas por las plantas y por las bacterias.
Aunque son imprescindibles para la vida (“vita”), sólo se necesitan
en pequeñas cantidades.
Tanto su déficit como su exceso pueden ocasionar problemas:
Avitaminosis: carencia total de una vitamina determinada.

Hipovitaminosis: carencia parcial de una vitamina determinada.

Hipervitaminosis: exceso de una vitamina determinada.

 Clasificación
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad:

Vitaminas liposolubles. Cuatro liposolubles (A, D, E y K).

Vitaminas hidrosolubles. Nueve hidrosolubles (ocho del

complejo B y la vitamina C).
 Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles son moléculas lipídicas y, por tanto, son
insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos, como grasas y
aceites. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

Pueden almacenarse en el hígado y en la grasa del cuerpo, por lo que

no es necesario tomarlas todos los días, puesto que es posible, tras un
consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades

recomendadas) pueden resultar tóxicas ,ya que no se eliminan con la
orina
Vitamina A o retinol

Conocida como vitamina antixeroftálmica

•Fuentes. Se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal, aunque en

éstos se encuentra en forma de provitamina. Se encuentra en el hígado, yema de
huevo, lácteos, zanahorias, espinacas, brócoli,albaricoques, melón.

•Acción. Protege los tejidos epiteliales: mucosas, piel… Además es necesaria

para la percepción lumínica, y la formación del colágeno de los huesos.

•Déficit. La carencia de esta vitamina provoca la aparición de infecciones en los

tejidos epiteliales y la xeroftalmia (sequedad de la córnea). La falta de vitamina
A produce pérdida de agudeza visual, y la ceguera nocturna. También produce la
desecación de las membranas mucosas, así como el desarrollo y crecimiento o
retraso
•Exceso. La ingestión de grandes cantidades de esta vitamina es tóxica
La vitamina D

Engloba a una serie de esteroles. Esta obtención tiene lugar mediante la acción
de los rayos ultravioletas del Sol en la piel.
•Fuentes
Por ingestión de ergosterol, provitamina de origen vegetal que se
transforma en la piel en vitamina D2.
A partir del 7-deshidrocolesterol (derivado del colesterol), que se
transforma en la piel en vitamina D3, que es reabsorbida.
Por ingestión directa al tomar alimentos que la contengan, como arenque,
salmón, sardina, extractos de hígado, leche y huevos.
•Acción. Favorece la absorción de Ca2+ intestinal, y su fijación en huesos y
dientes.
•Déficit. Su falta origina el raquitismo en los niños y la osteomalacia en los
adultos.
•Exceso. El consumo excesivo de esta vitamina provoca trastornos digestivos,
con vómitos y diarreas, y calcificaciones de órganos como el riñón, hígado,
corazón, etc.
Vitamina E o tocoferol

•Fuentes. Se encuentra en alimentos de origen vegetal, sobre todo en los

de hoja verde, en semillas, aceites vegetales, mantequilla y también en la
yema de huevo.

•Acción. Protege a los lípidos de membrana su oxidación metabólica.

•Déficit. Se ha comprobado que la hipovitaminosis produce, además de

trastornos digestivos y reproductores ( solo comprobado en animales),
parálisis y distrofia muscular.

•Exceso. Su consumo excesivo no produce toxicidad.

Vitamina K

También se le llama naftoquinona

•Fuentes. Es abundante en la coliflor. Como también la

sintetizan las bacterias intestinales, no es imprescindible su
ingestión en la dieta.

•Acción. Interviene en la coagulación de la sangre ( es

coenzima)

•Déficit. Las carencias de vitamina K son raras

•Exceso. No produce ningún trastorno

 Vitaminas hidrosolubles
Son solubles en agua, y por tanto se difunden muy bien por la
sangre. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas,
necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
El exceso de vitaminas ingeridas no produce trastornos, ya que se
excreta en la orina, por lo que se requiere una ingesta
prácticamente diaria, ya que no se almacenan.
En este grupo se incluyen las vitaminas del complejo B (vitaminas
B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 y B12) y la vitamina C
Vitamina B1 o tiamina

•Fuentes. La producen muchas bacterias, hongos (levaduras) y

vegetales, en las envueltas de cereales y legumbres. También en vísceras.
•Acción. Coenzima
•Déficit. Su carencia produce un cuadro de síntomas denominado veri-
beri, que se caracteriza por una degeneración de las neuronas (neuritis) y
se manifiesta mediante debilidad muscular, falta de coordinación,
hipersensibilidad, insuficiencia cardiaca, falta de apetito, edemas y, en
casos extremos, la muerte
Vitamina B2 o riboflavina

