Universidad Estatal de

Bolívar
Facultad de Ciencias Agropecuarias Recursos Naturales y del
Ambiente
Carrera Ingeniería Agroindustrial

Tema:
Antioxidantes.

Integrantes:
Jhennyfer Esthefania Escobar Pungaña.

Curso:
6B
HISTORIA:
El término antioxidante fue utilizado originalmente para referirse
específicamente a un producto químico que previniera el
consumo de oxígeno. A finales del siglo XIX y a principios de
siglo XX, extensos estudios fueron dedicados a las aplicaciones
de antioxidantes en importantes procesos industriales, tales
como la prevención de la corrosión del metal (deterioro de un
material a consecuencia de un ataque electroquímico por
su entorno), la vulcanización del caucho (es un proceso
mediante el cual se calienta el caucho crudo en presencia
de azufre, con el fin de volverlo más duro y resistente al
frío), y la polimerización de combustibles en la formación de
escoria en motores de combustión interna.
Un antioxidante es una molécula capáz de
retardar o prevenir la oxidación de un sustrato
oxidable, actuando como donador de electrones
(agente reductor)
Todos los seres vivos que utilizan el oxígeno para
obtener energía, liberan radicales libres, lo cual
es incompatible con la vida a menos que existan
mecanismos celulares de defensa que los
neutralice. A éstas defensas se las denomina
Antioxidantes. Los niveles bajos de los mismos, o
la inhibición de las enzimas antioxidantes causan
estrés oxidativo y pueden dañar o matar las
células.
La mayoría de los antioxidantes se encuentra en
alimentos vegetales, lo que explica que incluir frutas,
legumbres, verduras y hortalizas o cereales
integrales en nuestra dieta sea tan beneficioso.
Vitamina C: frutas y jugos cítricos, espinaca, brócoli,
col, papas, kiwi, fresas.
– Vitamina E: nueces, semillas, vegetales, aceites
de pescado, granos enteros, cereales fortificados,
melocotones.
– Beta-caroteno: Higado, yema de huevo, leche,
mantequilla, espinacas, zanahoria, brocoli, tomate,
camote, peras, granos.
– Selenium: mariscos, carne roja, aves, cereales,
ajos, granos.
Evitar su aparición
Para evitar la aparición de los rl tenemos debemos considerar:
Evitar aquellos elementos externos que aumentan el número de
rl, como la ingestión de tóxicos tales como drogas, tabaco,
alcohol.
• También los productos quimicos, como los detetergentes,
insecticidas, jabones industriales y los factores ambientales
como fábricas y humo de los coches.
• Estrés: Una situacion de angustia personal baja las
defensas de nuestro organismo, favoreciendo el aumento
de rl e inhbiendo aquellas enzimas que podrían
neutralizarlos.
• Alimentación animal: Ciertos alimentos de origen animal
provocan la aparicion de rl. Cambia tus hábitos alimentarios
y adopta una alimentación rica en productos vegetales.
 Endógenos Exógenos

Son normalmente bio

A través de la dieta
sintetizados por el organismo.
enzimas: catalasa, superoxido
dismutasa y la glutatión No enzimáticos, las vitaminas: vitaminas. E y
C, los betacarotenos, los flavonoides y los
peroxidasa,glutatión S-
licopenos, fitoestrógenos
transferasas,tioredoxina reductasas y polifenoles,glutatión,acido úrico, ubiquinol(Co-
sulfoci-metionina- reductasas. enzima Q), melatonina.
Además de las vitaminas, los oligoelementos
como el cobre, el zinc, el manganeso, el
selenio y el hierro son necesarios
incorporarlos al organismo a través de la
dieta, porque conforman la parte activa del
núcleo de las enzimas antioxidantes
Los antioxidantes pueden prevenir o
retardar la oxidación de un sustrato
biológico, y en algunos casos revertir
el daño oxidativo de la moléculas
afectadas.
Antioxidantes preventivos: al comienzo
de una cadena de oxidación(reductores de
peróxidos orgánicos e inorgánicos) ej:
enzimas, glutatión peroxidasa, catalasa y
peroxidasa.
Antioxidantes secundarios:
bloqueando en alguna etapa la cadena de
oxidación, una vez iniciada, captando
radicales libres. Ej: vitamina E y C, enzima
superóxido dismutasa.
 Mecanismos
• Interacción directa con
especies reactivas
• Prevención de la formación
enzimática de especies
reactivas
• Prevención de la formación de
especies reactivas
dependientes de metales
(como agentes quelantes)
• Activación o inducción de la
actividad de enzimas
antioxidantes
 Efectos en la
salud
Tratamiento de Ejercicio físico
Prevención de
enfermedades Durante el ejercicio, el
enfermedades
El cerebro es el único en consumo de oxigeno
Anulando los efectos
cuanto a su gran vulnerabilidad aumenta, dando lugar a
perjudiciales de los
a daños oxidativos debido a su un gran aumento en
radicales libres en las
alta tasa metabólica y a niveles la producción de
células, con una dieta de
elevados de lípidos oxidantes y los daños se
frutas y vegetales ricos
poliinsaturados(blanco de la traducen a la fatiga
en polifenoles y
peroxidacion de muscular durante y
antocininas tienen un
lípidos).Tratamiento de varias después del ejercicio.
bajo riesgo de contraer
lesiones cerebrales. En estudio La respuesta
cáncer, efs. Cardíacas y
para alzheimer, parkinson y la inflamatoria y del
algunas neurológicas
esclerosis múltiple sistema inmunitario.
 • Ajo: antioxidante: allicina
El efecto de los nutrientes antioxidantes tienen la • Frutilla, frambuesa, cereza, uvas, kiwis,
función en la eliminación de carcinogénicos, inhibición arándanos, bayas.
de precarcinogénicos y la reparación del daño al DNA. Antiox: Ac. Elágico
Los alimentos procesados contienen menor • Uva, cereza, kiwis, ciruelas.
concentración de antioxidantes que los frescos y Antiox: antocianos (flavonoides
crudos, ya que en el proceso de preparación exponen hidrosolubles)
• pimiento, chiles, ajíces.
al alimento ante el oxígeno.
Antiox: capsicina
• zanahoria, tomate, naranja, papaya,
lechuga, espinaca.
Antiox; carotenoids (alfa y beta
carotenos, precursores de vit. A)
• té verde,
cacao.
Antiox: catequinas y polifenoles.
• Tomate.
Antiox: licopeno.
• uva, cebolla roja, manzana, cereza,
té verde, vino tinto.
Antiox: quercetina.
• vino tinto, uvas, lentejas.
Antiox: taninos.
• maíz,espinaca,calabaza.
Antiox: zeaxantina(agudeza visual).
• kiwi,cítricos piña, tomate, alfalfa
germinada,pimientos, espinaca.
Antiox: vitamina C.
• Aguacate, nueces, maíz, aceites
vegetales,gérmen de trigo, cereales.
Antiox: vitamina E