DERIVADOS DEL

CACAO
La tecnología disponible en los procesos de elaboración de los derivados del cacao se diferencia
mayormente, entre otros aspectos, en la capacidad productiva y en el grado de automatización.

Tecnología pequeña Tecnología mediana Tecnología grande

• Comprendida hasta los • Comprendida hasta los • Comprendida hasta los

150 kg/h 150 – 1000 Kg/h 1000 – 8000 Kg/h
• Dispuesta en áreas • Es utilizado en la
reducidas industria pequeña y
mediana. ( 80% de las
empresas)
LICOR DE CACAO Materia prima para la
elaboración de Orgánico líquido o
chocolates y bebidas sólido
MOLIENDA alcohólicas.

Color oscuro muy

Consiste en Solido a temperatura
viscoso no es
moler los de ambiente
granos hasta amargo o ácido
obtener un
licor suave y
sedoso Compuesto por dos
ingredientes principales:
Mantequilla (grasa de
cacao) y el cacao seco
MANTECA DE CACAO
Es la grasa obtenida de
someter la masa o licor de
cacao a presión y calor.

Antienvejecimiento

BENEFICIO
CORAZON

INMUNIDAD

ESTREÑIMIENTO

ENFERMEDADES DE LA PIEL

LABIOS AGRIETADOS
CACAO EN POLVO
Se obtiene a partir del Es un polvo seco, de
licor de cacao No es amargo o
color café oscuro, ácido y es libre de
preparada con las
que tiene el sabor
habas de cacao que
característico de impurezas, olor o
solamente han sido sabores extraños
tostadas. cacao

Amplia aplicación Alimento que

en la industrial provee a nuestra
alimenticia dieta de :
Agradable sabor en Lípidos
la elaboración de Carbohidratos
diversos productos
Proteínas

 Bebidas
chocolatadas
 Postres de
chocolate
 Salsa
 Torta
 Galletas
Materia solida Materia grasa
(La pasta de (La manteca de C H O C O L AT E
cacao) cacao)

 MARANÁ
 MAGIA PIURA
 COCAMA
 ELIZZA