•Fuentes. Aparece en casi todos los alimentos. Es producida por bacterias,

levaduras y vegetales de color amarillo .También se encuentra en la leche,
huevos, hígado…
•Acción. Forma parte del FAD (flavín-adenindinucleótido) y del FMN
(flavín-mononucleótido). Ambos son coenzimas de enzimas deshidrogenasa
que actúan en procesos respiratorios celulares.
•Déficit. Su carencia origina alteraciones como el enrojecimiento e
irritabilidad de labios, lengua, mejillas y ojos; éstos, además, acusan
molestias frente a la luz (fotofobia)
Vitamina B3, Niacina, Vitamina PP o Ácido nicotínico

•Fuentes. Es producida por hongos, por lo que abunda en alimentos obtenido por
fermentación con levadura. Es también abundante en la leche y en la carne.
•Acción. Forma parte del NAD (nicotín-adenín-dinucleótido) y del NADP
(fosfato de NAD), que son coenzimas .Intervienen en reacciones de oxido-
reducción ( transporte electrónico)
•Déficit. Pelagra, que se caracteriza por trastornos del aparato digestivo (con
vómitos, diarreas y náuseas), aparición de piel áspera ,en casos graves se
producen trastornos nerviosos y mentales (confusión, pérdida de memoria,
depresión, alucinaciones, manías persecutorias…)
Vitamina B5 o Ácido pantoténico

•Fuentes. Es sintetizado por bacterias, hongos (levaduras) y vegetales de hoja

verde. Aparece en todos los tejidos animales, en donde se almacena.
•Acción. Forma parte de la coenzima A, que interviene en la formación y
degradación de ácidos grasos y colesterol. También se conoce su actividad en
gran número de reacciones metabólicas.
•Déficit. Su carencia produce dermatitis, despigmentación, anemia y retraso en el
crecimiento.
Vitamina B6 o piridoxina

•Fuentes. Es sintetizada por vegetales de hoja verde y por levaduras.

Los animales la acumulan en el hígado, por lo que este órgano es rico en
dicha vitamina.
•Acción. Coenzima de enzimas reguladoras del metabolismo de los
aminoácidos.
Déficit. Su carencia provoca anemia, acompañada de alteraciones del
sueño, irritabilidad y posibles trastornos menta
Vitamina B8 o biotina o vitamina H

•Fuentes. Es producida por los vegetales y por las bacterias. Los animales
obtienen la biotina por absorción a través de la pared intestinal, en donde la flora
bacteriana también la produce.
•Acción. Actúa en reacciones de fijación de CO2 (carboxilaciones).

•Déficit. Su carencia origina palidez, dermatitis, dolores musculares y anemia.

Vitamina B9 o ácido fólico

•Fuentes. Aparece en un gran número de alimentos: hígado, riñón, alimentos

producidos mediante fermentación con levadura, huevos, leche, semillas,
vegetales verdes.
• Acción. Es una coenzima que. Interviene en la formación de purinas y
pirimidinas. También se conoce su relación con los procesos de crecimiento y en
la eritropoyesis (formación de glóbulos rojos).

•Déficit. Su carencia en los adultos provoca anemia y, en los niños, detención del
crecimiento. Su deficiencia durante el embarazo produce malformaciones
congénitas.
Vitamina B12 o cianocobalamina
.
•Fuentes. Es producida por bacterias. Los animales la obtienen a nivel de
la pared intestinal, ya que es producida por las bacterias intestinales. En
carnes rojas, huevos y productos lácteos.

•Acción. Interviene en el metabolismo de formación de proteínas y ácidos

nucleícos. Asimismo, actúa en la eritropoyesis.

•Déficit. La falta de esta vitamina origina un tipo grave de anemia

denominada perniciosa, debida a malformaciones de los glóbulos rojos.
En relación con las vitaminas como biomoléculas.

a) Cite seis ejemplos de vitaminas indicando si son

hidrosolubles o liposubles (0,75 puntos).

b) Indique qué papel juegan las vitaminas en el

metabolismo (0,5 puntos).

c) Explique por qué es necesario que los seres humanos

tomemos vitaminas en la dieta y si esto le ocurre a todos
los organismos.
Indique si un exceso de vitaminas puede ser perjudicial
para la salud y con qué tipo de vitaminas ocurriría(
0,75)